以往六七月份，普洱茶正受熱捧，今年卻平淡了許多。眼下的普洱茶消費(fèi)市場正處于經(jīng)歷了暴跌后的復(fù)蘇階段。6月26日~29日在國際會(huì)展中心舉辦的寧波茶博會(huì)上，大益、天弘普洱、中吉號(hào)、俊仲號(hào)、千久醇、左記、味茗古林等品牌茶企前往擺攤吆喝，尋找買家謀求打開局面。有“普洱教父”之稱的白水清也來到展會(huì)現(xiàn)場，帶來數(shù)款號(hào)級(jí)茶和印極茶與寧波茶友共同品鑒。
記者采訪發(fā)現(xiàn)，作為“可以喝的古董”，不少市民對(duì)普洱茶暴漲暴跌行情看不懂，對(duì)其產(chǎn)地、儲(chǔ)存、收藏、品鑒等方面還存在不少認(rèn)知誤區(qū)。業(yè)內(nèi)人士指出，當(dāng)前普洱茶正面臨分化，這是其回歸核心價(jià)值的表現(xiàn)，在市場的考量下，首先是傳統(tǒng)產(chǎn)品的復(fù)蘇，如名山茶、拼配出色的臺(tái)地茶、發(fā)酵技術(shù)優(yōu)良的熟茶。
那些年普洱熱核心價(jià)值被人為稀釋
“普洱茶市場10年一輪大調(diào)整，5年一輪小調(diào)整，其收藏市場一直伴隨著潮流起轉(zhuǎn)沉浮。”在天德茶社的一次普洱茶品鑒會(huì)上，白水清告訴記者，從追老班章，到追景邁，再到近幾年追冰島、昔歸，普洱茶山頭被輪流炒作了幾番。一個(gè)個(gè)神話破滅以后，隨之而來的便是各種名山頭茶暴漲后的暴跌。
有關(guān)山頭的普洱茶傳奇從義武茶區(qū)的布朗山開始，普洱茶茶價(jià)也是自那時(shí)開始飆漲。1996年老班章毛茶收購價(jià)每公斤才十多元，2005年已漲到300多元，2007到又升至500多元，去年達(dá)到最高峰每公斤超過8000元了。
本世紀(jì)初普洱茶經(jīng)歷過一次神話，主角是景邁，其毛茶收購價(jià)一度漲到每公斤上萬元，“景邁風(fēng)頭最盛時(shí)，還出現(xiàn)過用老班章冒充景邁出售的情形。”白水清說。景邁拉起價(jià)格新標(biāo)桿后，炒茶客又開始盯牢新山頭，冰島、昔歸等成為新一輪漲價(jià)先鋒。
2008年冰島茶毛茶收購價(jià)才每公斤50元，前年冰島后來居上，漲到萬元以上，去年在降價(jià)潮中冰島回調(diào)至每公斤6000元。普洱茶跳水行情出現(xiàn)后，今年以來昔歸的價(jià)格也有了30%至50%的降幅。
有識(shí)之士分析，那些年的普洱熱，是普洱茶的核心價(jià)值被人為稀釋的結(jié)果。“投資市場上大多數(shù)人是跟風(fēng)者，既不懂如何甄別好茶，也不會(huì)用心經(jīng)營。有一些茶，懂行的人收購價(jià)格出到每公斤120~140多元，而不懂行的投機(jī)商收購，價(jià)格就可能被抬高到每公斤600元。”白水清分析，就這樣，原材料的價(jià)格無端高出了實(shí)際價(jià)值4倍多，“毛茶收購價(jià)一旦超過每公斤1600元就會(huì)出現(xiàn)過度采摘現(xiàn)象，這樣的茶就不再出現(xiàn)在我的采購清單之內(nèi)了。這也意味著得換個(gè)山頭重新出發(fā)了。”
“傳導(dǎo)到終端消費(fèi)市場上，成品茶的售價(jià)至少要比實(shí)際價(jià)值高出6倍。”業(yè)內(nèi)一位資深茶客說。
經(jīng)歷過2007年的價(jià)格風(fēng)暴后，投資者更加謹(jǐn)慎。他們中的很多人開始繞過原有的生產(chǎn)、銷售體系，通過“包山頭”，控制上游的茶樹資源，從源頭上壟斷普洱茶的稀缺資源。
一位不愿透露姓名的茶商稱，他原本是做實(shí)業(yè)的，2011年看到普洱茶市場火爆，就在云南的西雙版納、臨滄等產(chǎn)茶地承包了3個(gè)古樹茶園。他慣常的做法是每年將自己茶園產(chǎn)的茶囤起來，再收購一些賣出去。
這種做法是業(yè)內(nèi)炒作普洱茶的慣用之法—大量囤積，只拿出少部分買賣，從而造成貨源稀缺的假象，以此抬高茶價(jià)。
大量資本涌入普洱茶市場，一再推高茶價(jià)，但泡沫膨脹到一定的程度必然會(huì)破裂。白水清分析說，這就是今年普洱茶價(jià)格下降的主要原因。
拼配也有好茶專家支招普洱收藏經(jīng)
寧波藏家周鴻儒分析，玩家都想嘗試真正的“易武正山”“班章老樹”到底是何種滋味，如同綠茶和烏龍茶，最好是獅峰的十八棵龍井跟九龍窠的鐵觀音母樹才好。這個(gè)階段茶的特色已經(jīng)成為玩家追求的目標(biāo)。由于成本原因，大廠品牌茶產(chǎn)品，尤其是普通產(chǎn)品，無論從原料使用上還是制作工藝上都需要作出一定妥協(xié)，況且普洱茶的大樹原料有限，而生產(chǎn)普洱茶的廠家多如牛毛，彼此爭搶原料，導(dǎo)致真正的古樹原料不可能形成大廠的產(chǎn)品線。
故此，大廠的大宗產(chǎn)品肯定是各方面平衡的結(jié)果?；谶@一點(diǎn)，無論是易武正山還是班章老樹，使用臺(tái)地茶青或者其他地區(qū)的茶青進(jìn)行拼配也就不可避免。大的茶廠往往會(huì)拼配一些不同等級(jí)的臺(tái)地茶。目前有一個(gè)誤區(qū)就是一味追求古樹純料，其實(shí)并非所有的古樹純料都是好茶，有些需要拼配不同等級(jí)的茶葉才能得到豐富的口感?，F(xiàn)在很多有年份的好茶都是拼配的，甚至是純臺(tái)地茶，如國營勐海茶廠、雙江勐庫戎氏茶葉公司生產(chǎn)的茶。這些公司每年也會(huì)生產(chǎn)少量高檔茶，如戎氏的“博君”“冰島魂”等，以滿足一些高端需求。
“如何收藏普洱茶？這要從新茶時(shí)就開始判斷其有沒有儲(chǔ)存的潛力。目前市面上十分稀缺的號(hào)級(jí)茶、印級(jí)茶，比如宋聘號(hào)、同慶號(hào)、1950年的無紙"紅印"……這些茶歷經(jīng)數(shù)十年甚至百年沉淀仍被茶客津津樂道，一來是存量稀少，二來當(dāng)時(shí)做茶的風(fēng)格到今天已無法延續(xù)。老茶號(hào)之所以成為經(jīng)典，更重要的在于其自身的風(fēng)格特色。老茶人靠豐富的經(jīng)驗(yàn)和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖黠L(fēng)，制作出了"號(hào)級(jí)茶""印級(jí)茶"等傳世經(jīng)典，而在老茶人的核心工藝中，也離不開小范圍拼配，因?yàn)槠磁鋾?huì)導(dǎo)致口感的多元。”白水清透露說。
如果儲(chǔ)存不當(dāng)再好的古董茶也報(bào)廢
“產(chǎn)地、工藝、儲(chǔ)存、保健，這四大價(jià)值是普洱成為古董茶的內(nèi)在原因。”白水清分析道，當(dāng)前以次充好，假冒偽劣產(chǎn)品盛行，這是對(duì)普洱茶越陳越香的儲(chǔ)存價(jià)值的嚴(yán)重稀釋。另外，白水清認(rèn)為，其實(shí)很多形狀的普洱茶并不適合儲(chǔ)存，只有餅茶才真正適合長久儲(chǔ)存。由于它的厚度平均不超過一寸，能夠充分與空氣接觸并發(fā)酵。而那些大的沱茶，日久年長后表面看起來很漂亮，但里面的東西全部干燥了，這是因?yàn)樘窳?，氧氣、水分都進(jìn)不去。同理，厚度二寸以上的茶磚，時(shí)間一久口感就會(huì)有問題。
“我曾在故宮喝到過1885年的由普洱知府進(jìn)貢的茶餅，120多年前的老生普存放到現(xiàn)在，回味還很濃很厚重。令人驚奇的是，我竟然還品嘗到一點(diǎn)點(diǎn)澀味。”白水清指出，由于南北氣候環(huán)境不同，造成同一年份、同一品牌的茶在不同環(huán)境下存放，口味差別很大。北京常年低溫干燥，普洱茶發(fā)酵得慢，加上在故宮純干倉存放的特殊因素，導(dǎo)致隨著時(shí)間的漫長推移，還保留了茶原有的澀味。”
