普洱茶作為云南一類(lèi)特色茶，已傳承了千年歷史。時(shí)至今日，普洱茶因其獨(dú)特的品質(zhì)和獨(dú)特的保健功效，已進(jìn)入千千萬(wàn)萬(wàn)個(gè)家庭，受到無(wú)數(shù)國(guó)際友人和國(guó)民的青睞與歡迎?，F(xiàn)代科技的進(jìn)步，不僅揭開(kāi)了普洱茶的神秘面紗，更科學(xué)證實(shí)了普洱茶具有多種保健功能，為普洱茶可持續(xù)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。
一、普洱茶的定義
根據(jù)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶（GB/T22111-2008），普洱茶的定義是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)（11個(gè)州、市，75個(gè)縣、市、區(qū)，639個(gè)鄉(xiāng)、鎮(zhèn)、街道辦事處）的云南大葉種曬青茶（鮮葉→攤放→殺青→揉捻→解塊→日光干燥→曬青茶）為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）〔曬青茶→精制→蒸壓成形→干燥→包裝→普洱茶（生茶）〕和普洱茶（熟茶）〔曬青茶→后發(fā)酵→干燥→包裝→普洱茶（熟茶）〕兩種類(lèi)型,熟茶有散茶和緊壓茶兩種類(lèi)型。
如果讓大家來(lái)記住這個(gè)定義可能不容易，但我們可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)普洱茶的定義來(lái)理解，這就是要確定一款茶產(chǎn)品是否是普洱茶，它必須具備下面三個(gè)要素：
二、普洱茶產(chǎn)品的種類(lèi)
根據(jù)加工、儲(chǔ)存方法以及市場(chǎng)消費(fèi)習(xí)慣，我們可以將現(xiàn)在市場(chǎng)上的普洱茶產(chǎn)品分為3類(lèi):
?。?）、普洱生茶：曬青茶→精制→蒸壓成形→干燥→包裝而得到的產(chǎn)品。
?。?）、普洱熟茶：曬青茶→人工后發(fā)酵→干燥→包裝→普洱熟茶（散茶）→蒸壓成形→干燥→包裝→普洱熟茶（緊壓茶）加工而成的產(chǎn)品。
（3）、普洱老（陳）茶(自然陳化發(fā)酵)：包括老（陳）茶生茶和老（陳）熟茶。普洱生茶在一定條件下存放，經(jīng)自然發(fā)酵逐漸熟化的產(chǎn)品〔老（陳）茶生茶〕。人工發(fā)酵的普洱熟茶在一定條件下存放，經(jīng)自然逐漸轉(zhuǎn)化的產(chǎn)品〔老（陳）茶熟茶〕。
生茶 熟茶
三、普洱生茶和普洱熟茶的區(qū)別
普洱茶有生熟之分，主要在于制作過(guò)程中有沒(méi)有發(fā)酵這一道工序，未經(jīng)發(fā)酵的屬于生茶，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵的則是熟茶。
先看干茶，以餅茶為例，生茶和熟茶顏色上是有區(qū)別的。生茶類(lèi)似于綠茶的顏色，熟茶類(lèi)似于紅茶的顏色，大體上生茶處于黃綠色、墨綠色之間，熟茶處于紅褐色、黑紅色之間。
左：生茶；右：熟茶
再看沖泡，生茶沖泡時(shí)候，茶湯的顏色呈現(xiàn)綠黃明亮；熟茶沖泡時(shí)，茶湯的顏色呈現(xiàn)紅濃明亮。
生茶的沖泡
熟茶的沖泡
看茶湯，生茶的茶湯呈現(xiàn)黃綠色、淡黃色、黃橙色系列，熟茶的茶湯呈現(xiàn)橙紅色、紅色、酒紅色系列。
生茶的茶湯顏色
熟茶的茶湯顏色
看沖泡完后的葉底，生茶葉底大體和綠茶類(lèi)似，呈黃綠色；熟茶的葉底和紅茶類(lèi)似，呈褐紅色。
生茶葉底
熟茶葉底
四、普洱茶的保質(zhì)期
普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T22111-2008）關(guān)于普洱茶保質(zhì)期的描述為：在符合本標(biāo)準(zhǔn)的貯存條件下，普洱茶適宜長(zhǎng)期保存。
這也就是大家通常所說(shuō)的：普洱茶具有越陳越濃越香的品質(zhì)特點(diǎn)。
方可先生簡(jiǎn)介：方可先生，高級(jí)工程師，1984年畢業(yè)于安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉系并獲學(xué)士學(xué)位，現(xiàn)任云南省茶葉流通協(xié)會(huì)監(jiān)事長(zhǎng)、專(zhuān)家。方可先生自1984年起投身云南茶產(chǎn)業(yè)，迄今已三十多年；曾在云南茶葉進(jìn)出口公司工作二十多年，曾任昆明茶廠(chǎng)副廠(chǎng)長(zhǎng)。方可先生目前還擔(dān)任中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)監(jiān)事、普洱茶專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副主任；云南省高級(jí)職稱(chēng)評(píng)委會(huì)副主任;云南冰島茶友協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng);云南多家大型茶企顧問(wèn)；曾榮獲全國(guó)十佳匠心茶人（云南茶區(qū)）稱(chēng)號(hào)。
