同著名茶葉專家楊天炯一起品鑒黃茶
揚(yáng)子江心水，蒙山頂上茶，這一首甜津津的民謠滋潤(rùn)著我干旱的童年。我是生長(zhǎng)在這座茶山的姑娘，一直愛(ài)家鄉(xiāng)更愛(ài)家鄉(xiāng)的茶葉，也許是受到環(huán)境的影響，家中祖祖輩輩都做茶葉，與之有關(guān)的就是還有一個(gè)與茶葉密切相關(guān)人的名字一直存在我的記憶，伴隨著我的成長(zhǎng)，也正如俗話所說(shuō)：只聞其名，不見(jiàn)其人。直到今天我才有幸拜訪到名字存在我記憶深處的一位茶人老前輩——楊天炯。
四川省政府給楊天炯授予榮譽(yù)
初見(jiàn)楊老，滿頭銀發(fā)卻精神抖擻，一番交談，才知老爺子已近八旬，我在心中不禁偷偷想到，這難道是喝茶的效果，精氣神這么足！
在我的記憶中楊老是一位了不起的茶人，為蒙頂茶做出了卓越的貢獻(xiàn)，帶著一顆求知的心，我與楊老交流了起來(lái)。楊老，1962年畢業(yè)于西南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉?？疲ㄋ查g腦海里面呈現(xiàn)的詞匯就是高學(xué)歷呢）分配到蒙山工作，一晃50多年過(guò)去了。楊老說(shuō)到，他在蒙頂山扎根了半個(gè)多世紀(jì)，蒙山茶早已流入到他的血管，融入到生命里。他各種茶葉界的頭銜繁多，先后承擔(dān)了省，地，縣科研課題20多項(xiàng)，撰寫(xiě)的論文，試驗(yàn)報(bào)告及科普資料國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)級(jí)的有100多篇，獲得各種獎(jiǎng)項(xiàng)，榮譽(yù)數(shù)不勝數(shù)，也讓我們肅然起敬。
著名茶葉專家楊天炯給素問(wèn)蒙頂黃芽提建議
接下來(lái)讓我最為急切解惑的還是有與家鄉(xiāng)有關(guān)的名茶，慢慢交流中讓我知道了現(xiàn)今享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的名茶蒙頂甘露，蒙頂石花，蒙頂黃芽的生產(chǎn)工藝和標(biāo)準(zhǔn)便是在楊老的主持下恢復(fù)的。
著名茶葉專家楊天炯觀察茶樹(shù)
當(dāng)我們談到蒙頂黃芽時(shí)，楊老非常的欣喜，楊老敘述到，蒙頂黃芽自古為皇家貢茶，而黃，國(guó)之正色也，當(dāng)時(shí)只有皇家的人才能飲到，非常的珍貴?，F(xiàn)在我們所制的傳統(tǒng)手工蒙頂黃芽的制茶工藝是在1963年和1964年期間恢復(fù)完成的，各大院校所講課題蒙頂黃芽的標(biāo)準(zhǔn)也是于此所出。包括中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院院士，博士生導(dǎo)師陳宗懋所寫(xiě)的《中國(guó)茶經(jīng)》中蒙頂黃芽的標(biāo)準(zhǔn)也是由楊老提供。楊老1981年在安徽的《茶葉通報(bào)》上刊登了蒙頂黃芽的工藝技術(shù)，從此傳統(tǒng)手工蒙頂黃芽技術(shù)對(duì)外公布；接下來(lái)在2013年8月28日申請(qǐng)獲得黃茶制作的專利。楊老自己有制作黃茶等完整的資料，并表達(dá)說(shuō)：“專家們沒(méi)有不贊嘆蒙頂黃芽之精細(xì)的”與此同時(shí)，楊老也認(rèn)為若我們推出傳統(tǒng)手工蒙頂黃芽將會(huì)做到全國(guó)的前端，并且提到蒙頂山茶的地位非常了不得，因?yàn)槊身斏讲枞~是可以享受世貿(mào)組織成員國(guó)國(guó)民所待敬的，在301協(xié)議和馬德里協(xié)議里面是有所規(guī)定的，只不過(guò)很多人不了解。
著名茶葉專家楊天炯所得榮譽(yù)
談及到此，楊老將他組織恢復(fù)的傳統(tǒng)手工蒙頂黃芽的資料拿了出來(lái)，滿足了我們求知的心。下面給大家簡(jiǎn)單的介紹一下傳統(tǒng)手工蒙頂黃芽的標(biāo)準(zhǔn)：
鮮葉標(biāo)準(zhǔn)：采摘單芽芽頭，芽葉鮮嫩，葉質(zhì)柔軟，葉色鮮潤(rùn)（黃芽芽頭肥壯，長(zhǎng)短大小勻齊，為滿足以上要求，規(guī)定無(wú)不采即真葉展開(kāi)空心芽不采，紫色芽不采，病蟲(chóng)芽不采，雨水露水芽不采，瘦弱芽不采。采時(shí)拇指和食指將符合標(biāo)準(zhǔn)的芽頭折下，不能用指甲掐。采下的芽頭放在小竹籃里面，防止機(jī)械損傷，產(chǎn)生劣變。）
制作工藝流程：鮮葉攤放——殺青——攤涼——炒二青——包黃——炒三青——堆黃——四炒——干燥提毫——烘干——整理——拼配——烘焙提香——定量裝箱入庫(kù)
蒙頂黃芽特征：外形——條索扁平挺直，色澤嫩黃油潤(rùn)，嫩度：全芽披毫，凈度：凈
內(nèi)質(zhì)——香氣甜香馥郁，湯色嫩黃明亮，滋味：鮮爽甘醇，葉底黃亮鮮活。
著名茶葉專家楊天炯所獲榮譽(yù)證書(shū)
講到這里，楊老提到了他心中的一個(gè)夢(mèng)想，因?yàn)樗X(jué)得傳統(tǒng)手工蒙頂黃芽工藝復(fù)雜，產(chǎn)量低，珍貴稀少，價(jià)格不親民，普通消費(fèi)者望而卻步，所以他的夢(mèng)想就是把蒙頂黃芽所屬的黃茶按照新的工藝做成系列產(chǎn)品，從高端到低端一應(yīng)俱全。楊老在制作上，引進(jìn)機(jī)器生產(chǎn)，擴(kuò)大產(chǎn)量，滿足不同的消費(fèi)者。他在做這一系列工作時(shí)不僅親自參與制作，還自己親自設(shè)計(jì)改良設(shè)備，就為了做一杯滿意的黃茶。在這一過(guò)程中，楊老也遇到過(guò)困難和質(zhì)疑，但是楊老還是在不斷的摸索，試驗(yàn)，目的一就是讓大家喝到一杯當(dāng)年只有天子才能喝到的黃茶。楊老為新工藝改進(jìn)所付出的汗水您可在《記錄四川100雙手》記錄片20160117蒙山茶人中所了解。
著名茶葉專家楊天炯早期獎(jiǎng)狀
學(xué)習(xí)到這里，楊老把他自己新工藝黃茶與我們分享品嘗，從這一杯茶湯之中我們不僅品到了黃茶的甘醇鮮爽更加體會(huì)到這位老人的辛勤付出和這杯茶的來(lái)之不易。楊老還告訴了我一個(gè)小秘密，他說(shuō):“喝黃茶雖然也會(huì)餓，由于黃茶悶黃的這一工藝，即使有饑餓感，但是不會(huì)想要吃肉，不會(huì)長(zhǎng)胖，”真的是不得不讓我佩服楊老這么與時(shí)俱進(jìn)。
常聞蒙頂霧，久慕理真茶。霧濃盼晚晴，茗淑思黃芽。想到蒙頂黃芽，想到蒙頂茶，就會(huì)想起這一位將茶融入骨血的老人，為蒙頂山茶付出一生的老人，為中國(guó)茶界做出貢獻(xiàn)的老人。
關(guān)于素問(wèn)蒙頂黃芽
“素問(wèn)蒙頂黃芽”系列文章將在搜狐、今日頭條、中華名茶網(wǎng)、茶旅世界、中華茶藝術(shù)網(wǎng)、中華茶友集結(jié)號(hào)等知名網(wǎng)站同步更新。
