在遇見陳永堂之前，就聽說了許多有關他的事情：比如說他從1993年起就背起行囊走進了滇南高原，從西雙版納到易武、布朗、巴達、南糯等，一座座古茶山全走遍，一株株古茶樹全訪過；又比如說他曾瘋狂地訪散落民間的普洱茶精品，收藏的普洱老茶無論從數(shù)量還是品質都堪稱個中翹楚，成為普洱茶珍貴的范本。為了并保證普洱茶的儲存安全，他潛心研究普洱茶倉儲技術，竟開創(chuàng)了一個普洱茶專業(yè)倉儲的時代；還比如說他對普洱茶珍品很有些古董收藏家的癡氣——圖利之人以重金來求，他一餅不賣，怕糟蹋了好茶。但遇到懂茶之人，他又寧可少賺甚至友情價出讓，只因好茶有了好去處，他也會放心……本以為這些逸事只不過是夸張的實情或是都市傳說，但一見陳永堂，就明白原來這些都是真的：泡茶者與飲茶者的意會、講述者與傾聽者的交心，自然而然會生出一種真實而愉悅的幸甚至哉。
陳永堂其人如茶，不急不慢卻自有一種沉靜之感。唯一使他發(fā)愁的，是沒有屬于自己的空閑時間。但即便生活工作忙碌如此，每天早上的第一個小時，他都會留給自己，什么都不做，只是靜靜品味茶香——“這個時間，只有我和我父母才能夠用我。”
記錄歷史的筆記本
古人云：“茶性淫，易于染著，無論腥穢及有氣之物，不得與之近，即名香亦不宜相襟。”普洱茶尤其如此。如何使普洱茶經(jīng)過漫長的時間和空間，仍能帶給消費者云南原生態(tài)大自然中的甘醇滋味？陳永堂為此煞費苦心，建立了普洱茶專業(yè)倉儲系統(tǒng)，而這，也讓他在同質商品異質化競爭的激烈戰(zhàn)爭中，成功突圍。
倉儲系統(tǒng)是“雙陳普洱”的核心競爭力。貯藏環(huán)境的優(yōu)劣決定普洱茶的陳化質量和價值。從1995年開始至今，“雙陳”在廣東東莞及國內(nèi)其它區(qū)域，已經(jīng)建立起13萬多平方米的普洱茶陳化倉庫，并創(chuàng)設了一套完整的專業(yè)倉儲管理流程，包括凈化系統(tǒng)、穩(wěn)定系統(tǒng)、調節(jié)系統(tǒng)、陳化系統(tǒng)和醒茶系統(tǒng)，五大倉儲系統(tǒng)以適應不同陳化階段的普洱茶。
禮志：在您眼中，普洱茶到底是什么？
陳永堂：有一個觀點我非常認同，“茶葉是綠色的黃金”——我覺得普洱茶是一個能帶給我們健康生活和愉悅生活的伴侶。和其他茶不同，普洱的茶香是原野的香，有山韻的芬芳，有野花的清香，還有云南高原特有的空氣的味道，更有令人沉穩(wěn)的陳韻。沖一泡普洱茶，你可以品出不同的味道，就像人生百味，這也是我始終對普洱情有獨鐘的原因。另外，我覺得普洱茶就是一個生態(tài)歷史筆記本。因為當你喝普洱茶的時候，你能感覺到現(xiàn)在的生態(tài)，跟90年代的生態(tài)不同。它的原料不同，存儲質量不同，品質就會有區(qū)別。
禮志：很多人會面臨這種問題，普洱茶一不小心就會沾上別的味道——很好的普洱茶，可能放在書房里，但天天抽煙，就會沾上煙味兒；放在車里，車的味道就會很嚴重。如果遇到這種情況，這餅沾味的茶，您會怎么辦？
陳永堂：這也是普洱茶的有趣之處，它會記錄收藏者的收藏狀態(tài)。但對于飲茶者來說，這餅茶就算是“受損”了。唯一的彌補辦法，就是把它拿到一些專業(yè)的倉庫里面，給它慢慢褪味，但褪也只能使異味少一點而已，這種記憶永遠都會在。這也就是我做專業(yè)倉儲的原因，普洱茶太容易受到儲存環(huán)境的影響，我們要有一些客觀、科學的方法，保護普洱茶，讓它有機會變成幾十年后的老茶、好茶。
在我們的倉儲系統(tǒng)里，普洱茶是很安全的，那么如何交到消費者手上呢？我在包裝上進行了創(chuàng)新設計：現(xiàn)在市場上看到的多數(shù)包裝，只是從美觀、從藝術上進行考慮。而我做的包裝，是一個可以呼吸的“保護罩”——在包裝盒兩側各開有兩個呼吸孔。因為普洱茶屬于后發(fā)酵茶，從儲存?zhèn)}里面出來之后，它要醒一醒，就像紅酒一樣，這樣口感更和諧一點；在包裝盒內(nèi)層我們放滿了可以過濾空氣的炭包，所有從呼吸孔里進去的空氣都要通過炭包的凈化，才讓茶呼吸。這樣茶才能安全。
禮志：現(xiàn)在在市場上，過度包裝的問題特別明顯。很多時候，花了錢卻沒有保護茶。很多包裝用的粘合劑也不合格，味道太大，甚至刺鼻。
陳永堂：沒錯，所以在包裝上我是花了一點心思的。比如紙的選擇，我們會研究哪一種包裝紙，使茶葉對外面的味道，沒有那么容易吸收。我們用的粘合劑更多的是什么？是糯米漿。所以，我們的包裝，放置得不好的話，會有小窟窿，因為有蟲吃米漿——它和很多古代繪畫裝裱一樣。這樣對我們的生活、生態(tài)是有意義的。比方說你買了我們的茶，你兒子或者孫子可能就會問你，為什么包裝是這樣的。你解釋給他聽，他就會知道，這是一種非常生態(tài)的方式，從而產(chǎn)生生態(tài)保護意識。
用數(shù)據(jù)說話的茶專家
相對于一個企業(yè)的經(jīng)營者，陳永堂更像是一個科學家。他用科學分析哪一片森林最有可能產(chǎn)好茶；用科學分析茶葉隨年月增長的變化，繼而萌生出建立“茶葉學校”——倉儲系統(tǒng)的想法，并付諸實踐；用科學分析市場，以看清形勢，確定立場……他列舉數(shù)據(jù)，反映出許多事情，他不是在空想，而是扎扎實實地做過研究。他是一個懂茶人，并且懂得徹底。
禮志：雙陳普洱和那些世人熟知的云南茶葉廠家相比，在茶青上有什么優(yōu)勢？
陳永堂：首先，我們所選擇的都是野放型的茶。以前，云南的種茶人居住在森林里，幾百或幾千年以后，留下了很多破落的茶園，而這些茶園中的茶茶樹是跟其他的植物自然生長在一起的。我們跟當?shù)氐牟柁r(nóng)合作，收購這些優(yōu)質茶，并且不讓他們亂采摘。另外，我們在原料上的選擇也有講究。每年在春茶收茶之前，我們都要做一個數(shù)字上的分析。2014年上半年6個月的氣候是什么；2015年從元旦開始到3月10號，它的氣候是怎么樣的。根據(jù)這些會得到一個數(shù)字，那一片的森林品級最好。我們用這種方法尋找原料，否則的話，花一年時間都跑不完。
禮志：普洱茶隨著時間會發(fā)生什么樣的變化？
陳永堂：拿生茶來說，從第一年到第五年，你看不到它有一個很明顯的變化。但是五年之后，它開始慢慢變化，到了第九年開始，就好像是小孩子發(fā)育的最高峰時期，每年的變化都非常大。這就好像是小孩教養(yǎng)的一個過程。你賦予它怎樣的一種教養(yǎng)，它出來之后就是怎樣的一種性格和才能。我們企業(yè)最大的競爭力，就是有一個系統(tǒng)的服務。不單單是制造出好茶，還有一個倉儲系統(tǒng)。就等于是，我不單單是給你生孩子，還提供學校。
禮志：雙陳普洱針對的市場，主要是哪一群人？
陳永堂：我們針對的市場不是一個數(shù)量的市場，而是賣給那些懂茶的人?，F(xiàn)在喝普洱茶的人，大概一億左右，其中懂品質人群占的比例是18%——我們可以用一些數(shù)據(jù)來衡量它：比如用微信，在喝茶的微信群中，你能看到他們對茶的看法。再次，我們可以關注優(yōu)質茶和劣質茶在市場上的對抗性。很多經(jīng)營者在賣劣質品，說明這個東西很少人懂，相反懂的人就多。這個比例到了20%左右，整個市場就會受到很大的一個波動。因為更多的人了解茶、凡是質量不行的就會被消費者批評，生產(chǎn)者就會有壓力要把產(chǎn)品搞好——這是一個良性發(fā)展的過程。
不癡迷無以言茶事
盡管擁有理性的嚴謹思維，陳永堂身上亦不缺少感性的浪漫精神。這個癡狂的愛茶人，曾一度被親戚、朋友們誤解，甚至阻撓。但這個世界原是害怕執(zhí)著者的，因為只有異于常人的毅力與努力、樂觀與自信，才能使勝利之神側目。
禮志：普洱茶市場上，幾十年的“老茶”隨處可見，那么真正的老茶存世量多么？雙陳普洱的老茶存量又是怎么樣的？
陳永堂：在沒有國營茶廠之前，只有茶號。這個時期生產(chǎn)的茶，我們叫號級茶。那個時候沒有人想過要收藏，所以號級茶你擁有1桶干凈的茶（1桶7餅茶），就不得了了。就是已經(jīng)不能喝的，作為歷史的意義，你擁有1桶也不得了。而真正在社會上有收藏普洱茶這個概念，是2000年以后。所以真正的老茶數(shù)量很少。
我收藏的茶，年份品類很豐富，但70年代、80年代的茶，數(shù)量還是很少。九幾年時，沒有做企業(yè)之前，我只是為了興趣收藏茶。這個興趣太讓我著迷了，以至于一看到好的就收。那個時候，我買茶買的，家里面都說這個小孩是麻煩。
禮志：你當時買的茶沒有地方放吧？
陳永堂：我自己弄了一個三層的房子，每層70多平。那個房子，家人最初以為我是娶老婆用的。我覺得工作賺了錢花在愛好上，沒什么。但最大的壓力來自家里。他們擔心我，擔心我這里（腦子）有問題。因為他們不理解，為了這些樹葉你為什么要弄一個房子？所以，每逢過年過節(jié)，家人在一起吃飯，他們就批評我。所以那時，我有一個習慣，吃完飯趕緊洗碗，然后跟家人說，我要值班我走了。
我覺得95年剛成立時，我們小組里的成員很難得。我跟他們講，未來有可能，普洱茶會成為茶行業(yè)的一個主要市場，我們現(xiàn)在拼的是什么，是國家的發(fā)展。雖然當時還是講溫飽，但我覺得只要國家一天比一天好，茶行業(yè)就有希望，既然茶行業(yè)有得做，普洱茶肯定也會閃光。他們信了我，并且做到今天，才有了現(xiàn)在這個規(guī)模。其他人都不信，直到2000年普洱茶開始升值的時候，所有人這才開始反過來看我，說我有眼光。其實對我而言，我一直都是這樣，愛茶所以做茶，不過是有些癡氣而已。
安于專心做好茶
市場起起落落、紛紛擾擾。但陳永堂等閑視之，作為一個愛茶人，他對普洱茶有信心。重要的是，如何安心做好茶，滿足愛茶人的心。
禮志：普洱茶市場曾有一度特別火熱，這個時候您在做什么？
陳永堂：我們主要干兩個事情。一個是產(chǎn)品質量，第二個是了解消費者想要哪個類型的茶。我有一點臭脾氣。比如我泡一個十多年的茶給你喝，你覺得這個茶怎么樣，能講出來點道理來的話，我就可能賣給你。再泡另一個它存放得不好的茶，讓你品評。如果你分辨不出，我就舍不得賣給你，太浪費了。
禮志：給錢足夠多呢？還是不賣么？
陳永堂：不賣。我覺得所有的老茶，剩下的只是分享的問題，不是做買賣的事情。你更多的生意是在后面，懂茶的人，才知道如何幫你分享好茶。
禮志：后來普洱茶市場又暴跌了下來，那個時候您在做什么？
陳永堂：每一次普洱茶冷下來的時候，我干的事情都是找最好的原料，把它收購下來。市場不好沒有關系，好的茶普洱茶是會永遠有市場的，無非是一個起起落落、落落起起的歷史過程，安心做事就好。
禮志：如果普洱茶的市場無法達到平靜，那么你寧愿它是過熱還是過冷？
陳永堂：如果實在不能平靜，那么還是冷一點的好。我只想安安靜靜做茶，做事——市場冷了，該喝茶的人還是會喝茶，是真心喜歡還是盲目跟風一下子就能區(qū)分開來，這樣我更容易接觸到那些真正愛茶的人，大家都會開心些。
文化是可以觸摸的
陳永堂很實在，他從不相信如同風箏般飄在空中的“虛”的東西。在茶文化濫觴的今天，陳永堂選擇做一個實在的商人——提供“接地氣”的服務，讓消費者觸摸文化，花錢花得滿意。
禮志：您與其他“茶人”很不一樣，沒有泛泛而談所謂“茶文化”，聊的全都是實實在在的東西。
陳永堂：實實在在的做事情，也是茶文化，只不過是換成生活的角度，比較細致且設身處地去為飲茶者考慮，茶文化不能是飄在天上的虛無的東西，“接地氣”地去做事，才有實際意義。
禮志：現(xiàn)在很多商家都企圖用文化為其產(chǎn)品增添更多的價值，您如何看待這個問題？
陳永堂：我覺得任何一個產(chǎn)業(yè)的文化，你沒有把它轉化成生活里面的價值之前，你就不要給我提價格。我個人永遠明白一句話，有作為才有地位。文化是可以觸摸的，你要把你的文化體現(xiàn)在你的服務上，讓它能夠感受得到?，F(xiàn)在的消費者，需要的是兩個字“體驗”。
禮志：近期您有什么規(guī)劃？
陳永堂：我們比較有基礎的地方，是原料和儲藏，現(xiàn)在最需要做的是給消費者提供滿足他們欲望、需求的服務。比如你喝普洱茶，但不會泡，我們就教你怎么泡，甚至會介紹工具給你，教你簡單使用。
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來源：《禮志》2015年6月刊，文/劉競晴，攝影/李歐文。
謝謝。
