普洱茶的煙味，很有意思。
先不提蘿卜青菜各有所愛，你甚至都不能輕易斷言它是優(yōu)是劣。廉價、粗糙的普洱茶餅中煙氣橫生，動輒上萬的中期茶老茶里也大多透著煙香。剛?cè)腴T時，喝到點沒有煙味的年份老班章，還有些不對勁呢。大益的傳奇產(chǎn)品烏金號，就以煙味著稱。
沖泡之前，還得理一理普洱茶中的煙味從何而來。
首先，煙味并不是茶葉的本味，這一點毋庸置疑。
煙味通常有兩種，煙焦味和煙熏味。煙焦味，是殺青過程中溫度過高部分茶青碳化產(chǎn)生。開湯，茶湯中若漂浮著黑色的糊片，大多會有點煙焦味。這里我們討論的是普洱茶里的煙熏味。
煙熏味，簡單來說是茶葉加工或貯藏中受浸染而來的。浸染原因較多。早些年，云南大多數(shù)茶區(qū)經(jīng)濟落后、加工條件有限，殺青所用的灶密封性若是不太好，煙氣就會往鍋里灌，吸附在茶葉上；另一方面，茶區(qū)少數(shù)民族家里一般會有火塘，一生火茶葉就吸附到煙味了。特別是在雨水天，殺青時煙氣更容易下灌、又不能在室外晾曬，茶葉就更容易受到煙熏浸染。
如今茶葉加工條件趨于成熟，煙味也將會越來越少了。當(dāng)然也會有人為了突出手工制作，人為增加煙味的情況。
這樣看起來，煙味似乎就是生產(chǎn)加工過程中的一種污染了？
也不盡然。
換一種審美角度，煙味其實帶著“手工味道”、“傳統(tǒng)味”的印記。加工技術(shù)日漸成熟，這樣的“瑕疵”必定越來越難見，帶有胡子拉渣糙漢氣質(zhì)的煙味茶，總會活在很多人的情懷里。經(jīng)常吃生鮮換一種煙熏肉吃法也是有必要的吧？
好的煙味非常迷人。水還未下，醇厚又輕盈的松煙香填滿口腔、鼻腔，細(xì)細(xì)感受，仿佛置身于秋日午后的松針林里，干爽、清透的松濤撲面而來，總讓我回憶起小時候在蒼山上松林里打滾的記憶味道。
其實，大多數(shù)茶品中的煙熏味會隨時間逐漸減輕，茶湯更為醇厚濃釅。據(jù)說，帶有煙熏味的茶還有個意想不到的好處：煙味可以綜合新制生茶中的部分寒氣。
說了這么多，我們轉(zhuǎn)回正題：如何沖泡一款有煙味的茶。
本次沖泡討論的主題，是基于大眾審美之下，以減輕煙熏味為目標(biāo)。
所以我們沖泡有煙味的茶時，要義即為：減輕煙味、凸顯香氣、表現(xiàn)湯感。
關(guān)鍵因素之一：水溫
煙味的相關(guān)物質(zhì)很多，最主要的是愈創(chuàng)木酚和4-甲基愈創(chuàng)木酚，這些物質(zhì)的沸點高散逸慢，因此通過存放使得煙味消散難度很大。（《云南茶生活百科全書》）
也就是說，煙味在常溫下很穩(wěn)定，但高溫可利于其逸散。
因而，每一泡都盡可能使用沸水。
關(guān)鍵因素之二：投茶量
茶湯過濃往往會掩蓋香氣滋味的層次感。特別是有輕微煙味的茶，若想表現(xiàn)本真香氣，一定得控制好投茶量。茶量少了煙味也會淡。200毫升的壺7克投茶量足矣。
關(guān)鍵因素之三：主泡茶器
嚴(yán)格來說，紫砂壺和白瓷蓋碗泡這種類型的茶，各有千秋。
紫砂壺可以保溫、吸附雜味，湯感將更醇滑、煙味減輕；白瓷蓋碗在保證沸點的前提下，能使茶的高香會得以展現(xiàn)。
