精細化發(fā)酵是普洱茶精發(fā)酵下的一個門類，代表作品就是大益的“金剛”熟餅，普洱茶精發(fā)酵包括精準化發(fā)酵、定向發(fā)酵、精細化發(fā)酵，在此不再贅述。目前為止普洱茶的精細化發(fā)酵只能做到原料的精細化，水分、空氣和溫度的精細化還有待探索和實踐，下面就詳細闡述原料精細化發(fā)酵的原因以及具體的操作方法以及弊端。
原因發(fā)面：普洱茶的發(fā)酵毛料曬青毛茶在入堆前都存在較多的問題，主要是均勻性不一、老嫩混雜、短碎、非茶類夾雜物較多、脫檔等等，如果用這樣的原料發(fā)酵會造成較大的質(zhì)量問題，比如發(fā)酵不均勻，這主要是因為在發(fā)酵進程中在空氣、水分、溫度一定的情況下存在著發(fā)酵梯次，梗、老葉、黃片等最易發(fā)酵，嫩度和條索適中的葉片其次，嫩度和內(nèi)含物成分最高的葉片和芽頭最難發(fā)酵，最易發(fā)酵部分發(fā)酵完畢時，其他兩個部分則往往顯青和泛青以及泛黃泛紅，當其他兩個梯次發(fā)酵完畢時，第一發(fā)酵梯次則會碳化和枯雜，這樣發(fā)出來的半成品葉底花雜不勻、香氣異雜不純、滋味口感割裂，只能通過后期的再加工彌補；短碎就好理解，誰也不希望自己買的熟餅里拼進了片末，這樣也會給后期的精加工帶來不必要的麻煩；非茶類夾雜物會影響茶餅的衛(wèi)生狀況，脫檔更會放大發(fā)酵茶的不均勻性，因此提高原料的精細化就尤為重要了。
具體操作方面：在發(fā)酵茶原料入堆前，對原料的均勻性等方面進行判定。對均勻性等情況較好的原料進行粗篩，不過風選，除去片未和短碎即可；對情況適中的原料粗篩分出上中下三段，不過風選、丟掉下段以及部分上段再進行發(fā)酵；對情況最差的原料進行細篩，過風選，分出各個號頭，針對各個號頭以及外形條索色澤較為勻齊的不同號頭進行發(fā)酵；在發(fā)酵進程中加大操作力度通過精準化的翻堆提高水分、空氣和溫度的均勻性以利于發(fā)酵半成品的葉底色澤、形狀、整碎和凈度的一致性（此處不予細說）；發(fā)酵完畢后對再次篩分和細篩的發(fā)酵茶進行成熟度的二次判定，因為同一成熟度的不同號頭茶的成熟度也不同，所謂“熟里有生，生里有熟”，以利后期拼配。
關于精細化發(fā)酵的弊端：精細化發(fā)酵的最大弊端就是發(fā)酵茶的損耗過大，因為其要進行二次分篩;茶葉可利用率不高，一些短碎，片末狀茶葉未被有效利用；對于一些小型廠家可操作性也不強，因為其產(chǎn)量有限，分篩后每個堆子過小，不好發(fā)酵；一些號頭發(fā)酵進程也會過長，比如四五六小號頭，一些號頭更是無法發(fā)酵，比如梗過多的號頭，只能與其他類型的茶葉混合發(fā)酵，負面影響不小，因此這樣的茶葉往往售價也較高，但是堆味較輕，口感也的確不錯。
最后拋開精細化發(fā)酵不談，我想說的是：熟茶才是普洱茶的根本，所謂“患難見真情，家貧思賢妻“，熟茶就是我們整個普洱茶行業(yè)的賢妻，她在行情慘淡時會是我們的救命稻草，不要被投資和收藏沖昏了頭腦，不要對待熟茶像一塊臭抹布一樣，用時不珍惜不用時丟開不顧，要靜下心來好好研究普洱茶的發(fā)酵，提高熟茶品質(zhì)，否則不屑一顧，冷言惡語，賢妻也會紅杏出墻的。
