吳疆：首先要梳理一下現(xiàn)代農(nóng)藥產(chǎn)自何時。
農(nóng)藥是二戰(zhàn)的產(chǎn)物，是消化當時大量的彈藥而研發(fā)，由美國始，中國當時與美同為戰(zhàn)勝國，1945年開始也研究農(nóng)藥生產(chǎn)，1949年之后，迅速成為最大的農(nóng)藥生產(chǎn)國及使用國。
原云南省茶葉協(xié)會會長鄒家駒先生看到我寫過農(nóng)殘的文章后，提出一個概念，把現(xiàn)在的百年老茶拿去做歐盟做農(nóng)殘檢測（之所以提出到歐盟去檢測，是因為歐盟的檢測項目有600多項，遠遠超越國內的30多項。其次，眾所皆知，只要有辦法，國內的任何權威機構都可能作假。），也就幾千元錢，如果沒有，那么至少可以證明該茶為1945年之前的產(chǎn)物。但是，迄今為止，沒有任何一個銷售上百萬的一片的老茶敢華區(qū)區(qū)幾千元錢去做這種檢測。
其原因在哪里呢？
喝出農(nóng)殘大約是臺灣大師的做法，人的嘴巴不是科學儀器，怎么可能檢測農(nóng)殘？之所以有大師說喝得出農(nóng)殘，目的在于，無非是普通人根本做不到，而大師做得到，讓人佩服，讓人不由自主景仰，讓學生不由自主掏錢買大師的天價古樹茶。
一個戲法而已，居然有人信？
近幾年茶葉的產(chǎn)量年年高產(chǎn)，茶葉的產(chǎn)大于供，全國的情況皆如此，云南的情況也如此，茶葉都賣不掉，還花錢去打農(nóng)藥？勐?？h是普洱茶的重鎮(zhèn)的重鎮(zhèn)，如今勐?？h城周圍的小樹茶（市場稱為：臺地茶）茶農(nóng)也不采，因為茶葉所賣價格還不夠工錢。
?。ń裉炜吹侥巢枞~協(xié)會發(fā)布的春茶行情，其中茶葉價格為300-600元，未注明是小樹茶還是大樹茶，如果是大樹茶，那就太便宜了，如果是小樹茶，那也太貴了，云南茶葉產(chǎn)值馬上翻十倍。建議領導還是去茶區(qū)看看，問問茶農(nóng)）
再一個，農(nóng)藥噴灑有周期，那農(nóng)藥的衰竭就有周期，時間往后，農(nóng)藥就消減揮發(fā)了，并不是當場施藥當場采茶，有這么笨的茶農(nóng)么？
即使是某些著名茶區(qū)，由于古樹茶金貴，茶農(nóng)無知，施打催芽素，這當然是短視行為，但是，一樣有個衰竭周期。
再則，云南歷史上茶葉的病蟲害就一直比較少，無論是茶葉專業(yè)書，還是國外經(jīng)典茶書《茶葉全書》當中皆有記錄，據(jù)科學家的科研分析，云南的病蟲害有360種，它的“天敵”有406種，（具體數(shù)字記不太清了）無論如何，總之，按照古人的栽培方式，天敵即可殺蟲，而無需噴藥。
所謂喝出農(nóng)藥的說法，不是大師就是神經(jīng)病。
問答二：班章味冰島味是怎么鑒別的？
吳疆：一山一味，這個說法是有科學依據(jù)的。
茶學上有一個詞，叫“山韻”，也就是說，茶學也承認“山頭味”這種說法，其原因在于區(qū)域、土壤、樹種、溫濕度、海拔、氣候等等條件的差異。當然，必須明確的是這是指毛茶，或者說綠茶時期，如果是發(fā)酵茶，比如說所謂老班章熟茶，我們不放理解為有苦底的熟茶即可，而并不一定就是老班章的原料，因為沒有人能在發(fā)酵中能分辨出是否哪個山頭。
喝茶能喝山頭，其實基本做不到。
但是，有人能做到，比如，常年蹲守山頭收毛料的茶商，其原因有二，一是茶商熟知茶農(nóng)，知根知底，是哪個山頭的茶農(nóng)，秉性如何皆知，其二，一個山頭有一個山頭的毛茶特征，相對而言，毛茶和餅茶來對比，毛茶沒有經(jīng)過蒸壓，容易保持獨特的山頭味的特征。
但是，這并非絕對，大多數(shù)人盲品，一樣找不到南北。
老班章的茶葉原料中，邦盆茶、老曼娥的茶混入是很正常的事情。本就是一座山，只不過，人為的劃為不同的行政區(qū)域而已。
再老的茶樹、再聰明的茶樹，恐怕不清楚行政區(qū)域這個概念吧？
從大的概念上來說，老班章茶香氣獨特，呈現(xiàn)獨特騷香，（我不知道怎么形容這個香味，姑且為：騷香）
其二，滋味濃厚，苦底明顯，苦底入口即化，明顯區(qū)別于老曼娥的苦茶，即停留于口腔的時間長短不同。
至于茶湯，有人說老班章黃，冰島茶綠，其實這是與揉捻程度有關，與茶區(qū)無關。
冰島茶香而甜，幾乎無明顯苦底。新茶好喝，而存放老茶則未必。（這不是說冰島茶不好，我認為這是喝茶的兩個方向，有人喜歡喝新茶，那又何必喝又苦又澀的東西？）
其實，喝茶辨茶是一個長期的過程，學會喝茶的厚度、甜度、滑度為要，苦澀也要區(qū)別，有好的苦，有惡的苦，有果酸的澀，有毛茶初制出問題的澀，要能分辨。對于茶葉的采摘到初制到精制，這個過程未必要參與，但是要學會觀察、學會理解，這樣，才能對于茶葉的判斷有個全局觀。
