普洱茶分為生茶和熟茶兩種。普洱生茶經(jīng)過曬青后味道收斂，通常喝散茶或緊壓撬餅而飲；普洱熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵后，內(nèi)部物質(zhì)發(fā)生變化且容易浸出，多以緊壓茶為主，有餅形、沱形等。通過工藝，我們可以簡(jiǎn)單發(fā)現(xiàn)，生茶泡飲時(shí)怎么樣將它的氣味和滋味釋放，熟茶則是怎么樣讓它緩慢的優(yōu)雅的浸出。
首先，沖泡之前對(duì)茶葉的了解
沖泡之前，首先得觀察茶葉的年份。通常來說，三年以內(nèi)的新茶，色澤以綠黃為主，個(gè)別顏色較深的會(huì)以墨綠為主。而超過一定年份的茶葉，隨著茶葉內(nèi)含物質(zhì)的氧化程度不斷加深，茶葉色澤會(huì)慢慢轉(zhuǎn)向深色，十年左右的普洱生茶，通常會(huì)黃褐為主，毫芽也會(huì)呈現(xiàn)出淡淡的金黃色。
色澤是對(duì)于茶葉年份的大致了解，而緊壓程度則是較為直觀的感受。緊壓程度的差異，體現(xiàn)在撬茶時(shí)條索的完整程度和浸泡時(shí)茶汁的溶出速度有關(guān)。一般來說，壓制較緊的茶，條索短碎的可能性比較大，茶葉在水中溶出物質(zhì)的速度也比較快。
看過色澤與緊壓程度，接下來要注意觀察的就是茶葉的葉芽比例。通常來說，普洱生茶常見的是以一芽二葉到一芽三葉的成熟葉為主，伴有少量的芽茶。對(duì)于葉芽比例的了解，主要體現(xiàn)在沖泡時(shí)的浸泡水溫和浸泡時(shí)間有關(guān)系。一般來說，當(dāng)芽茶的比較較大時(shí)，沖泡的水溫可以適當(dāng)降低，尤其是在剛開始沖泡時(shí)
其次，沖泡過程的把握
對(duì)于普洱生茶的沖泡，器具的選擇尤為重要。選擇器具的原因主要和茶葉的年份有關(guān)，當(dāng)我們大致了解或判斷這款普洱生茶是近幾年的茶時(shí)，通常會(huì)選擇用蓋碗來進(jìn)行沖泡，而不用紫砂壺一類具有高度保溫性能的茶具，是為了避免新茶在紫砂壺里過早出現(xiàn)“悶熟”的情況。
避免直接用開水沖擊茶葉則是沖泡普洱生茶的另一個(gè)要點(diǎn)。盡可能用柔和的方式來沖泡普洱生茶，可以避免普洱生茶中苦澀感物質(zhì)溶出過多，過快，從而獲得相對(duì)可口的湯感。
除了器具和避免直沖以外，普洱生茶的沖泡比較講究浸泡的時(shí)間。通常來說，在醒茶充分的基礎(chǔ)上，普洱生茶前三泡的浸泡時(shí)間一般都是入水既出。這是因?yàn)槠斩璧膬?nèi)質(zhì)較為豐厚，過久的浸泡時(shí)間反而容易使得滋味過重過濃，從而降低了茶葉的品飲性。
投茶：量7克左右
洗茶：過程需要兩次，有兩種洗茶方式，第一種沸水置入蓋碗中，水位為剛浸過茶葉，快速倒去以喚醒茶葉。第二種沸水置入蓋碗中，水位為剛浸過茶葉，蓋上蓋，晃動(dòng)蓋碗10秒，倒出至公道杯，又將此醒茶水倒回蓋碗，繼續(xù)晃動(dòng)，待緊茶散開即可倒出。
沖泡（手法講解）：嫩茶（特級(jí)、1-3級(jí)）注水時(shí)盡量避開茶葉，可采用沿壁注水或定點(diǎn)注水方式，水線細(xì)，水溫不能過高；老料茶（梗多、老葉、老黃片、7級(jí)以上料）注水方式及水線沒有過多講究，水溫可稍高；嫩老度適中的茶，注水時(shí)盡量避開茶葉，可采用沿壁注水或定點(diǎn)注水方式，水線細(xì)，水溫不能太高。手法要訣“多透少悶”。
出湯：若按照第一種方法洗茶，第1-3泡茶在注水之后，不蓋蓋，讓水在碗中停留5秒后，通過濾網(wǎng)倒入公道杯出湯；第4-7泡茶在注水之后，不蓋蓋，讓水在碗中停留7秒后，通過濾網(wǎng)倒入公道杯出湯；第8-10泡茶在注水之后，不蓋蓋，讓水在碗中停留10秒后，通過濾網(wǎng)倒入公道杯出湯；10泡以上視情況、個(gè)人口味而定出湯時(shí)間。以上為普遍出湯時(shí)間，具體情況可按個(gè)人喜好、耐泡度有所調(diào)整。
若按照第二種方法洗茶，第1-3泡茶在注水之后，不蓋蓋，讓水在碗中停留3秒后，通過濾網(wǎng)倒入公道杯出湯；第4-7泡茶在注水之后，不蓋蓋，讓水在碗中停留5秒后，通過濾網(wǎng)倒入公道杯出湯；第8-10泡茶在注水之后，不蓋蓋，讓水在碗中停留10秒后，通過濾網(wǎng)倒入公道杯出湯；10泡以上視情況、個(gè)人口味而定出湯時(shí)間。以上為普遍出湯時(shí)間，具體情況可按個(gè)人喜好、耐泡度有所調(diào)整。
分茶：分茶時(shí)要注意“低堪”，將公道杯中的茶湯分別均勻分入品茗杯中。
品飲：先觀湯色（視覺）；其次聞香（嗅覺）；然后茶湯入口（味覺），仔細(xì)感覺舌頭、兩頰、喉嚨；最后體感（生理、心理）。
