悶泡法:每次倒出茶湯時都留根(也叫湯底),或出六留四,或出五留五。之所以選擇這種方法是因為熟普的口感和韻味具有相對的穩(wěn)定性,留根不影響每泡的味道,反而能浸出它的醇香。
煮茶法:煮茶的工具多陶爐或以酒精加溫燒煮,加上一把紫沙制的茶海即可。用這種方法多半是遇上一餅好熟普,泡到茶湯已淡,但仍不舍丟棄,繼而煮之續(xù)其茶香。既然會喝茶,能喝好茶被視為“清福”,那煮茶實為惜福了。
留根悶泡法:留根是指洗茶后,將泡開的茶湯留在茶壺里一部分,不把茶湯倒干。一般采取留四出六或留半出半方法。每次出茶后再以開水添滿茶壺,直到最后茶味變淡。悶泡是指悶茶時間相對較長,既能調(diào)節(jié)從始至終的茶湯滋味,更能達到茶熟香溫的境界。
普洱熟茶的沖泡步驟
投茶:量5克左右(具體也可按茶友喜好,建議不要超過8克)
洗茶:過程需要兩次,有兩種洗茶方式,第一種沸水置入蓋碗中,水位為剛浸過茶葉,快速倒去以喚醒茶葉。第二種沸水置入蓋碗中,水位為剛浸過茶葉,蓋上蓋,晃動蓋碗10秒,倒出至公道杯,又將此醒茶水倒回蓋碗,繼續(xù)晃動,待緊茶散開即可倒出。
沖泡(手法講解):注水時盡量避開茶葉,可采用沿壁注水或定點注水方式,水線細;如喜好滑糯感,則水溫較低(水沸之后靜水沖泡);如喜好香糯感,則水溫需高(水溫95°以上)。手法要訣“多悶少透”。
出湯:若按照第一種方法洗茶,第1-3泡茶在注水之后,蓋上蓋,讓水在碗中停留5秒后,通過濾網(wǎng)倒入公道杯出湯;第4-7泡茶在注水之后,蓋上蓋,讓水在碗中停留7秒后,通過濾網(wǎng)倒入公道杯出湯;第8-10泡茶在注水之后,蓋上蓋,讓水在碗中停留10秒后,通過濾網(wǎng)倒入公道杯出湯;10泡以上視情況、個人口味而定出湯時間。以上為普遍出湯時間,具體情況可按個人喜好、耐泡度有所調(diào)整。
若按照第二種方法洗茶,第1-5泡茶在注水之后,蓋上蓋,讓水在碗中停留3秒后,通過濾網(wǎng)倒入公道杯出湯;第6-10泡茶以上在注水之后,蓋上蓋,讓水在碗中停留5秒或根據(jù)個人口味而定,通過濾網(wǎng)倒入公道杯出湯;以上為普遍出湯時間,具體情況可按個人喜好、耐泡度有所調(diào)整。
分茶:分茶時要注意“低堪”,將公道杯中的茶湯分別均勻分入品茗杯中。
品飲:先觀湯色(視覺);其次聞香(嗅覺);然后茶湯入口(味覺),仔細感覺舌頭、兩頰、喉嚨;最后體感(生理、心理)。