鄭少烘就是這樣一個頗具代表性的潮汕人。
百茶人之鄭少烘：他在易武十一年
在徹底投身茶門之前，鄭少烘已經(jīng)是東莞商業(yè)地產(chǎn)領域一名成功的商人。那個時候，單位員工最喜聞樂見的，就是在貨車進出公司的時候，互相談論：“看，老總又買了一車茶回來。”
鄭少烘笑言在做品牌之前，買茶都是以“車”為單位，“但那時候茶葉便宜，一公斤30~50元，而且也是一邊藏，一邊賣掉，也不算‘瘋狂’。”
畢竟，身在2000年后的東莞，這個時至今日都是普洱茶氛圍最濃厚的城市。想要在與客戶、合作伙伴茶余飯后的周旋中，避開關于普洱的飲用和話題，幾乎是不可能。
特別是對于鄭少烘，這個從小喝茶的潮汕人，一喝普洱，那就立即“對上了”。
以前中國人喝茶更愛講鮮香，比較少講陳香。但汕頭這個地方不太一樣，滋養(yǎng)了很多老香黃、老藥桔，九制陳皮……的汕頭，這里的品飲基因里，似乎天生就喜歡老味的東西。甚至包括烏龍茶也有喝老的民間基礎。
“像一些老水仙啊，很小的時候記憶里就有老人在喝。還有，小時候肚子不舒服啊，就是吃那個老藥桔，這跟我們的區(qū)域飲食文化高度相關，反正我一喝普洱就喜歡上了。”鄭少烘說。
于是，從烏龍模式到普洱模式的切換，就像任督二脈的不打自通。
一迷上普洱，就會去獵奇，自覺去查歷史，知道什么是“改土歸流”，什么是“茶馬互市”，什么時候有“貢茶”，有時候還會去找一些老茶人，當然，更會去找一些老茶。
幸運的是，2000年初的普洱茶價格還沒有飚上去，買好茶也比較容易，“我買過1992年的青餅，230元一餅，當然還有很多今天動輒幾萬塊的老茶，那時候才幾百甚至幾十塊一餅。”
“當然也有當時幾十塊，現(xiàn)在也就漲到一百多的。這種居多。”
而在2000年~2004年，鄭少烘也毫不避諱地說，主要還是以買香港茶倉的茶為主，“我還專門去逐個考察香港老茶倉，專門去學習濕倉茶是怎么做的，因為那個時間段，人們的普遍認知就是那樣，認為藏茶就是得那么存。”
那是一個太多基礎知識還沒有在業(yè)界形成統(tǒng)一共識的年代，而現(xiàn)在回過頭來看，當時買回來，后來被轉(zhuǎn)賣或轉(zhuǎn)送的大多數(shù)中，其實真正的好茶并不多。“第一，用料級別不夠，第二，就是沒有真真正正的做茶思想。”
而商人的敏銳，讓原本只是在“玩茶”的鄭少烘，也從2004年，逐漸開始考慮從商業(yè)角度去介入的可能性，“普洱茶確實是一個非常好的類別，還同時擁有自然增值的金融屬性，這樣的商品類別真的是不多的，可以當成一個長長久久的事業(yè)來做。”
“還有就是，有時候買到不好的茶，會感覺挺受傷的，那么推己及人，我也不想別人買茶的時候，有這種體驗，這種上當受騙的感覺是終身不會消除的。”
“而從投資的角度說，買一百款茶，起碼有九十款是泡不出來的，很少人知道哪款茶當時45塊錢，若干年后會變成十萬。更多的是以前45塊，現(xiàn)在還是65塊、75塊。所以，我也希望能建立一個普洱體系，它的價格是合理穩(wěn)定的上漲。”
2005年，“歲月知味”的品牌成立，鄭少烘正式進軍易武。
▎選中易武：只看趨勢，不看當下。
為什么是易武?很多人都問過鄭少烘這個問題。
21世紀初的易武，其實可以用“蕭條”來形容。沒有大企業(yè)，只有些許個體商家，而且都是當?shù)乇就恋?，跟勐海當時這種熱點產(chǎn)區(qū)的發(fā)展很不一樣。盡管在十幾年后的今天回過頭來看，早在上世紀末，易武就有點復興的“苗頭”冒出。
(易武老街一景)
“1996年到1998年的‘順時興’，1999年到2000年的‘易昌號’，簡單來說就是兩年一個小臺階。但之后2000年到2003年就基本空了，其實就跟產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有關系。因為當時還屬于銷區(qū)需求影響產(chǎn)區(qū)的時代，只有客戶喜歡了，產(chǎn)區(qū)才會去做?；蛘咧苯诱f，那時候不講‘產(chǎn)區(qū)’的，只講‘普洱茶’。而在業(yè)界還沒有對這個產(chǎn)區(qū)的價值、這里的普洱茶的價值形成共識的前提下，它很難成體系地發(fā)展起來。”
盡管如此，但彼時的鄭少烘卻已經(jīng)對易武的價值，有了不同于其他人的認知。
“其實選擇易武，原因很簡單，我只看趨勢，不看當下。”
在鄭少烘的認知中，東方文化講究委婉含蓄，講求中庸之道。就像雖然在某一個特定歷史階段，社會的風氣會偏浮躁偏簡單粗暴，但經(jīng)過時間沉淀后，終究會回歸中國人最傳統(tǒng)、最主流的溫文爾雅。
“口感也一樣。當大家還在崇尚苦澀濃強口感的時候，我就覺得這種短時間的口感差異，一定會被長時間的趨勢所改變。而我認為易武的茶性，正具有我理解的中國東方的剛?cè)岵?rdquo;
鄭少烘一直追求的是，新茶要好，老茶更要好喝。“我不希望新茶喝起來又苦又澀的。就像小孩子是不是非得氣死父母才會成才呢?為什么不能小時候好，長大了更好?”
而從清朝末年開始，作為茶馬古道起點的易武，一度迎來了它的極度興盛時代，一些古董級老茶如福元昌、宋聘號等，還有50年代印級茶的標桿產(chǎn)品，都是出自易武。
可以說，作為一個具備高度文化屬性和歷史屬性的產(chǎn)區(qū)，易武，更讓已經(jīng)對普洱發(fā)展史了然于胸的鄭少烘，對未來充滿信心，坐在采訪桌前，他半開玩笑地說：“皇帝都給你背書了，你還不要就是個傻子了，是不是?”
▎“我什么都不給你，我就給你時間。”
今天，作為一個已經(jīng)被公認經(jīng)典的普洱茶產(chǎn)區(qū)，來易武做茶的人已經(jīng)非常多了。大到建工廠，小到“包棵樹”，從龐大的資本運作，到個體的發(fā)燒友……現(xiàn)在的易武，很是熱鬧。
這讓每年總產(chǎn)量不過幾百噸的易武茶，在外界強烈的關注下，難免資源分散。但是這些年，深耕易武的歲月知味，已經(jīng)構(gòu)建了很多人無法逾越的“后進入障礙”——比如說，原料的把控，比如說，規(guī)模的倉儲。
十余年來，歲月知味花在易武原料上的資金，是以“億”為單位的。1200噸的易武優(yōu)質(zhì)茶的倉儲量，是其官方網(wǎng)站今天對外公布的數(shù)據(jù)。這個數(shù)字，已經(jīng)可以說是一個非常龐大的概念。
(歲月知味在易武的毛茶倉庫之冰山一角)
在鄭少烘看來，普洱茶是一種需要通過后期陳化，來證明其全部價值和生產(chǎn)工藝水準的產(chǎn)品。這就讓歲月知味明確了一個最重要的抱負，那就是——成為中國最優(yōu)質(zhì)的易武老茶的核心供應商，甚至，易武茶的代名詞。
而關于對易武區(qū)域的了解和理解工作，在過去的十年，每個企業(yè)都在做，“可能每個企業(yè)都了解易武區(qū)域現(xiàn)在的口感和特點，但是有一點我可以肯定，那就是易武茶三年之后、十年之后、三十年之后，它會變成什么口感，沒有人會比我們更知道。”鄭少烘說。
(歲月知味歷時十數(shù)年，上百款茶品，已經(jīng)建立起了關于“易武之味”的龐大數(shù)據(jù)庫，這個數(shù)據(jù)庫將隨著時光推移，越來越豐富。)
為了有充分的數(shù)據(jù)對比證明，歲月知味通過控制新茶進入流通環(huán)節(jié)的數(shù)量，來確保自己的老茶存量，一般“每年的新茶只賣三成，其余的囤在東莞倉庫中自然陳化。”
當然這個比例并不是機械的。“每年做年度計劃的時候，我們都會非常謹慎，哪些是暢銷款，哪些是最頂端的但是又有量，哪些是中檔位但是市場反應強烈……我們都會以以往的數(shù)據(jù)來做參照，再做市場調(diào)整。最后我所有要存的產(chǎn)品，一定是從一個長久的銷售來講的。品質(zhì)、規(guī)模、年份、倉儲，一個都不能少。”
而現(xiàn)在，歲月知味已實現(xiàn)每年的銷售額有60%以上來源于往年茶品。“所以我經(jīng)常跟我們的合作商開玩笑說，我什么都不給你，我就給你時間。”
▎普洱，茶人的最后一站
“歲月知味”，四個字猶如一個預言一樣，印證著鄭少烘這十多年來的商業(yè)邏輯和普洱茶觀。
“普洱茶，怎么講……我認為是更需要經(jīng)過其他茶類之后，才能更容易進入欣賞普洱茶的狀態(tài)。
我們潮汕人從小喝茶，至于我，幾乎是所有茶類都喝了個遍了，各式各樣的，綠茶紅茶也喝、大紅袍水仙也喝，但喝到最后，喝到普洱，就基本喝不回去了。”
“而一餅好的陳年老茶的生成，和人的成長太相似了。普洱就像人的年華一樣，昨天的你很美好，明天的你可能更好，但你永遠回不到昨天這種狀態(tài)了。這也是我為什么一直主張新茶要好，因為你的每一個年華都應該很美好。”
(榕薈。歲月知味在珠江邊的茶坊，融匯中西，很見格調(diào)，一定意義上也浸透了鄭少烘的個人氣質(zhì)。)
一個企業(yè)的氣質(zhì)，跟一個企業(yè)領導者的氣質(zhì)有太多的正相關。而在今天的茶企領袖人物中，鄭少烘是少見的“儒商”。他好茶、好酒、愛字畫，寫書法幾十年，又是“性情中人”，為人極其爽快。
對于自己認可的朋友，鄭少烘是不吝于送最好的茶給他。尤其是酒后。所以鄭少烘極少飲酒。但事實上，這位曾經(jīng)的律師現(xiàn)在的茶人，酒量頗宏。
而酒后，素來儒雅溫和的他也會變得更有潮州人的豪情。他會贈最好的茶給朋友，更會寫最好的行書給朋友。
但他并未覺得這是自己的損失。
畢竟對于控制最多易武原料的歲月知味來說，多一個熱愛易武茶的人，也是多出一個未來知味的知音。
所以鄭少烘說：“我希望未來再過10年之后，所有人要買易武茶，首先想到的就是歲月知味。”
