1.范圍
本標準規(guī)定了普洱茶沖泡方法。
本標準適用于普洱茶沖泡。
2.規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準
GB8537飲用天然礦泉水
GB17323瓶裝飲用純凈水
DB53/103普洱茶
DB53/118山泉水
3.術(shù)語和定義
DB53/103中確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本標準
3.1普洱茶沖泡方法
指按一定程序和步驟，采用不同泡茶工具得到普洱茶湯的方法。一般可分為直接沖泡法和煮茶法。
3.2直接沖泡法
指以泡茶器皿采用沸水沖泡普洱茶的方式而得到茶湯的沖泡方法。
3.3煮茶法
指以煮茶器皿采用煮普洱茶的方式而得到茶湯的方法。
4原料及茶具要求
4.1普洱茶品質(zhì)應(yīng)符合DB53/103規(guī)定
4.2使用的生活飲用水應(yīng)符合GB5749規(guī)定
4.3使用的飲用天然礦泉水應(yīng)符合GB8537規(guī)定
4.4使用的純凈水應(yīng)符合GB17323規(guī)定：
4.5使用的山泉水應(yīng)符合DB53/118規(guī)定
4.6所用茶具應(yīng)潔凈衛(wèi)生
5直接沖泡法技術(shù)要求
5.1直接沖泡法多用于普洱茶散茶。若緊壓茶采用此法需將其分解成散茶狀。
5.2程序
5.2.1一般歸納為九個步驟：備茶→配具→擇水→溫杯→投茶→醒茶→沖泡→斟茶→品茶。
5.2.2備茶：選擇用于沖泡的普洱茶散茶（若為緊壓茶，將其分解為散茶狀）。
5.2.3配具：配備品飲普洱茶所需的茶具。包括飲具、貯具、潔具、輔具等。一般簡單的有沖泡茶葉的杯（壺）、分茶品飲用的杯盞（碗）。現(xiàn)代時尚便捷使用的有成套組合的茶具，如電爐（酒精爐）、燒水壺、溫杯鍋、濾茶斗、分茶杯（公道杯）、茶盤、杯托、茶刀、茶夾、飄逸杯等。
5.2.4擇水：沖泡用水以山泉水（溪水）為最佳，其次為礦泉水、純凈水，再次為生活用水
5.2.5潔具：用沸水清潔所有茶具
5.2.6投茶：把選定的普洱茶散茶投放到?jīng)_泡用的杯（壺）中，投茶量因人而異、因茶而異。一般按三至五克供三至五人品飲
5.2.7醒茶：將沸水沿杯（壺）口邊輕緩均勻地沖入至滿，迅速將茶湯倒出，醒茶一般一至二道。
5.2.8沖泡：將備好的沸水沿杯（壺）口邊輕緩均勻地沖入至滿（茶、水比例一般以1：40-1：60為宜）。為保證耐泡程度和前后湯色盡量一致，前一至三泡的時間一般控制在1min以內(nèi)，隨著沖泡次數(shù)增加，沖泡時間可逐漸延長，從1min逐漸增加至數(shù)分鐘
5.2.9斟茶：沖泡好的茶湯經(jīng)過濾倒入茶海（觀色杯或公道杯中），再從茶海中將茶湯分至各人的品茗杯，
5.2.10品（飲）茶：將茶湯分與客人，每人一份，可用土陶、玻璃、瓷；紫砂等材質(zhì)的杯盞（碗）品飲，品飲可以分為五個環(huán)節(jié)：a）觀湯色，b）聞（辨）香，c）嘗滋味，d）看葉底，e）相互交流，切磋所得。
6.煮茶法技術(shù)要求
6.1煮茶法多用于普洱茶緊壓茶
6.2程序
6.2.1一般歸納為九個步驟：備茶→配具→擇水→清具→醒茶→煮茶→斟茶→品茶
6.2.2備茶：選擇用于沖泡的普洱茶，并將其適當分解。
6.2.3配具：配備品飲普洱茶所需的茶具，包括飲具、煮具、貯具、潔具、輔具等。一般簡單的有煮茶的壺（鍋）、分茶品飲用的杯盞（碗），現(xiàn)代時尚便捷使用的有成套組合的茶具，如電爐（酒精爐）、燒水壺、溫杯鍋、濾茶斗、分茶杯(公道杯)、茶盤、杯托、茶刀、茶夾。
6.2.4擇水：煮茶用水以山泉水（溪水）最佳，其次為礦泉水、純凈水、再次以生活用水。
6.2.5潔具：煮茶所用的茶具用沸水清潔。
6.2.6醒茶：將沸水沿杯（壺）口邊輕緩均勻的沖入至滿，迅速將茶湯倒出，醒茶一般一至二道，
6.27煮茶：將醒過的茶放入燒沸水的壺（鍋）中（茶、水比例一般以1：40-1：60為宜）60s，隨著煮茶次數(shù)增加，煮的時間可慢慢延長，從1min逐漸增加至數(shù)分鐘，以保證茶湯均勻。
6.2.8斟茶：將（煮）好的茶湯倒入可觀賞湯色的茶海（觀色杯或公道杯）中，再從茶海中將茶湯分至各人的品茗杯。
6.2.9品（飲）茶：將茶湯分與客人，每人一份?？捎猛撂?、玻璃、瓷、紫砂等材質(zhì)的杯盞（碗）品飲。品飲可分為四個環(huán)節(jié)a）觀湯色，b）聞（辨）香，c）嘗滋味，d）相互交流，切磋茶得。
普洱茶沖泡方法及文化涵義
A.1普洱茶的沖泡方法及茶文化涵義
A.1.1備好所需的沖泡茶具及燒水，稱之為備具候湯。
A.1.2視其飲茶人多少及口味，取適當茶量，讓飲茶人觀看茶葉外形，稱之為禮賓獻茶。
A.1.3用沸水先沖泡茶具一遍，稱之為溫杯潔盞。
A.1.4把普洱茶投入沖泡茶具中，稱之為乾坤抱月。
A.1.5把普洱茶用沸水沖一至二次，稱之為洗塵開顏。
A.1.6用沸水沖泡普洱茶，稱之為草蝶展翅。
A.1.7將茶湯過濾到茶海中，稱之為海納百川。
A.1.8把茶海中的茶湯分倒杯品茗中，稱之為斟茶奉賓。
A.1.9觀賞茶湯色澤特質(zhì)，稱之為鑒賞真色。
A.1.10聞普洱茶特有的香氣，稱之為辨聞?wù)嫦恪?/div>
A.1.11入口過喉探覺普洱茶的韻味，稱之為過喉探玄。
A.1.12回味普洱茶的特殊口感，進入意境，稱之為回味參悟。
A.1.13觀看檢驗沖泡后的葉底，稱之為高師鑒寶。
A.1.14茶飲完后清潔茶具，自由交流，敘說心得，稱之為茶味人生。
A.2普洱茶的煮茶方法及茶文化涵義
A.2.1備好所需茶具并燒水，稱之為備具候湯。
A.2.2讓飲茶人觀看茶葉外形，稱之為禮賓獻茶。
A.2.3將選擇好的茶用工具將其分解成散茶狀，稱之為碉玉化蝶。
A.2.4把碾散的茶放在細篩里篩去粉末，稱之為羅織紅紗。
A.2.5把篩好的茶放在茶碗里沖洗灰塵，稱之為洗塵開顏。
A.2.6待壺中水燒至剛沸漲時投茶進壺，稱之為善投連珠。
A.2.7將壺中茶湯順時針方向調(diào)勻，稱之為騰波翻浪。
A.2.8靜觀湯面待浡散后泛起沫，稱之為霧散云開。
A.2.9湯面上聚起越來越多的沫呈花樣，稱之為云綻齊花。
A.2.10起壺將茶湯過濾到茶海之中，稱之為九九歸一。
A.2.11把茶海中的茶分倒品茗杯中至七、八分滿，稱之為斟茶奉賓。
A.2.12觀茶湯的色澤特質(zhì)，稱之為鑒賞真色。
A.2.13聞普洱茶特有的香氣，稱之為辨聞?wù)嫦恪?/div>
A.2.14入口過喉探覺普洱茶的韻味，稱之為過喉探玄。
A.2.15回味普洱茶的特殊口感，進入意境，稱之為回味參悟。
A.2.16茶飲完后清潔茶具，自由交流，敘說心得，稱之為茶味人生。
注：
1、獨特的地理氣候和物種造就了普洱茶獨特的品質(zhì)特征，但只有通過正確的沖泡步驟和方法，才能確保茶湯品質(zhì)，體現(xiàn)普洱茶特性，為推薦普洱茶品飲的基本程序和方法，推廣普洱茶文化，特制定本標準。本標準推薦的普洱茶煮和沖泡的程序及方法是相對概括和便捷的程序和方法。
2、本標準的程序和方法可作為普洱茶品飲的基本程序和方法，可結(jié)合普洱茶品飲的民風民俗演繹加工成各種風格的茶藝。
3、本標準推薦的程序和方法對已形成或者使用的其他程序和方法不具有排他性。
4、本標準附錄A為資料性附錄。
5、本標準由云南省普洱茶協(xié)會、普洱茶文化研究會共同提出。
6、本標準由云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。
7、本標準主要起草單位：云南省普洱茶協(xié)會、云南農(nóng)大龍潤普洱茶學院、云南省人民政府生物資源開發(fā)創(chuàng)新辦公室、普洱茶文化研究會、西雙版納茶葉協(xié)會、臨滄市茶葉協(xié)會、普洱市茶葉協(xié)會。
責編：
yunhong
