文/冷面草
易簡(jiǎn)先生的老帖“天下好茶十分，云茶獨(dú)得八分”，頗受啟發(fā)。特開此貼，目的是與易簡(jiǎn)先生和眾多茶友一道探討一下云南野生茶。
平時(shí)我不經(jīng)常喝野生茶，但每次喝野生茶后都給我留下深刻的印象，這些印象都牢牢映在腦海里。
一、野生茶與其說是茶，不如說是藥更加貼切。
野生茶的色香味與“家茶”（姑且這樣稱呼栽培型茶樹——大樹茶、臺(tái)地茶等，下同）大抵相同，不同之處在于野生茶具有更強(qiáng)的苦、澀味。從茶葉的成分看，澀味是多酚類物質(zhì)引起的，多酚類物質(zhì)也會(huì)引起苦味，但苦味更多的與咖啡堿類物質(zhì)相關(guān)。云南大葉種茶的茶多酚、咖啡堿含量是已知茶葉中最高的了，與野生茶相比又遜色許多（具體數(shù)值還需進(jìn)行科學(xué)檢測(cè)）。因此，可以這樣認(rèn)為：野生茶具有更高含量的茶多酚和咖啡堿，也就是說野生茶具有更高的飲用價(jià)值。從我個(gè)人的體會(huì)也如此。喝野生茶時(shí)，色香味獨(dú)具個(gè)性，共同的特點(diǎn)是“猛”——苦澀味更重。同時(shí)，野生茶還有一個(gè)共同的特點(diǎn)，那就是越喝口越干。為什么？因?yàn)橐吧杓涌炝松眢w里體液的代謝和排泄，有點(diǎn)類似于服用利尿藥。這有什么好處呢？說得直白點(diǎn)就是排毒。傳說中的神農(nóng)氏嘗百草就是靠茶葉能夠加快體液的代謝和排泄來解百毒的。
二、地域特征的內(nèi)涵
只要是經(jīng)常喝云南不同地區(qū)純料茶的人不難發(fā)現(xiàn)，從茶葉苦澀味程度的不同可以發(fā)現(xiàn)茶樹進(jìn)化的大致路徑：越是靠近回歸線附近野生茶區(qū)（臨滄、思茅等地），茶葉的苦澀味越強(qiáng)烈，越喝口越干；越是遠(yuǎn)離野生茶區(qū)，茶葉的苦澀味越淡，越喝口越潤(rùn)。（特別說明，“越喝口越干”這樣的描述也許會(huì)引起某些地方茶友的不滿，這是客觀事實(shí)，沒有貶義，而且也不是壞事）。我有幸在西雙版納喝過一株易武野放了幾十年后第一次采摘的古樹茶（家茶），給我的印象太深刻了：苦澀味雖然有點(diǎn)重但很快就過去，仿佛云朵飄過一般；茶香清淡但是很霸道，能夠把之前喝過的其它茶的味覺殘留一掃而光；生津、回甘力之強(qiáng)超乎想象，滿口甘甜，津液止不住都要溢出；最主要的是喝過以后身體里“得氣”（類似氣功或者針灸）的感覺很明顯，手掌心、背部、腳底板有熱氣向外放出，頭腦清晰，心情放松，一直延續(xù)了大半天。遺憾的是，據(jù)友人介紹幾年后的這株茶，竟然喝不出那種感覺了。
喝野生茶也有類似感覺，只不過野生茶的苦澀味滯留的時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，從而干擾了體驗(yàn)。從這些體驗(yàn)看來，茶品質(zhì)的關(guān)鍵是內(nèi)在成分，完美的內(nèi)在成分必須是茶樹在自然環(huán)境里歷經(jīng)歲月磨練的結(jié)果。這是野生茶的優(yōu)勢(shì)所在。
我們知道，植物的內(nèi)在成分是對(duì)環(huán)境的表達(dá)，特別是茶葉這樣人們熟知的飲用植物，每個(gè)山頭、每個(gè)地方都有不同的特點(diǎn)，都與其環(huán)境密不可分。然而，與野生茶相比，家茶的生長(zhǎng)環(huán)境有太多的人工干預(yù)，只要看看臺(tái)地茶以及大樹茶的環(huán)境就明白了。土壤、空氣、水分等都經(jīng)過人工“修飾”，其結(jié)果就使得家茶的內(nèi)在成分處于“窄帶”范圍，再加上對(duì)口感的追求，家茶的這種“窄帶”特征又進(jìn)一步得到細(xì)化，經(jīng)年累月后，成就了目前所知的品系特征。遺憾的是，我們得到了口感的愉悅的同時(shí)我們失去了有益成分。
與家茶不同，野生茶生長(zhǎng)在惡劣的自然環(huán)境里，經(jīng)受著更多的考驗(yàn)才能成材、成林。其內(nèi)在物質(zhì)含量和結(jié)構(gòu)猶如“寬帶”一般，是家茶無法比擬的。無疑，這是云茶的巨大財(cái)富所在。
云南是一個(gè)五寶之地，各個(gè)地方的土壤、水質(zhì)、氣候都明顯不同，茶的內(nèi)在品質(zhì)也隨之不同。我們不應(yīng)該僅僅從口感出發(fā)去評(píng)價(jià)茶的好壞，而應(yīng)當(dāng)增加一個(gè)評(píng)價(jià)的項(xiàng)目?jī)?nèi)容：那就是從茶對(duì)人體生產(chǎn)的調(diào)節(jié)作用的好壞去評(píng)價(jià)茶的好壞。畢竟我們飲茶不僅僅是為了好喝，還希望茶對(duì)我們的身體產(chǎn)生良好的調(diào)節(jié)。
三、飲用野生茶的理、法
人們面對(duì)中藥材時(shí)，感嘆野生藥材資源的稀缺，可面對(duì)大量存在的野生茶時(shí)，人們又無動(dòng)于衷。
可以這樣來比喻，家茶與人工種植的藥材一樣，是“窄帶”，對(duì)人體的調(diào)節(jié)作用有限，可以長(zhǎng)期、大量飲用而不會(huì)產(chǎn)生副作用，同時(shí)還能滿足一些人對(duì)口感的追求；野生茶不同，野生茶是真正意義上的“寬帶”，其對(duì)人體的調(diào)節(jié)作用十分強(qiáng)烈，必須掌握正確的飲用方法才能對(duì)人體產(chǎn)生有利的調(diào)節(jié)作用，否則會(huì)適得其反。我曾經(jīng)見過一位經(jīng)營(yíng)茶葉的朋友出現(xiàn)過低鉀癥狀，這與他時(shí)常飲用野生茶可能有關(guān)。因?yàn)檫^量飲用代謝能力強(qiáng)的野生茶極易出現(xiàn)大量排尿現(xiàn)象，與腹瀉、大量出汗類似，身體的電解質(zhì)肯定會(huì)遭到破壞，需要補(bǔ)鉀，否則會(huì)出問題。
那么，野生茶的理、法又是怎樣的呢？這個(gè)問題不是我一個(gè)人能夠回答的，需要大家的共同探索才能解開這個(gè)謎底。
四、喬布斯與普洱茶
喬布斯無疑是當(dāng)今最具創(chuàng)新能力的領(lǐng)袖，他帶領(lǐng)蘋果公司一直致力于軟件和硬件的完美結(jié)合，即使面對(duì)微軟（MSdos）、IBM（PCdos）等巨頭的打壓下，也頑強(qiáng)的占領(lǐng)著專業(yè)領(lǐng)域（印刷、設(shè)計(jì)等行業(yè)）——蘋果電腦是專業(yè)設(shè)計(jì)人士的最愛。近來，隨著蘋果公司涉足大眾電子領(lǐng)域，蘋果公司從Mp3開始，逐步推出了IPad、IPhone等系列產(chǎn)品，每一款產(chǎn)品都贏得了巨大的市場(chǎng)，果粉更是遍布全球各地，人們發(fā)現(xiàn)蘋果是如此完美的將高科技、電腦與時(shí)尚無縫對(duì)接。
反觀云茶，具有世界上最好的茶資源，確沒有一款讓世界為之瘋狂的茶產(chǎn)品。曾經(jīng)的“滇紅”也難以與鄰國(guó)的紅茶抗衡，其中的原因是，今天的云茶缺失喬布斯這樣的領(lǐng)袖人物和創(chuàng)新精神。特別是在普洱茶領(lǐng)域，人們一直以為保持傳統(tǒng)才能生產(chǎn)出好的普洱茶。殊不知，今天的普洱茶也是過去茶農(nóng)、茶商、茶友們的創(chuàng)新，是如同喬布斯一樣具有創(chuàng)新能力的先輩們不斷創(chuàng)新的杰作。
