圖為：聊起普洱茶的知識(shí),孫綱信手拈來。本報(bào)記者陳瑩攝
孫綱在煙臺(tái)普洱圈里是個(gè)另類的人,他是圈里的先行者,經(jīng)驗(yàn)老道、見多識(shí)廣、不吝分享。又常常游離在圈外,極少與人薦茶,如果你是普洱新人,愛上他泡的那盞茶,他會(huì)送你一餅,也鮮少會(huì)談起品牌。一團(tuán)黑乎乎的“粗枝大葉”,摳下來一撮泡在開水里,有淺棕色漾出,喝一口,卻有一種陳舊的味道。
認(rèn)識(shí)普洱,源于一次偶然
中國(guó)古典文化中,茶道與禪學(xué)是玄之又玄的依存。孫綱與普洱的緣份,便有著這樣的禪意。剛大學(xué)畢業(yè)時(shí),孫綱給一位領(lǐng)導(dǎo)做秘書。領(lǐng)導(dǎo)愛茶,尤愛綠茶。受他的影響,20多歲的孫綱也喜歡到單位先泡上一盞綠茶。
每年新茶上市,孫綱都會(huì)選擇性入手。大約在2006年年中的一天,由于工作繁忙,孫綱的辦公室一時(shí)斷了茶。
“我去問一位女同事借茶,正好是普洱。”那時(shí)正是普洱茶方興未艾的時(shí)間,孫綱對(duì)它略有耳聞。可惜,單位女同事對(duì)茶根本不了解,只不過是取了普洱減肥的功效。這一泡品質(zhì)低劣的普洱,讓有了五六年茶史的孫綱很失望。
“幾個(gè)月之后,普洱突然飆漲,勾起了我的好奇心。”孫綱說,2007年4月20日,被譽(yù)為21世紀(jì)內(nèi)普洱收藏界一個(gè)波瀾壯闊的日子,就在這一天,市場(chǎng)上的指標(biāo)品種“大益7542生餅”,30公斤(一件)飆到2.3萬元,同樣是在這一天,它旋即縮掉6千元。
中國(guó)的茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),可它恰恰又飽含了中國(guó)人含蓄、內(nèi)斂的個(gè)性。普洱茶激進(jìn)瞬變,讓投資市場(chǎng)之外的人看得瞠目結(jié)舌。
與茶友不吝分享知識(shí)與口福
孫綱就是帶著強(qiáng)烈的想要嘗出一二的心態(tài),購(gòu)進(jìn)了人生中第一餅普洱:大益7542。
“7542就像如今可追溯的代碼差不多,75表示的是配方的年代,4是茶青的級(jí)別,2就是茶廠的代碼。”如今聊起這些普洱的基礎(chǔ)知識(shí),孫綱信手拈來。
而那時(shí),這款普洱生茶入口,卻是讓習(xí)慣了綠茶的孫綱有種認(rèn)同感:“對(duì)于新手而言,普洱生茶在口感和湯色上和綠茶有很多相近的地方。”
時(shí)至今日,孫綱已經(jīng)能很清晰地向普洱新手講出:普洱生茶入口,是有一種特有的苦澀味,但它很快便會(huì)化掉,隨之便是兩頰生津、回甜。
如若對(duì)方想再詳細(xì)地分解,孫綱便會(huì)興致盎然,如果手頭恰有生茶,不論價(jià)值幾何,他都會(huì)動(dòng)手沖泡。待對(duì)方呷上一口茶,孫綱就會(huì)很認(rèn)真地說:“比綠茶,入口時(shí)苦澀味是不是厚重?很濃烈?”如若對(duì)方始終抓不住那一種感受,孫綱會(huì)毫不猶豫地再泡上一壺綠茶。
恰恰是孫綱的這份不吝分享知識(shí)與口福,讓他在短短五六年間,便在普洱茶的圈子建立起了穩(wěn)固與良好的聲譽(yù)。
不想被囿于圈子之中
收藏帶慢生活的節(jié)奏
喝到好茶,他會(huì)寫品茶筆記
在孫綱家書房有一爿藏茶地,他常常會(huì)在那兒靜坐許久,冥想那一寸天地里正默默發(fā)生著的吐納生息。
采訪的過程中,孫綱數(shù)次提醒記者,不要提及廠家和品牌。這種既樂于與同道享受茶之樂趣,又不予指導(dǎo)后輩采購(gòu)方向的方式,恰恰是他不想被囿于圈子的風(fēng)格。
由于風(fēng)投的強(qiáng)勢(shì)涉入,普洱茶在某種程度上已經(jīng)是茶品中,市場(chǎng)化色彩最強(qiáng)烈的品種。
孫綱坦言,由于普洱在北方的發(fā)展勢(shì)頭,并不像南方一樣火,也因此在煙臺(tái)本地的“小圈子”里早已超過見面三分熟的交情。
“作為收藏人,我不能說哪個(gè)茶好、哪個(gè)茶不好,如同所有的事物都有適合、喜好一樣。”孫綱這樣解釋。
事實(shí)上,普洱營(yíng)銷三駕馬車中一個(gè)很重要的一點(diǎn),便是圈子營(yíng)銷。在這個(gè)營(yíng)銷模式中,茶友一旦愛上普洱,想要了解更多的普洱知識(shí),與同好者交流便是最佳的渠道。不知不覺中,便進(jìn)入這個(gè)圈子,茶友不單單在知識(shí)層面得到提升,還會(huì)品嘗到很多聽到卻不容易見到的名品、藏品。漸漸地,圈子培養(yǎng)了一批志趣相投、口味一致的茶友。
而因?yàn)樾湃钨Y深茶友,他所舉薦的茶,往往是后入門的茶友購(gòu)買的主要渠道。在圈子里浸潤(rùn)久了的孫綱,深諳此道,而這也成為讓他與圈子若即若離的重要原因之一。
“夏天的午夜,臨窗而坐,涼風(fēng)習(xí)習(xí),靜靜喝杯普洱,愜意。”鐘愛普洱的孫綱,時(shí)常展現(xiàn)出與這個(gè)快節(jié)奏社會(huì)相異的稟性。就如同他對(duì)普洱茶的收藏,也是另類的,“收藏普洱茶的目的,無外乎有兩種:自喝與投資升值,我個(gè)人是以第一為目的。”
在孫綱書房獨(dú)辟出的一角,整整齊齊地?cái)[放著他收藏的近百款不同年份和產(chǎn)地的普洱。“每年新茶上市,我都會(huì)購(gòu)入一些,其中75%都是用來自喝,剩下的25%才用來投資升值。”2009年,隨著孫綱接觸普洱越來越深入,最初秉持自喝、怕遇不到好茶的他預(yù)感到普洱波漸起。
“茶事,盛起于唐,道始于僧,興于東瀛。流傳至今,南方得其真葉,北方知皮毛者眾,煙臺(tái)浮于形式居多,幾個(gè)明白茶之真味?簡(jiǎn)單之事,被商人趨利套之文化大帽,舍本逐末,何日還得我煙臺(tái)清凈樹葉水?”孫綱的古典氣質(zhì)令很多收藏同道著迷。
孫綱的家里有很多把壺,一款買兩到三把,分別泡不同的茶。為了觀察茶種對(duì)相同泥料的壺養(yǎng)出來的效果區(qū)別。“我以前甚至講究到一杯侍一茶,現(xiàn)在看來,沒必要搞得那么累,喝茶是隨性的事情,簡(jiǎn)單就好。”如今的孫綱不太拘泥于形式、器材、文化這些茶的衍生品,“可以玩玩,有興趣可以深入,沒興趣可以附庸風(fēng)雅,甚至可以不屑一顧,各有各的玩法,自個(gè)高興就好。”
孫綱從不否認(rèn),在最初癡迷最深時(shí),也曾不顧一切,“前些年,我追遍了幾乎所有名山頭的純料老樹,包括小圈內(nèi)知名的純料制作商及茶農(nóng)。”
漸漸地,孫綱看穿了,他現(xiàn)在對(duì)純料的態(tài)度是既不追求,也不排斥,偶爾喝喝調(diào)劑一下。但凡是包裝印有百年老號(hào)、千年老樹、純手工石磨、千年野生等等這類字樣的茶,他很少碰。
“香陳九畹芳蘭氣,品盡千年普洱情。”在孫綱的身上有著很濃郁的愛茶人的氣息,而這也恰恰是很具有中國(guó)古典傳統(tǒng)的“中庸”氣度。普洱茶做為可入得了口的古董,其自身早已超越了“茶”本質(zhì)的東西。
“多嘗少買,多買大廠的常規(guī)茶,還是新手的首選。”孫綱拿出2009年入手的另一餅大益7542(901批),雖然經(jīng)過了四年的時(shí)間,普洱干茶依然清香無異味、無潮霉等不良現(xiàn)象。
“前段顯澀、微苦、化得較慢,伴低沉的蜜香。中段苦澀降,勐海特有蜜香揚(yáng),膠質(zhì)感強(qiáng),茶湯厚實(shí),水路較粗,口腔留存度較久。后段寡淡,蜜香依然,加入顯水味,中段的生津感此時(shí)顯現(xiàn),但不算強(qiáng)。泡了十道,應(yīng)該還可以續(xù)泡幾道,但我口重,所以放棄了。”在孫綱的品茶筆記上,記者看到他在2010年沖泡后的整體評(píng)價(jià):“此茶剛進(jìn)入第二年的普洱階段,較初時(shí)青氣稍褪,口腔刺激性略減,2009年第一批的茶質(zhì)還是不錯(cuò)的,茶力不算突出,但尚足,有轉(zhuǎn)化良好的趨勢(shì),值得期待。”
來源：齊魯晚報(bào)
