來論壇一段時間了，看過好多開湯貼，呵呵，好多是茶商的作業(yè)，商業(yè)宣傳為主，對口感的建立交流貼甚少，那就由我來拋磚引玉，我自認為盲品200年以下樹齡能品的比較準確，可以區(qū)分臺地、小樹茶、大樹/老樹茶、及100年以上的古樹茶。200年以上的比較含糊（200年以上的茶市場上也較少），沒辦法做到分階梯的區(qū)分。普洱茶論壇（http://bbs.puercn.com）
因每個人走的路不一樣，口感建立的過程也不同，故以下觀點僅僅代表我自己，希望老茶客們看到后立馬指出不妥的地方，好讓我能仔細反思和檢討。多謝！下面單純從技術(shù)上討論，如何鑒別一款茶（以當(dāng)年生普討論）。
當(dāng)我品鑒一款茶的時候，首先看外包裝，看什么廠，什么茶，這只不過是一個觀察，不要因上面印“百年古樹”等字樣而被引導(dǎo)了，保留一個印象即可，如果有一定的經(jīng)驗，即可對號入座，看看后續(xù)品飲是否達到字面上寫的品質(zhì)。
品飲分以下步驟：
1、先看茶餅，看看是否春茶，春茶茶面上一般會有一些黃片葉子，找找有沒有“馬蹄”，春茶的芽和葉比秋茶肥一點，秋茶茶面條索感會比春茶強，看起來很順的樣子，條索會比春茶長而顯細，秋茶沒有黃片，表面也很干凈。
看是否有灑面的問題，灑面的茶要注意是否一口料，如果不是一口料就堅決舍棄，品也沒必要了。
2、聞茶餅的氣味，好的茶會有干香氣，而且靠近鼻子聞的時候，會感覺到一種壓鼻的氣息。不能有一些異味，如有異味，就要馬上和店家溝通討論，十分留意是什么問題，后續(xù)的品飲提高也要提高警惕。
3、沖泡時候，注意店家投茶量是否合理（一般120cc蓋碗7-8g），要求店家用蓋碗沖泡，茶海要用玻璃的以供觀湯色。
洗茶兩次后，可以拿起茶海，甩幾下等溫度降下來后，聞聞茶海的香氣，好茶會有甜甜的花蜜香，而普通一點的有墨香，如果什么都聞不到，那茶好不到那里去了。
4、洗茶后第一泡，注意觀察茶海里湯色是否透亮，好的湯色應(yīng)該是非常透亮，感覺像是一個整體，新茶顏色淺黃色。湯色渾濁，茶好不到哪去。
到重點了，品飲時的口感關(guān)注細節(jié)：
品飲的溫度不宜過高，過高燙嘴，品不出口感，應(yīng)當(dāng)拿起杯子先靠近鼻子聞聞湯上的香氣，一些有飄香的茶可以聞到香感，如果聞不到也沒關(guān)系，這點不做要求。然后輕吹吹茶湯，待溫度降下來后入口品飲。
5、先泯一小口，大約茶杯的1/3，第一感要判斷，是否舌頭前段澀口，如果入口很澀，看看茶湯吞下去后有無生津以化澀，如果吞干凈茶湯，再吞干凈口水，無生津且澀感強，此茶多數(shù)是臺地茶。
6、還是關(guān)注澀度，如果僅舌頭前端澀，后端不澀，舌面澀的面積僅在前端，而且有生津化澀，則此茶可以關(guān)注其他表現(xiàn)，如果整個舌面都澀，化不掉的感覺就是舌面和上顎摩擦感很強，你可以吞干凈口水和別人說話，如果感覺口干舌燥，則此茶多為臺地茶。
7、后續(xù)關(guān)注回甘，回甘是一個很籠統(tǒng)的概念，我認為包括：舌面感覺、舌頭兩側(cè)的感覺、舌頭根部感覺和舌頭底部的感覺。一般的茶多數(shù)是舌底有回甘，舌底回甘強烈也是很不錯的一個茶。如果舌底和舌頭兩側(cè)，腮部位置出口水，則這個茶品質(zhì)較優(yōu)，屬喬木類的老樹茶范圍。如果舌根甚至延伸到喉嚨處有感覺，那就是通常我們所說的喉韻，一般情況要樹齡上100年的茶才會有此喉韻，能同時有舌面生津化澀，澀度面積少且低，舌底鳴泉，舌頭兩側(cè)有感覺，及喉韻深的表現(xiàn)，同時具備這幾點口感，此茶應(yīng)該有100-200年及以上樹齡。
8、還是關(guān)注回甘，有些好茶，能達到口齒留香效果。那就是品飲幾杯以后，感覺牙齒縫會有茶湯殘留感，而實際上以吞干凈茶湯了，說話時感覺牙齒縫有香氣飄出，這是一款很好的茶。而且多為柔度較好的茶，剛猛的茶我沒遇到過，本人藏有南糯山的一款古樹，就有口齒留香的效果。
9、還是回甘，有喉韻的茶，飲后喉嚨留有茶香，打嗝的時候感覺喉嚨里香氣溢出，或者飲后吞口水，喉嚨也會有類似吞茶的感覺。
10、在品飲過程中，時刻關(guān)注店家泡茶的手法是否標準，有無刻意減少悶泡時間，有需要的情況下，刻意讓店家把水重新燒開，然后悶茶1分鐘，再品，好茶不怕悶，悶茶是品飲缺點的好辦法。市面上要能找到不怕悶的茶，極少了。。。
11、注意飽滿度，這是盲品區(qū)分春茶和秋茶的關(guān)鍵，也是一款古純料的茶在這方面的體現(xiàn)。春茶飽滿度一入口就比秋茶高，秋茶的湯質(zhì)相對較薄，春茶入口后，感覺有好多東西，我想了好久，不知道如何形容，含著春茶會感覺舌面和上顎之間有東西，而且是茶湯凝聚的感覺。而含著秋茶，你就會感覺到是湯水，而且感覺不凝聚，分散在舌面四周。
好的純料大樹茶或者老樹茶，正常沖泡15泡左右，大概3壺水，喝不出水味，喝到最后，雖然某些方面的感覺減弱了，但是是一定不會出水味的，當(dāng)你品到有某一泡出水味，需立即和店家說了，這個茶就泡到這一泡出水味，也意味著此茶不耐泡，中后期的飽滿度稍差。
12、關(guān)于甜度，這個概念因個人口感差異而存在差異，但是甜度應(yīng)該在品茶的一開始就要關(guān)注，因為品到中后期，甜度會給回甘覆蓋，除非你品到很后面，那是尾水的甜，而不是甜度，某些商家說茶到最后出冰糖甜等說法，那不吸引我，我關(guān)注的第一泡和第二泡，入口的甜度是否足夠。
13、品飲期間需聞聞茶底，看有無特殊的味道，一般正常是墨香。很少的茶會有甜香感。如果有其他怪味，應(yīng)該也能品出茶湯的共存問題。
14、最后不泡了，一定要看茶底，這點非常重要：好的茶底，葉片完整度高，倒出散開一看，殺青的統(tǒng)一性好，不會有雜色，殺青好是清一色，不會有紅梗、爛葉和其他不一致的問題。茶底顏色應(yīng)該是黃綠色，如果悶泡很多泡后還很綠，很有可能是快速烘青，而不是曬青茶。
看葉子葉脈是否粗大，老樹茶體現(xiàn)葉脈較粗，臺地茶葉脈細小，尤其在葉子兩側(cè)的小葉脈，很細的。
看葉子厚度是否足夠，厚度足夠說明樹齡大，厚度薄不是秋茶就是樹齡小，同時結(jié)合自然散在桌面的茶底，看看彈性是否可以，會不會自然舒展的感覺，差的茶倒出來后皺巴巴，沒有張力感。
看葉梗，樹齡大的茶葉梗不會縮的，圓潤飽滿，樹齡低的茶葉梗皺巴巴的收索，沖泡后也不會恢復(fù)成圓形?？梢哉艺矣袩o春茶的馬蹄，如有，可以進一步確定是春茶。
15、關(guān)于喉韻，喉韻是一個很籠統(tǒng)的詞，包含以上各細節(jié)的口感，喉韻深不深，說的是喉嚨感深處有無感覺，感覺舒適和香氣溢出較好，一些茶喝了以后喉嚨也會有感覺，但是是想打嗝打不出，喉嚨硬硬的不舒服，那不是喉韻，嚴重點稱為鎖喉了。
16、關(guān)于品香氣，我有一招，就是像抽煙的動作，當(dāng)你喝下一口茶后，伴隨吸氣，把茶湯吞咽之后，緩慢的閉嘴通過鼻孔呼氣，慢慢體會香氣升到什么程度，一般好的茶會感覺香氣從鼻孔呼出，超級高香的茶，你會感覺到香氣仿佛升到眉心之處。（此方法得一高人指點，本人未碰到香氣到眉心的普洱，但鐵觀音就試過）
17、關(guān)于霸氣，霸氣不是又苦又澀的代表，一些奸商拿布朗臺地料打班章忽悠人，說班章怎么苦怎么澀，還有說3杯下去兩腿發(fā)軟，頭直冒汗，都是扯淡的，請你冷靜想想，你喝的是茶，不是迷魂藥。霸氣我認為是口感強烈，以上各方面都很強烈的茶，因班章帶了一些苦底，所以當(dāng)你喝完這類茶之后，喝其他的茶會沒感覺了，感覺到的只是之前那款霸氣茶的回甘。同時霸氣的茶帶有體感，比如打嗝、發(fā)熱，出汗等。但絕對不應(yīng)該3杯下去就發(fā)暈，呵呵。
18、最后，對品飲的茶在心里來一個匯總，看看他的缺點是否你能包含的，他的優(yōu)點是否你欣賞的，我認為缺點不明顯，優(yōu)點很喜歡就可以考慮購買，如果想找到以上各點均完美的茶，不是沒有，而是死貴死貴的。呵呵
最后最后，用一句話結(jié)尾，望一起共勉：亂世之中，唯有守住本心，切勿因一時貪念而自欺欺人。
文/譽升
