——鄧時(shí)海
理想是否能照進(jìn)現(xiàn)實(shí)？當(dāng)下普洱茶的消費(fèi)市場(chǎng)真相又是如何？
探尋符合普洱茶市場(chǎng)發(fā)展規(guī)律的良策。請(qǐng)看本刊專(zhuān)訪近代”普洱茶第一人“鄧時(shí)海教授。
亞太茶業(yè)內(nèi)參 專(zhuān)訪于廣東中山
亞太茶業(yè)內(nèi)參 專(zhuān)訪于廣東中山
一直以來(lái)，享有中國(guó)“普洱茶第一人”、“普洱茶王”等美譽(yù)的鄧時(shí)海教授，似一座高峰，給茶友和業(yè)內(nèi)更多是神秘。百聞不如一見(jiàn)，近日，我們趕赴廣東中山，看望前輩良師之余，也就當(dāng)下普洱茶的熱點(diǎn)及發(fā)展，口口相傳地請(qǐng)鄧時(shí)海教授釋疑解惑。
【本刊視頻采訪鄧時(shí)?！?/strong>
為何獨(dú)選“冷”鳳慶
我們好奇，為何十年前，鄧時(shí)海教授不選擇其他熱門(mén)茶山，而選擇當(dāng)時(shí)并不被重視的“鳳慶”。
對(duì)此，鄧教授告訴我們，翻開(kāi)普洱茶歷史，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，早期它不叫普洱茶，叫云茶。漢朝已開(kāi)始有茶馬古道，鳳慶有一棵距今3200年的茶祖，而3200年以前，云南的茶就是貢茶。漢朝最好的茶在益州(今滇池)，唐朝時(shí)，好茶延伸到思茅（今普洱市），明朝則是大理，當(dāng)時(shí)徐霞客也到過(guò)鳳慶，清朝末年則到了易武?，F(xiàn)在所有號(hào)級(jí)茶、印記茶、易武茶，民國(guó)初年六大茶山均是普洱茶的板塊。
一顆茶樹(shù)種下去，即使這塊土地沒(méi)有受到自然災(zāi)害的影響，但一兩百年后，土壤的養(yǎng)分逐漸流失，特別是現(xiàn)在人們用化學(xué)肥料，很多土壤的營(yíng)養(yǎng)無(wú)法復(fù)原，茶樹(shù)所需的養(yǎng)分則逐漸不足。慢慢地，這片土地的茶樹(shù)會(huì)沒(méi)落，優(yōu)質(zhì)普洱的板塊則不斷移動(dòng)。比如2000年以來(lái)最貴的茶葉是在班章，已經(jīng)離開(kāi)了六大茶山板塊。
2003年后，云南南邊的普洱茶已經(jīng)被帶動(dòng)起來(lái)，或許鄧時(shí)海覺(jué)得“虧欠”了西邊，于是進(jìn)入鳳慶，并于2006年做出第一批“福祿圓茶”，隨后每年做一些，鄧時(shí)海希望在有生之年，能像宋聘號(hào)那樣，做一些能給普洱茶歷史留下印跡的系列普洱茶。將來(lái)人們喝到當(dāng)年的普洱茶時(shí)，可推想到30年或40年前的號(hào)級(jí)茶，為現(xiàn)代普洱茶搭建一個(gè)橋梁。
多做熟茶市場(chǎng)良性發(fā)展
鄧時(shí)海在《普洱茶續(xù)》提出“喝熟茶、品老茶、藏新茶”，他指出要讓普洱茶市場(chǎng)正常健康發(fā)展，熟茶應(yīng)該占80%，并把它消耗，留下20%的空間做生茶，讓它慢慢變老茶。然而，現(xiàn)實(shí)卻剛好相反。
普洱茶是21世紀(jì)的健康飲料。普洱茶菁具有幾百種有益人體的多酚類(lèi)物質(zhì)。經(jīng)過(guò)發(fā)酵與陳化的熟普和陳年普洱，多酚類(lèi)轉(zhuǎn)化出很多獨(dú)特有益物質(zhì)，如茶多糖，被稱(chēng)為癌癥殺手;茶褐素，是腸胃的清道夫;陳老普洱有抑止神經(jīng)噪音的物質(zhì)，所以能使人安神。特別是時(shí)間較長(zhǎng)的陳老普洱會(huì)有行氣功能。有許多的茶多酚經(jīng)過(guò)發(fā)酵轉(zhuǎn)化后，對(duì)人健康很有益處。
清朝宮廷有規(guī)范“夏喝龍井，冬飲普洱”，鄧時(shí)海則建議“晌午喝新茶，下午飲普洱”。所以，天天喝新鮮茶與普洱茶，才能得到“完美喝茶人生”。這種正確而健康的喝茶人生，除了茶界努力的推廣，當(dāng)然更要結(jié)合媒體的宣傳推廣和普及。
茶藝真諦“泡好茶”
茶的歷史，是整個(gè)中華文化的縮影。最早在詩(shī)經(jīng)里有一句話“有女如荼”，那時(shí)已隱喻茶比美女人更美。茶到漢朝之后發(fā)展為一種藝術(shù)形式，如三國(guó)的儒茶，“茶禮”傳到韓國(guó);唐朝的禪茶，“茶道”傳到日本。明朝后，慢慢回歸到道家茶事的精神，“衛(wèi)生自然泡好茶”，講究真與靜的道家思想。
現(xiàn)在的茶事核心精神是多元的，儒茶“請(qǐng)上坐泡好茶”，展現(xiàn)了倫理精神。禪茶“吃茶去”，引導(dǎo)出禪悟精神。道茶“曲觴流水”，表露出逍遙精神?？蓮母鞣N茶事中參悟到思想和人生。藝術(shù)需要把思想拉寬，普洱茶能有今天的地位，除了它在藝術(shù)層次里拉得很寬，更重要是因?yàn)橛辛?ldquo;老”，將藝術(shù)思想拉得深遠(yuǎn)，不是其它一般茶事所能及的！
茶的史學(xué)家通常所說(shuō)的是茶馬古道，更多的是邊銷(xiāo)茶，其實(shí)邊銷(xiāo)茶都是低檔次的普洱茶。飲用時(shí)多是加入多樣其它配料，如：加酥油、糖、奶等。卻不知還有一條銷(xiāo)售運(yùn)送精品普洱茶的“官馬大道”，這些精品普洱一般供應(yīng)宮廷以及官馬大道上的富貴人家，如，紅樓夢(mèng)里“女兒茶”就是普洱茶。鄧時(shí)?？偨Y(jié)，最好的茶事，就是“衛(wèi)生自然泡好茶”！
普洱，文化深遠(yuǎn)的陳老藝術(shù)
鄧時(shí)海說(shuō)，普洱茶的“老”是深遠(yuǎn)藝術(shù)，茶藝使文化廣大深遠(yuǎn)。“未被《茶經(jīng)》收錄，普洱茶學(xué)者耿耿于懷”，其實(shí)是“陸習(xí)之遺憾”。普洱型制代表了古之傳統(tǒng)“龍團(tuán)鳳餅”，陸先生獨(dú)漏了普洱。深與遠(yuǎn)是中華文化之最美，陸先生又漏了，普洱是文化深遠(yuǎn)的陳老藝術(shù)。
“本來(lái)文化歷史流長(zhǎng)，廣博而深遠(yuǎn)，也不是一人所能齊之，吾輩尚需努力呀！”
