初識普洱
第一次喝普洱茶是在戶外的星空下，徒步一天走了近20公里還是挺累的，營地在一條小河邊，夜里有點涼，幾個好友坐一起聊天，其中一位大哥拿出了一個小紙包：
“我們喝點普洱茶吧，暖暖胃”。
普洱?聽說過卻不怎么了解，要過紙包細細端詳，覺得有點像新疆少數(shù)民族常喝的茯磚茶，卻不似磚茶那么
“粗枝大葉”，要比磚茶精細得多。
待小爐湯沸茶初煮，普洱陳香四溢時，那醇香的氣息，甘潤的口感立即把我迷住了，直接將剩余的普洱茶索來占為己有。那夜，茶比酒更醉人。
今年5月，有幸得普洱市之邀，來到了這世界茶源、普洱茶都，得以進一步親近普洱茶。
“普洱茶”源于地名，包括的種類很多，而今專指云南大葉種曬青毛茶，經自然或人工“后發(fā)酵”而成的散茶和緊壓茶。云南有句俗語“爺爺?shù)牟?，孫子賣”，飲茶都是講究嘗“新”，而普洱茶是越陳越好，背一般茶道而行之。
云南思茅是馳名中外的“普洱茶”故鄉(xiāng)，是世界茶樹的原產中心地帶，是茶馬古道的起源地，有著僅見于景谷縣3000多萬年前寬葉木蘭化石，種類齊全保護完好的100多畝野生古茶樹群落，有最古老的茶樹王。2007年1月，思茅市更名為普洱市。普洱市聲名鵲起皆因普洱茶，作為現(xiàn)代普洱茶生產加工中心，普洱茶文化傳播中心，其還擁有了一個響亮的別名“中國茶城”。來到云南，來到普洱，就跌入了茶的海洋，處處可聞淡淡茶香，隨處可見綠綠茶林。
普洱茶分為兩個系列，一是直接再加工為成品的生普，二是經過人工速成發(fā)酵后再加工的熟普。成品后仍持續(xù)進行自然陳化過程，因而具有越陳越香的獨特品質，并且是暖胃、降脂、養(yǎng)氣、益壽延年及品茗的圣品。在過去10年里，有50年以上歷史的普洱茶餅，價格翻了至少50倍。至于百年歷史的茶餅更是處于有價無市的火爆境地，對其口味的描述卻更多依賴收藏者的傳說。早年那些完全采用傳統(tǒng)工藝制作，并經歷自然發(fā)酵的普洱茶餅，已日漸稀少。
根據(jù)最早的文字記載——東晉·常璩《華陽國志》推知，早在3000多年前武王伐紂時期，云南種茶先民濮人已獻茶于周武王，只不過那時還沒有普洱茶這個名稱。到了唐朝，普洱茶開始了大規(guī)模種植生產，稱作“普茶”。宋明時期，中原人民逐漸認識了普洱茶。清朝，普洱茶達到第一個鼎盛時期，《滇海虞衡志》稱：“普茶名重天下。”“茶山周八百里，入山作茶者數(shù)十萬人，茶客收買，運于各處。普洱茶開始成為皇室貢茶，成為國禮賜給外國使者。末代皇帝溥儀說，皇宮里“夏喝龍井，冬飲普洱”；清代學者阮福記載說，普洱茶名遍天下，京師尤重之。當時，普洱好茶的價格是銀子的兩倍!民國至抗戰(zhàn)之間，普洱茶又得到一定發(fā)展，很多這個時期的老字號茶行喝，有的習慣甚至延續(xù)成古老的飲茶文化。
云南馬幫沿著茶馬古道，把普洱茶馱到迪慶、西藏，藏區(qū)人民用普洱茶配酥油打出了酥油茶。酥油茶是將普洱磚茶用水煮好，加入酥油，用力攪打使其成為乳濁液，所以配置酥油茶叫“打”酥油茶。
而新疆、內蒙等牧民則用普洱磚茶或茯磚茶配牛奶或馬奶為奶茶。奶茶是新疆少數(shù)民族日常生活中不可缺少的飲品，哈薩克、蒙古、維吾爾、烏孜別克、塔塔爾、柯爾克孜等民族都非常喜歡喝奶茶。他們常說：“無茶則病。”又說：“寧可一日無食，不可一日無茶。”奶茶的一般做法是先將磚茶搗碎，放入銅壺或水鍋中煮，茶燒開后加入鮮奶，待茶乳充分交融，除去茶葉加鹽即成。但也有不加鹽的，只將鹽放在身邊，根據(jù)每個人的口味放入鹽量。
云南拉祜族、傣族均喜用香竹筒制茶。“香竹筒茶”傣語稱“臘跺”，他們把采集的新鮮香竹按竹節(jié)分切成段，然后把干青毛茶裝入香竹筒內，直到將竹筒填滿壓緊為止，然后將竹筒放置在火塘中微火烘烤，待聞到陣陣香味時，將竹筒取出冷卻后取出已成圓柱型的茶柱陳放。飲用時，掰下適量茶葉放入碗中，沖上沸水即可。
“火焯茶”是拉祜族喜愛的飲茶方法。每當客人至家，主人先燒水，然后抓一把大葉茶放在瓢內，揀火塘中的灼熱火炭放入瓢中后快速搖動，使瓢中的茶葉烤得發(fā)出香味時，揀出火炭，茶葉放入茶壺中或者放在杯中，沖上沸水就可飲用。
云南布朗族的“腌菜茶”亦別具特色。將老茶葉采來煮熟，晾干水氣后裝入碗口粗的龍竹筒中壓緊封口，埋入土中。幾個月后乃至幾年后，遇上喜慶之事或佳賓來訪時，將竹筒挖出，取出茶葉拌上辣椒、撒上鹽，款待客人，也可以嚼食。
而現(xiàn)代人喝普洱除了傳統(tǒng)喝法，也有在普洱中加入紅棗、蘋果、檸檬等水果，或加入茉莉、菊花、蘭花等花草，也有組合各種材料來喝的。其實普洱茶的喝法花樣百出，注重口感的你可以進行不同的嘗試，比如在冰鎮(zhèn)普洱里加入牛奶或蜂蜜；比如在熟普奶茶里加入蜂蜜；又比如同時加入菊花枸杞與普洱茶葉一起沖泡。
只要你喝得舒服，那就是最好的普洱茶。
用心泡一杯普洱茶
每個民族都有屬于自己的飲茶文化，可不論是哪個民族，當你進家入戶時，主人都會捧出一杯熱茶待客。
我們在云南哈尼山寨逗留，啥尼姑娘米妮穿起她最美麗的節(jié)日服裝讓我們拍照。正值盛夏，她的服裝比較厚使她一直流汗，可她笑盈盈毫無怨言。拍畢趕忙讓她換上常服，坐在一起喝她自家制作的普洱茶。那天，一個哈尼姑娘，一個藏族姑娘，還有我這個新疆人，聊得很開心。相處半日，走的時候竟然分外不舍，相約以后有機會一定再來米妮家住幾天，品味她們簡單而快樂的生活。
還有孟連那矜持而溫和的傣家王子，一杯普洱茶請你潤喉解渴，還意外將一盆清水從頭給你淋下去送祝福。坐在傣家竹樓上，品著普洱茶，吃著傣家菜，談談人生唱唱歌，真是無比愜意，我又一次喝茶喝醉了。
去年和幾個“驢友”在新疆東天山徒步的時候走錯了路，帶的干糧不夠一天都沒怎么吃東西，終于見到一個哈薩克大嬸的氈房，一頭扎進去就問：“大嬸，有吃的嗎?”大嬸立即端上濃濃的奶茶和點心。吃飽喝足問清正確方向我們告別而去，都走了一個多小時了，大嬸騎馬追來：“孩子，忘了帶幾個馕給你們路上吃”。我們的眼淚立即就流了下來。
所以，相對于茶而言，沏茶人的心意，喝茶人的心情比起茶的滋味更讓人回味深長。
如今很多人都愛喝普洱茶，每個人有不同的品茶感受，但每個喝茶人心里都會有一杯情有獨鐘的普洱茶，因為某個經歷，因為某次相遇，因為某種情緒……
