社會有個分工，不同的人做不同的細節(jié)，如此，才能有完美的結(jié)果。但是，現(xiàn)在的茶行業(yè)不是如此，大家偏偏扭著來。茶藝師不泡茶，去炒茶，評茶師不評茶，去揉茶。所謂四不像，大概指的是茶葉界裝神弄鬼之輩。
今日飲茶，02年易武老茶，茶湯有點渾濁，茶主人說是復(fù)揉的原因，據(jù)說老師教的，易武茶都是復(fù)揉的，因為作假古樹，所以，復(fù)揉，堆香，前發(fā)酵等等，這樣的茶存放后茶湯薄，沒有存放價值。茶行業(yè)做古樹，是08年才興起的，02年的時候，普洱茶這三個字都非常冷門，哪里可能預(yù)知到后來人做古樹茶發(fā)財？
實際上，品鑒下來，茶湯是典型的易武風(fēng)格，很厚，一點也不薄。而且，復(fù)揉不復(fù)揉影響的只是滋味快慢，與茶湯厚薄有什么關(guān)系？舉個例子，碎茶沖泡，滋味出來得快，完整條索沖泡，則要三四泡才出味，這個道理大家都懂，為什么一到了自己喝茶的時候都蒙圈了？
一般而言，茶湯渾濁的大致有三：、
一個是毛茶制作被捂住，茶湯會渾濁，我揉了葉底發(fā)現(xiàn)軟硬適度，沒有葉底稀爛的現(xiàn)象，說明可以排除。壓餅后沒有及時烘干，也會導(dǎo)致。
其二，該茶在精制的過程，強烈要求“復(fù)古”，原料統(tǒng)級料制作成茶餅，則很有可能沒有經(jīng)過分篩，靜電等等，如此，茶葉雜質(zhì)過多。說白了，就是毛茶不干凈，精制茶的時候也沒有管。
其三，茶葉存放問題，茶葉處于轉(zhuǎn)化期，會有一個階段導(dǎo)致茶湯渾濁，不清亮。但是，該茶存放于昆明，不是存放于潮濕區(qū)域，所以，所謂常見的青餅發(fā)酵現(xiàn)象并未產(chǎn)生。
茶葉揉捻的目的是細胞壁破碎，果膠質(zhì)溢出，茶葉利用果膠形成條索狀。這是幾乎不用學(xué)習(xí)即可知道的常識，再一點，很多人現(xiàn)在都上茶山，只要稍微留心一點茶農(nóng)的制作，即可知道。
所謂復(fù)揉，并非是普洱茶的工藝，而是黑茶類的工藝。黑茶用料為中小葉種，更為粗老，如果有心人去觀察，中小葉種制作黑茶的原料大部分都是機采，如同收割機，連梗帶葉一起收割下來，茶葉自然粗老，自然需要復(fù)揉。指導(dǎo)老師紙上來紙上去，憑猜測去教學(xué)生，所謂誤人子弟，莫過于此。
計劃經(jīng)濟時期，茶葉采摘嫩度較高，所以，分為冷揉與熱揉，但是現(xiàn)在茶山的古樹茶都是按重量計算，所以，采摘都是一芽三四葉，甚至到五葉，也就是粗老葉多。冷揉指嫩度高的茶葉，稍冷卻再揉，否則，破碎率太大。粗老葉則會熱揉，利用熱能軟化茶葉，利于粗老葉細胞壁破碎。
在所有的茶葉粗制操作手冊上，其實都有“嫩葉冷揉、老葉熱揉”的記載。不僅僅是計劃經(jīng)濟時期，即使是今天，全中國的農(nóng)業(yè)組織最為完善，從中央到省到市到縣到鄉(xiāng)到村，幾乎每一級都有農(nóng)業(yè)部門的科技人員工作，隨處可見農(nóng)科站在農(nóng)村指導(dǎo)工作。
勐?？h茶辦主任曾云榮先生曾經(jīng)培訓(xùn)了數(shù)百名茶葉工作人員，輻射到每一個鄉(xiāng)村，90年代班章山不通公路，也是其三下班章，教會班章茶農(nóng)種茶，制茶（此處指現(xiàn)代茶園茶）。勐海能超越鳳慶，成為全省第一產(chǎn)茶大縣，乃至于今天能成為普洱茶的中心，與其的成就密不可分。老爺子所以被尊稱為：“版納茶神”。
我請教過老爺子一些制茶的細節(jié)，老爺子言：復(fù)揉，一般是揉捻解塊后，有一些粗老葉不易揉至均勻，那則需要復(fù)揉。但是，破碎率大，取料低，形成的副茶多，也就是片、末、碎多，所以，一般不主張復(fù)揉。
復(fù)揉的故事講完了，其實還有很多故事，比如臺灣人教易武茶農(nóng)做茶，采茶等等，其實這些都是傳說，都是故事，任何一個茶農(nóng)的經(jīng)驗也比得上江湖上的大師。寥寥幾個臺灣人怎么可能在90年代末期去指導(dǎo)茶區(qū)廣大的易武？在這個好為人師的時代，每每茶葉界老師都是洋相百出，就像一個臺灣大師買7元一片的茶一千片，馬上就敢在網(wǎng)絡(luò)上宣傳自己教茶廠做茶。
茶葉初制，不但是現(xiàn)在都是由茶農(nóng)完成，即使是計劃經(jīng)濟時期也同樣是茶農(nóng)完成，而不是茶企完成。易武茶區(qū)大，一直是省公司重要的原料來源，其流向有二，一是調(diào)運昆明省公司跑馬山倉庫，當(dāng)時有一個拼配廠。一個就是調(diào)運省公司下屬的勐海茶廠。
普洱茶，是一個需要學(xué)會觀察，學(xué)會體驗的行業(yè)，光是學(xué)會聽，只是學(xué)會聽故事，故事聽多了并不補腎。
