黃普茶校校長:黃剛談普洱茶
每天一到茶館，不管有多少人，也不管來人是找我干什么的，先全體坐下，然后找一個員工：去，隨便出一款茶來，不要告訴別人是什么茶。然后就是沖泡，大家喝。三水之后一個接一個回答：是什么茶?生熟?倉儲情況?什么年份?有什么優(yōu)缺點?大概是什么廠家的茶?這一招還真見效，員工及周邊朋友的鑒茶水平見長。我稱之為“天天練”。
說到學喝茶，可能有人會問：喝茶還用學嗎?我覺得還是需要學的，尤其是剛開始入門的時候。理論上講，只要多喝總能夠把茶喝明白。但如果有人正確引領(lǐng)的話確實可以少走不少彎路。
黃普茶校開辦以來，我碰到過形形色色的學員，他們提出過形形色色的問題。事實告訴我，學員們最關(guān)心的問題是：當他面對一片緊壓茶的時候，他首先要搞清楚這是不是普洱茶；其次，這是生茶還是熟茶；再次，這是什么年份的茶；再再次，這款茶的倉儲與陳化情況如何，有什么優(yōu)缺點；最后，這片茶值多少錢。
事實上，我辦黃普茶校就是要教會學員解決上述問題，順便再教大家一些諸如醒茶、處理茶、沖泡茶的小技巧。
如果只是想對普洱茶有一個基本的了解、方便自己買一點適合自己喝的茶的話，參加我們每周六下午免費舉辦的普洱茶知識初級講習班就可以了。這樣的初級班每三講為一個周期，第一講為普洱茶發(fā)展的簡要歷史、熟茶的基本制作方法、第一階段勐海系熟茶品鑒及對比；第二講為第一、二階段下關(guān)系、昆明系熟茶及熟散茶的口感區(qū)別，普洱茶編號嘜號的識別；第三講為第一至第四各階段熟茶的品鑒，初步認識熟茶隨倉儲環(huán)境及時間的變化。有茶友認為我們的初級班并不“初級”，有些內(nèi)容還挺深，確實如此。所以，在聽這三講初級班課程之余，我還希望大家有時間的話多多實踐，可以到茶城去找各種茶試喝、體驗，也可以到茶館來“回爐”。如果以前一點基礎(chǔ)都沒有的話，光靠在三講的課程內(nèi)解決問題是比較不現(xiàn)實的。即便是開車“直接上路’也還要有個過程不是?另外，在實踐的過程中，要注意辨別四個階段熟茶的特征以及注意到標桿茶的作用。
如果對普洱茶有了基本了解并且經(jīng)濟能力也能夠支持繼續(xù)喝一些老茶的話，就可以報名參加高級班的學習。高級班也分三講，分別是：中生代各階段各倉儲條件下7542的品鑒、8582的品鑒、下關(guān)鐵餅的品鑒以及99易昌、99綠大樹、92方磚、90年代下關(guān)沱等的品鑒，各階段“八中牌”云南七子餅茶外包裝的“三秒辨別法”等，如果學員協(xié)商一致的話，還可以優(yōu)惠價格品鑒印級以上老茶。在聽取上述高級班課程之外，同樣也需要大量的實踐。我觀察，如果經(jīng)常(每周兩次)喝茶并且喝茶的茶譜較廣的話，從一個普通愛好者發(fā)展成為一個具有相當水平的發(fā)燒友，上述過程可以在三個月至半年內(nèi)完成。高級班學員要注意的問題一是對中生代好茶的三個標準的理解，二是對“倉”的理解——這是能否在技術(shù)層面讓自己上升到“七段”以上的關(guān)鍵。
由上述初級班和高級班的課程安排我們可以看出，為達成教學目的必須做相當復雜的教學準備，包括茶品的準備。對這些茶品的準備不僅僅是花錢買茶這么簡單，更要對這些“教材”有比較深入的了解，要花費大量的時間和精力，還要具備較強的分析、判斷和歸納能力，并綜合運用這些能力形成對普洱茶點線面范圍內(nèi)的理解，最后要把自己的理解傳達給學員。
在技術(shù)層面上學茶一般來說有一個最直接的衡量方法：識茶。所謂識茶，就是通過對茶的品鑒提出相應(yīng)的品鑒意見。意見正確，說明你的識茶能力強水平高；意見不對，則說明你對茶的認識還有偏差，還要找原因。了解一點普洱茶的朋友都知道，對普洱茶的品鑒幾乎相當于對文物的鑒定。這對于普洱茶愛好者、發(fā)燒友來說則是一件十分有吸引力和挑戰(zhàn)性的事情。所謂真刀真槍見真功夫，很好玩而刺激的游戲。
近半年來，我在茶館搞了一個新規(guī)矩。我們不是各種各樣的生熟茶樣特別多么?每天一到茶館，不管有多少人，也不管來人是找我干什么的，先全體坐下，然后找一個員工：去，隨便出一款茶來，不要告訴別人是什么茶。然后就是；中泡，大家喝。三水之后一個接一個回答：是什么茶?生熟?倉儲情況?什么年份?有什么優(yōu)缺點?大概是什么廠家的茶?這一招還真見效，員工及周邊朋友的鑒茶水平見長。我稱之為“天天練”。
眾所周知，為減少江湖矛盾，我是謝絕給來客鑒茶的。但是我并不排斥指導黃普茶校的學員鑒茶。有次，有個學員拿來一泡茶請我們大家喝，大家都以為是第一階段熟茶，但是我多留了點心，聞香氣時怎么都不是正常熟普的香氣，滋味也不對勁，我說不是六堡茶便是六安茶，反正是黑茶但不像是熟普。結(jié)果還真是廣西六堡茶。前幾天，在第一期高級班第二次講習前我照例搞次“天天練”，結(jié)果一名黃普14期的學員很準確地判斷出了是20年左右陳期南方倉儲的熟茶(實際是80年代末至90年代初7581磚)，因為他此前喝了不少這個階段的茶，把握住了這個階段茶在口感和香氣上的特點。
當對茶有了正確的認識以后，在喝茶時就不需要看包裝也不必要知道是什么名稱的茶了，因為我們喝的是茶而不是茶的名氣。教人喝茶實際上教的是思想方法，他以后會面對上千種茶，但是如果掌握了方法他自然會舉一反三地去辨別好壞優(yōu)劣。從這個角度上講，光在口頭上講或者光看博客看文章是遠遠不夠的，面對面地喝幾次或者十幾次茶效果會比較明顯。另外，以前自己喝過些普洱茶，帶著問題來學習的效果也很明顯，不少人來時有問題，一點就通了，因為他們所具有的問題我以前也曾經(jīng)有過。
教人喝茶是一件愉快的事情，也是在推廣云南普洱茶的行動中一件“深度可持續(xù)”的事情，在與黃普學員們的交往互動中我自己也受益匪淺。這件好事要辦好，要高屋建瓴、統(tǒng)籌兼顧地辦好，不受外界任何影響地辦好，不光我要辦好，露雨茗苑及黃普茶校的未來主人也要堅持辦好，十年、二十年、三十年……地辦下去，用我們的實際行動來詮釋普洱茶文化，實踐我所說的“人要有精神更要有境界”。文/黃剛；原題：喝普洱FollowwMe!
