我不善品茶，不通茶經(jīng)，更不懂什么茶道。在我有限的喝茶生涯里，除了花茶很香外，我分辨不出茶的好壞，也從來(lái)不在意喝什么品牌的茶。小時(shí)，家里買(mǎi)的茶葉大多很便宜，這些茶葉泡在開(kāi)水里一段時(shí)間后，揭開(kāi)茶蓋一看，茶水顏色呈淡黃色，我和家人在一起仍然喝得有滋有味。
真正識(shí)茶品茶還是來(lái)到西雙版納以后的事。
去年，時(shí)值春暖花開(kāi)，我和朋友到勐海南糯山做客。南糯山常年云霧繚繞，那里滿山遍野生長(zhǎng)著綠潤(rùn)、恬靜和清香的小灌木，這就是僅3000多人口卻種茶萬(wàn)畝以上的南糯山寨。遠(yuǎn)看，一排排茶樹(shù)像一條條綠色彩帶，階梯般飄繞在重重山巒上。近瞧，哈尼小阿布采摘嫩茶的巧手，彩蝶般上下翻飛，更使茶山風(fēng)光如畫(huà)，美不勝收。
一直以來(lái)，我就對(duì)西雙版納上千年的古茶山有一種神秘感，南糯山就生長(zhǎng)著800年的栽培型茶王樹(shù)。我曾驚嘆，世界上竟有這樣繁茂而博大的茶樹(shù)林，第一次相見(jiàn)，我覺(jué)得這茶林仿佛在這里已經(jīng)等了我許多年，它們無(wú)限生機(jī)、充滿活力，讓我在這純凈的境界中凈化心靈，領(lǐng)悟人生的真諦。
來(lái)到茶廠，主人安排我們坐下后，就開(kāi)始為我們泡茶。他從一片茶餅上剝下一小塊，先是放在鼻子邊聞了聞，然后放在沏茶的杯中，便提起開(kāi)水壺向茶杯里沖水。頓時(shí)，茶葉膨脹，熱氣騰騰，馨香陣陣。正當(dāng)茶葉膨脹的時(shí)候，他卻把茶杯蓋上了，隨之，提著茶壺繼續(xù)往茶杯上淋開(kāi)水。只見(jiàn)他“叮叮當(dāng)當(dāng)”洗著喝茶的杯子，之后，將掀開(kāi)的茶杯蓋子送到鼻子下聞了聞，很是愜意。我不知道他聞到了什么味道，只感到一股清香從鼻子里流進(jìn)了心田。正當(dāng)我享受到那股馨香的時(shí)候，他蓋上蓋子，將茶水倒在茶桌上。這不是浪費(fèi)，喝茶的人都知道，沖的第一杯茶水是不喝的，為什么不喝？各人有各人的說(shuō)法，有的說(shuō)是洗杯、洗茶，有的叫醒茶。茶桌上的茶水還在往茶池里流著，香氣還在一陣一陣散發(fā)著，我挪了挪椅子，坐在主人的正對(duì)面，看著他重復(fù)著剛才泡茶的程序。我對(duì)他說(shuō)：“看你泡茶熟練得像個(gè)茶館的服務(wù)員，就知道你喝茶有點(diǎn)歷史了。”他說(shuō)：“不長(zhǎng)，不長(zhǎng)。40歲，只有20年茶齡。”
說(shuō)話間，茶已泡好。而我只知道喝茶，不知道品茶，正想向他請(qǐng)教一些品茶的情趣，他就先開(kāi)口了：“這茶是云南普洱茶，也是普洱茶中的精品。”
“怎么說(shuō)呢？”
“你看，這茶全是春芽做的，沒(méi)有摻別的茶葉，喝起來(lái)口感很好，特別清香，回味無(wú)窮。”
我端著茶杯呷了一小口，頓感口中甘甜而馨香，喉嚨滋潤(rùn)而生津，再慢慢品味，口腔內(nèi)濕潤(rùn)而清爽。我對(duì)一起來(lái)的朋友點(diǎn)點(diǎn)頭：“好茶，真是好茶。”
朋友叫我看茶杯里的茶葉，說(shuō)：“這茶葉泡后全是鵝黃色，而且很快就活了，很明顯這是春芽，如果是夏茶，葉子就是深綠的，或者是黑色的，況且茶梗較多。”停了停，他接著說(shuō)：“這茶還是曬干的，沒(méi)有經(jīng)過(guò)烘烤，所以是純粹的清香，沒(méi)有火煙味。”主人和我的朋友們開(kāi)始談?wù)摬璧?，他們說(shuō)：“好的普洱茶，外型金毫顯露，條索分明，呈褐紅、墨綠色，茶芽肥厚柔嫩，未飲就有醇香；沖泡后茶湯透明，湯色紅黃鮮亮，清澈見(jiàn)底，有油光；氣味甘醇、陳香，舌感醇和、爽滑、回甜；沖泡之后，葉片緩緩地舒展開(kāi)來(lái)，杯中葉綠水亮、潤(rùn)目，陳香四溢，有如山水景色般秀麗。那形、那色、那香，干醇清新，讓人久久不能忘懷。”
喝茶要喝鮮茶，明天喝的茶永遠(yuǎn)不如今天喝的茶，這幾乎是品茗的一般常識(shí)。·但普洱茶卻正好相反，存放越久茶香越加醇和，它追求的是歲月的痕跡，是生命的永恒之美。一杯小小的普洱茶，可以讓你感受到山野大地的氣息。
多次親近普洱茶，使我對(duì)普洱茶有了粗淺了解，之后的日子里，我見(jiàn)過(guò)不少古茶林，曾仰望著那滿山遍野的茶樹(shù)林神思遐想，像是在這豐盈的天地里，超脫了塵世的紛擾，沉入了淡泊寧?kù)o和回歸自然的意念之中。生長(zhǎng)著茶樹(shù)的地方一般都在云霧纏繞的高山之上，霧雨是茶葉最喜歡喝的飲品，潮濕的清風(fēng)洗滌著芽葉上棲落的塵灰，給我們的國(guó)飲注進(jìn)大自然的靈氣。在茶鄉(xiāng)，春天最先不是在花朵上表達(dá)，而是讓茶芽展示。一片片茶葉，都是村姑用手采得，科學(xué)技術(shù)再發(fā)達(dá)，但也沒(méi)有人研究出合格的采茶機(jī)器，要是有，也很難按標(biāo)準(zhǔn)將該采的茶一葉也不留、該蓄的芽一尖也不摘。好茶在民間，在吃不上化肥農(nóng)藥的山上，茶樹(shù)所依賴的只有風(fēng)和雨水，他們的根部是瘦得不能長(zhǎng)青苔的紅土，要不是春天邀請(qǐng)，他們可能永遠(yuǎn)處于一種睡夢(mèng)狀態(tài)。
面對(duì)這秀潤(rùn)好茶，喝或不喝，都會(huì)讓人滌凈心靈，都使我為之陶醉。擁杯之際，我的眼前就呈現(xiàn)出山中的一切，那芬芳的山野土地，那蜿蜒無(wú)盡的山路，那山路上的野花，那叮咚作響的泉水，好俊美的樹(shù)林，那鳥(niǎo)兒的歌聲……我由衷地興奮而神往了。凝視著那雖干脆但透著綠意和詩(shī)意的茶葉，我仿佛在讀一首詩(shī)，一首與祖國(guó)山水親密相間的詩(shī)。如果有人問(wèn)我，世界上名茶你最喜歡哪一種？我會(huì)不加思索地說(shuō)，我最喜愛(ài)的是生長(zhǎng)在云南西雙版納的普洱茶。
作者：尹為志
