一滴露水一片茶
文/蔡瀾
翻看雜物，發(fā)現(xiàn)家中茶葉：普洱、鐵觀音、龍井、大紅袍、大吉嶺、立頓、富遜、靜崗綠茶和茶道粉末，加上自己調(diào)配的，應(yīng)該這一生一世，飲不完吧。
茶的樂(lè)趣，自小養(yǎng)成。家父是茶癡，一早叫我們四兄弟和姐姐到家中花園去。向著花朵，用手指輕彈瓣上的露水，每人一小碟，集中之后滾水沏茶的印象猶深。
家父好友統(tǒng)道叔是位入口洋貨的商人，在他辦公室中一直有個(gè)小火爐和古董茶具泡功夫茶。用欖核燒成的炭，是在他那里第一次看到。
濃郁的鐵觀音當(dāng)然是我最喜愛(ài)的。統(tǒng)道叔沏的，哥哥一早空肚喝了一小杯，即刻臉變青，嘔得連膽汁都吐出來(lái)，我倒若無(wú)其事的一杯又一杯。
老人家教道，喝茶喝醉了，什么開(kāi)水、牛乳、阿華田都解它不了。最好的解茶藥，莫過(guò)于再喝茶，但是這次要喝的是武夷老巖茶，越老越醇以茶解茶，至高的境界。
來(lái)到香港，才試到廣東人愛(ài)喝的普洱茶，又進(jìn)入另一層次。初喝普洱，其淡如水。因?yàn)樗峭耆l(fā)酵的茶。入口有一陣霉昧，臺(tái)灣人不懂得喝普洱，洱字又難念，干脆稱(chēng)之為“臭普茶”。臭普，閩南語(yǔ)“發(fā)霉”的意思。
普洱茶越泡越濃，但絕不傷胃。去油膩是此茶的特點(diǎn)，吃得太飽，灌入一二杯普洱，舒服到極點(diǎn)。三四個(gè)鐘頭之后，肚子又餓，可以再食。
久而久之，喝普洱茶一定喝上癮。高級(jí)一點(diǎn)的普洱茶餅，不但沒(méi)有霉味，而且感覺(jué)到滑喉，這要親自體驗(yàn)，不能以文字形容。
想不到在云南生產(chǎn)的普洱，竟在廣東發(fā)揚(yáng)光大。普洱的唯一缺點(diǎn)是它不香又不甘，遠(yuǎn)遜鐵觀音。
有鑒于此，我自己調(diào)配，加入玫瑰花蕊及藥草，消除它的霉味，令其容易入喉。這一來(lái)，可引導(dǎo)不嗜茶者入迷，小孩子也能喝得下去。經(jīng)過(guò)這一課，再去喝純正的普洱，也是好事。能去油膩，倒是不可推翻的事實(shí)。
市上有類(lèi)似的減肥茶，其實(shí)是摻了廉價(jià)的“番瀉葉”，喝了有輕微的拉肚子作用，己失去了享受的目的。而且，番瀉葉與茶的質(zhì)素不同，裝入罐中，沉淀于下，結(jié)果茶是茶，番瀉葉是番瀉葉，一大把抓了出來(lái)喝，洗手間去個(gè)不停，很可憐。
玫瑰花蕊和菊花一樣，儲(chǔ)久了會(huì)生蟲(chóng)。用玫瑰蕊入茶，應(yīng)該很小心，從產(chǎn)地入貨后，要經(jīng)過(guò)三次的焙制，方能消除花中所有幼蟲(chóng)。但是制后須保持花的鮮艷，這也要靠長(zhǎng)時(shí)間的研究和經(jīng)驗(yàn)的累積。
一般茶樓中所喝的普洱，品質(zhì)好不到哪里去，有些還是由泰國(guó)進(jìn)口，當(dāng)?shù)厣倘耸占瘺_過(guò)的舊茶葉，發(fā)酵而成，真是缺德。純正云南普洱，不分貴賤，都有一定水準(zhǔn)。
其他茶葉沏后倒入茶杯，過(guò)一陣子，由清轉(zhuǎn)濁，尤其是西洋紅茶，不到十分鐘，清茶成為奶茶般的顏色。
普洱永不變色。茶樓的伙計(jì)把最濃的普洱存于一玻璃罐中，稱(chēng)之為茶膽，等到閑下來(lái)添上滾水再喝，照樣新鮮。在茶莊中買(mǎi)到的普洱，由十幾塊錢(qián)一斤，到數(shù)百元的一個(gè)八兩茶餅，任君選擇。所謂的絕品“宋聘”，九十九巴仙是假貨，能有“紅印”牌的三四十年舊普洱喝，己是很高級(jí)。但是普洱是屬于大眾的日常飲品，太好太醇的茶，每天喝也不過(guò)如此。港幣一百元一斤，己很不錯(cuò)。平均每一斤可以喝上一個(gè)月，每天只不過(guò)是三塊多錢(qián)，比起可樂(lè)、七喜，便宜得多。
普洱葉粗，不宜裝入小巧的功夫茶壺。以茶盅沏普洱最恰當(dāng)。普通的米通茶盅，十幾二十塊錢(qián)一個(gè)，即使買(mǎi)民國(guó)初年制的，也只不過(guò)是一兩百。弄個(gè)古雅一點(diǎn)的，每天沏之，眼睛也得到享受。
有許多人不會(huì)用茶盅，但原理很簡(jiǎn)單，膽大心細(xì)就是，有過(guò)兩三次的燙手經(jīng)驗(yàn)，即畢業(yè)。
喝茶還是南方人比較講究，北方人喝得上龍井，己算合格，但他們喜愛(ài)的香片，己不能叫做茶，普洱更非他們可以了解或欣賞的。
普洱己成為了香港的文化，愛(ài)喝茶的人，到了歐美，數(shù)日不接觸普洱，渾身不舒服。我每次出門(mén)，必備普洱。吃完飯來(lái)一杯，什么老外垃圾餐都能接受。
移民到外國(guó)的人，懷念起香港，普洱好像是他們的親人。家中沒(méi)有茶葉的話，一定跑到唐人埠去喝上兩杯。
到外地拍電影，我的習(xí)慣是攜一個(gè)長(zhǎng)直形的熱水壺，不銹鋼做的，里面沒(méi)有玻璃鏡膽，不怕打爛。出門(mén)之前放進(jìn)大量普洱，沖沖水，第一道倒掉，再?zèng)_，便可上路。寒冷的雪山中，或酷熱的沙漠里，倒出普洱與同事一齊喝，才明白什么叫做分享。
一次出外忘記帶，對(duì)普洱的思念也越來(lái)越深?；孟胂麓魏戎?，必愈泡愈濃，才過(guò)癮。
返港后果然只喝濃普洱，不濃不快。倒在茶杯中，黑漆漆地。餐廳伙計(jì)走過(guò)，打趣著問(wèn)：“蔡先生，怎么喝起墨汁來(lái)?”
謙虛回答：“肚中不夠嘛。”
