寧波人大方熱情，包容一切，卻不失寧?kù)o平和的心境。這些氣度大概與茶有著剪不斷理還亂的情愫。寧波人喝茶會(huì)用精致的特別的茶具，對(duì)于茶和茶具的搭配也非常講究，這催生了寧波茶具業(yè)的興盛。城里大大小小的茶莊茶館，都有一套套非常精致特別的茶具。一個(gè)晴朗的下午，一個(gè)人在這個(gè)古老的陌生的城市隨意散步，街上有一間小小的但卻很雅致的茶莊，里面擺了幾套別致的茶具。我不由自主地走進(jìn)去。店主是位散發(fā)著茶葉香氣的少婦，在她的熱情招待下，我在店里隨意參觀起來(lái)。店里陳列著琳瑯滿目的茶葉，看得我眼花繚亂，亦不知該怎么選擇了。
店主在泡一壺香茗，優(yōu)雅的手法讓人贊嘆。我忽然起了興趣，在她隔壁坐下，三五兩盞香茗下去，人也漸漸變得熟絡(luò)起來(lái)。一個(gè)土生土長(zhǎng)的寧波人遇上一個(gè)半吊子的廣州人，侃侃而談中卻展開(kāi)了一幅別開(kāi)生面的茶經(jīng)圖卷。
店主滔滔不絕地講著寧波的茶史，才知作為“河姆渡文化”的發(fā)源地的寧波竟也是“海上絲綢之路”的起點(diǎn)之一，其航行路線不斷延伸，最遠(yuǎn)竟也到過(guò)非洲地區(qū)。宋時(shí)，寧波與廣州、泉州同時(shí)列為中國(guó)對(duì)外貿(mào)易的三大港口重鎮(zhèn)，而通過(guò)這些對(duì)外貿(mào)易重港，中國(guó)的茶葉及茶文化也被散播到世界各地。從中國(guó)出口的茶文化與當(dāng)?shù)乇就廖幕ハ嘟涣魅诤?，最后往往能衍生出?dú)具特色的新內(nèi)涵，而與寧波茶文化有著千絲萬(wàn)縷聯(lián)系的，卻要數(shù)最為著名的日本茶道了。
寧波茶文化中最重要的便是禪茶文化。茶與禪本是兩種文化，在其各自漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展中發(fā)生接觸并逐漸相互滲入、相互影響，最終融合成了一種新的文化形式。“禪茶”講究的是“茶禪一味”，“禪”是心悟，“茶”是物質(zhì)的靈芽，“一味”就是心與茶、心與心的相通。“茶禪一味”的禪茶文化，是中國(guó)傳統(tǒng)文化史上的一種獨(dú)特現(xiàn)象，也是中國(guó)對(duì)世界文明的一大貢獻(xiàn)。中國(guó)禪茶文化精神概括為“正、清、和、雅”，其“正”就是八正道，“清”就是清凈心，“和”是六和敬，“雅”即是脫俗。而日本的茶道將日常生活行為與宗教、哲學(xué)、倫理和美學(xué)熔為一爐，脫離了單純的茶水活動(dòng)而成為一門(mén)綜合性藝術(shù)。茶道通過(guò)茶會(huì)、學(xué)習(xí)茶禮等活動(dòng)，希望能達(dá)到陶冶性情，凈心寧神的作用，進(jìn)而培養(yǎng)人的審美觀和道德觀。因此從某種方面來(lái)講，禪茶與日本茶道的精神高度契合，講求的都是一種境界和自我內(nèi)心的修養(yǎng)。因此日本人對(duì)寧波茶文化有著一種特別的認(rèn)同感，日本籍中國(guó)茶文化評(píng)論家工藤佳治曾有一個(gè)驚人的論斷：寧波是日本茶文化的源頭。
我曾經(jīng)有過(guò)日本求學(xué)的經(jīng)歷，因此對(duì)日本茶道雖不甚了解卻也并不陌生，總覺(jué)得有種說(shuō)不出的親切感，聽(tīng)店主一言，卻是一語(yǔ)驚醒夢(mèng)中人。
這確實(shí)令人自豪。寧波的經(jīng)濟(jì)發(fā)展得很好，不遜于我所知道的任何一座中國(guó)現(xiàn)代化大都市?？傄詾樗且蛔鶚O其現(xiàn)代化的城市，卻發(fā)現(xiàn)與我既定的想象有諸多不同。同樣是歷史文化名城，寧波行走的腳步并不比廣州緩慢，然而它留下的腳步卻更為豐富和多情，是一個(gè)茶香四溢，充滿了人文氣息的城市。在寧波，一顆小小的茶樹(shù)籽，竟然承載著寧波千年來(lái)莊重的歷史文化底蘊(yùn)，更成為與他國(guó)文化交流融合的媒介。2008年第四屆國(guó)際茶文化節(jié)在寧波舉行，或許這正是與寧波千年的茶文化的呼應(yīng)：茶如一個(gè)遠(yuǎn)游的游子，在千年的奔波后終于又回到了童年時(shí)那個(gè)溫暖的搖籃。
店主知我是廣州人，廣州人好飲普洱世人皆知，于是店主巧手如蘭，幾經(jīng)撥弄便又為我換上了一壺陳香四溢的鳳凰沱。一陣幽蘭沁人，聞之便知道其格調(diào)不低。店主善解人意地遞過(guò)一杯給我。輕輕啜一口在嘴里，氤氳的茶香彌漫，口感香醇，清甘爽滑。店主妙齡芳華，沒(méi)想到也有收藏普洱的雅興，更有如此佳品?？次绎嫷萌绨V如醉，店主也拾起一盞，兩人不禁相視一笑，在異鄉(xiāng)碰上一個(gè)“陳味相投”的知己，倒是一件樂(lè)事兒。
作為中國(guó)的兩大名茶，綠茶與普洱有太多的不同：綠茶性寒，普洱性暖；綠化湯清葉綠，普洱湯色褐紅；綠茶重在新，普洱好在陳。因此很長(zhǎng)一段時(shí)間人們都習(xí)慣了厚此薄彼，人為地將兩者對(duì)立起來(lái)，這不能不說(shuō)是中國(guó)茶壇的一個(gè)悲劇。其實(shí)普洱的前期制作工藝與綠茶并無(wú)大差別，主要的差別是在后期的發(fā)酵上。綠茶采用的是炒青或烘青的“保鮮”法(也可稱為“做鮮”法)，因此綠茶以新鮮為特色，其品飲講究的葉是“第一時(shí)間”；普洱采用的則是曬青加發(fā)酵的方法，經(jīng)過(guò)“陳化過(guò)程”之后，茶葉品質(zhì)日臻完美，好茶湯色紅潤(rùn)通透，入口滑感極強(qiáng)，有入口即化的感覺(jué)。“了解自然、順應(yīng)自然、利用自然”是普洱始終遵循的工藝主題，因此與綠茶制作相比，普洱茶制作最大的不同點(diǎn)就是微生物群的天然加入。有很多人以此來(lái)抨擊普洱茶的衛(wèi)生問(wèn)題，實(shí)際上是很可笑的，因?yàn)槎璧娜酥?，正是這些微生物的加入才成就了普洱茶的風(fēng)味，同時(shí)也成就了它越陳越香的特性，況且在高科技的檢驗(yàn)下，普洱茶從沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)任何有害微生物超標(biāo)的情況。
素來(lái)寧波重綠茶，廣州愛(ài)普洱，然而在全球化都成了主旋律的今天，這樣的分類早就已經(jīng)不合時(shí)宜。好在黃沙吹盡，是好的總會(huì)被人所接受，綠茶與普洱的隔閡也在慢慢消融。廣州人太熱，喝點(diǎn)綠茶將點(diǎn)火氣，未嘗不可；寧波人太清冷，喝點(diǎn)普洱暖胃暖心，又有何不妥？只是令我好奇的是，店主何以會(huì)收藏到以為如此純正的鳳凰沱？店主笑道：“普洱沱茶好易藏，此中最佳數(shù)鳳凰”。這次我倒真有些詫然了，沒(méi)想到遠(yuǎn)地道的寧波人也知道這句普洱茶社區(qū)里的名言，看來(lái)我還是小看了寧波人的包容心。
