文/穆顯良
著：該文章是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技2010年第1期的舊文，但是現(xiàn)在包括我們中國普洱茶網(wǎng)以及相關(guān)茶行業(yè)的文章都很少有談?wù)撈斩枭a(chǎn)性的文章，所以希望這篇文章能對廣大茶友茶商有一個幫助?！?br />
中圖分類號S571.1;TS272.4文獻(xiàn)標(biāo)識碼A文章編號1007-5739(2010)01-0341-03
中國是茶樹的原產(chǎn)地。傳說茶葉作為飲料,始于公元前2737年前的神農(nóng)時代,有“神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之”之說,在《史記·三皇本記》《淮南子·修務(wù)訓(xùn)》《本草衍義》等書中均有記載。中國早在3000多年前便已開始栽茶、制茶;2000多年前茶葉就已成了商品;但茶作為一種文化,其體系的創(chuàng)立是在唐代。唐朝陸羽《茶經(jīng)》的問世,是唐代茶文化體系形成的重要標(biāo)志。《茶經(jīng)》一出,“天下益知飲茶矣”(《新唐書·隱逸傳·陸羽》)[1]。而普洱茶通過漫長的歲月洗禮,逐漸走進(jìn)了人們的視野,從貢品茶也走進(jìn)了普通大眾的生活。因此,在“安全、優(yōu)質(zhì)、高效益”的綜合提法下,普洱茶產(chǎn)品的安全性及其對人類健康觀念越來越得到重視。另外,普洱茶質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度即將實施,我國茶葉在國際大市場中將按一定的規(guī)則運營。這些都對我國茶葉加工業(yè)提出更高的科技創(chuàng)新要求——高效、安全、清潔化生產(chǎn),做好普洱茶安全性生產(chǎn),才能生產(chǎn)出高品質(zhì)、強(qiáng)競爭力的茶葉產(chǎn)品,使我國的茶葉產(chǎn)品得到廣大消費者的青睞[2]。
1茶葉清潔化生產(chǎn)的演變歷史
茶葉本身是安全的,對人體無害。據(jù)茶葉的內(nèi)含物質(zhì)成分分析,茶葉既含有藥用成分物質(zhì),又含有營養(yǎng)成分物質(zhì)。發(fā)現(xiàn)和最早利用茶是作為藥用,后來才演變?yōu)轱嬃?在茶葉開始作為飲料的時候,當(dāng)時還處于傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)社會。但是由于近年來,過于追求茶葉產(chǎn)量等,茶園施肥和施農(nóng)藥失控;同時,地球植被受到破壞,生態(tài)環(huán)境受到影響,病蟲害的種類和數(shù)量增加,加重了化學(xué)防治的比重,導(dǎo)致農(nóng)殘增高[2]。清潔生產(chǎn)(CleanerProduction)是聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃暑于1989年正式提出的:“清潔生產(chǎn)是一種新的創(chuàng)造性思想,該思想將整體預(yù)防的環(huán)境戰(zhàn)略持續(xù)應(yīng)用于生產(chǎn)過程、產(chǎn)品和服務(wù)中,以增加生態(tài)效率和減少人類及環(huán)境的風(fēng)險。對生產(chǎn)過程,要求節(jié)約原材料和能源,淘汰有毒原材料,減降所有廢棄物的數(shù)量和毒性;對產(chǎn)品,要求減少從原材料提煉到產(chǎn)品最終處置的全生命周期的不利影響;對服務(wù),要求將環(huán)境因素納入設(shè)計和所提供的服務(wù)中”[3]?！吨袊?1世紀(jì)議程——中國21世紀(jì)人口、環(huán)境與發(fā)展》(1994年)也對清潔生產(chǎn)作出了定義[4]。2002年第九屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第二十八次會議通過了《中華人民共和國清潔生產(chǎn)促進(jìn)法》,于2003年1月1日起正式實施。“農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)科學(xué)地使用化肥、農(nóng)藥、農(nóng)用薄膜和飼料添加劑,改進(jìn)種植和養(yǎng)殖技術(shù),實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)、無害和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)廢物的資源化,防止農(nóng)業(yè)環(huán)境污染”[5]。
根據(jù)清潔生產(chǎn)的定義,茶葉清潔生產(chǎn)包括清潔的茶葉生產(chǎn)過程和清潔的茶葉產(chǎn)品。在茶葉生產(chǎn)過程中,盡量減少廢棄物在終端的積累,減少對環(huán)境的污染和破壞,以符合清潔生產(chǎn)的要求;清潔的茶葉產(chǎn)品是指茶葉中不含有對人體有害的農(nóng)藥、重金屬及微生物等,或者達(dá)到國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求,對公眾身體健康沒有危害[6]。因此,完整的清潔化生產(chǎn)過程應(yīng)包含茶葉原料的本身清潔(包括良種的繁育、茶園的栽培、茶鮮葉的采摘)、加工過程的清潔(包括加工環(huán)境、機(jī)械設(shè)備、操作規(guī)范等)及茶葉產(chǎn)品的清潔(包括倉庫儲藏、包裝材料的清潔)等。
2普洱茶生產(chǎn)中的污染源
2.1茶園污染
2.1.1周圍環(huán)境對茶園的污染。周圍環(huán)境對茶園的污染主要來自茶園周圍的工廠、礦山、交通工具排出的“三廢”和大量人工合成的有機(jī)化合物。這些污染源中含有很多有害、有毒物質(zhì)。如工礦、交通工具排放的煙霧和廢氣中含有一氧化碳、硫化氫等,煙塵中含有鎘、鉛、汞等有毒重金屬微粒。這些都對動植物有很大的殺傷力。這些有毒物質(zhì)隨著氣流漂移、下沉,并通過降雨污染茶園。公路邊的茶園土壤對茶鮮葉中的鉛含量有較大的影響。
2.1.2茶園管理不當(dāng)帶來的污染?；实氖┯脴O大地推動了茶葉的生產(chǎn)發(fā)展,較大幅度地提高了茶葉單產(chǎn)。但化肥施用過量或不當(dāng),會對土壤、水體、大氣、茶葉及人造成不良影響。氮肥大量單一施用,使土壤和地下水中地硝酸鹽含量增加,進(jìn)而使亞硝酸鹽被植物吸收,損及人畜健康。土礦垃圾土雜肥的任意施用,更會引起有毒重金屬和放射性物質(zhì)的污染[7]。重金屬污染主要是鉛,污染源主要是土壤中蓄積的鉛慢慢溶出被茶樹吸收和空氣中汽車尾氣中含有高量的鉛以及燃煤中的鉛。茶園管理和采摘中動力機(jī)械設(shè)備的燃料及排放物都會對茶園環(huán)境造成危害。在機(jī)械設(shè)備操作中,機(jī)具和機(jī)油會污染鮮葉。在茶園中加注燃料、燃油污染茶樹;采摘鮮葉的措施不當(dāng),也會導(dǎo)致茶葉污染而出現(xiàn)品質(zhì)劣變。農(nóng)田中的殘留農(nóng)藥、淋溶的肥料和有害物質(zhì)隨著水體的流動而發(fā)生轉(zhuǎn)移,通過茶園灌溉又會對茶樹和周邊環(huán)境造成污染。使用污水灌溉會對茶葉和環(huán)境造成二次污染。
2.2普洱茶加工過程中的污染
2.2.1產(chǎn)房條件。云南省茶葉初加工廠以作坊式居多,經(jīng)營規(guī)模小、投入少,加工設(shè)備陳舊,茶機(jī)制造粗糙,廠房簡陋,環(huán)境臟亂。一些廠房選址不合理,周圍環(huán)境不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);一些廠房缺乏總體規(guī)劃,不重視空氣的流量和質(zhì)量,片面追求車間緊湊,導(dǎo)致通風(fēng)條件差,降溫除塵困難。除了茶葉生產(chǎn)加工環(huán)境條件惡劣、衛(wèi)生條件不符合有關(guān)規(guī)定外,在加工衛(wèi)生方面的管理也較落后,還存在車間內(nèi)茶葉與其他物品混雜,直接與地面接觸的現(xiàn)象。精加工廠缺乏有效的滅菌手段,茶廠用水未達(dá)到規(guī)定的要求,造成茶葉微生物含量過高,這些都對茶葉的安全生產(chǎn)非常不利。
2.2.2茶廠設(shè)備。茶廠使用的大部分是滾筒殺青機(jī),因結(jié)構(gòu)上的原因,滾筒茶機(jī)的煙氣不能完全被封堵,造成許多煙氣外泄至車間污染茶葉。滾筒殺青機(jī)和滾筒炒干機(jī)的托滾、揉捻機(jī)的加壓機(jī)構(gòu)等與茶葉可能接觸的機(jī)械部件都需要機(jī)械潤滑油,而潤滑油可能會污染茶葉。茶廠的某些設(shè)備可能含有食品生產(chǎn)機(jī)械所禁止使用的材料,這些材料中的有害物質(zhì)可能會危機(jī)人體健康。
2.2.3操作人員。茶葉加工中需要人工搬運,為便于加工,大量茶葉堆在加工設(shè)備旁的空地上,由于工人走動,很難保持地面清潔。加工、包裝人手經(jīng)常接觸茶葉,可能使其被污染。
2.3茶葉包裝和運輸過程中的污染
包裝材料不過關(guān),某些直接與茶葉接觸的包裝材料不符合《中華人民共和國食品包裝通用標(biāo)準(zhǔn)》,給有害物質(zhì)和微生物通過包裝材料污染茶葉留下了可乘之隙。而且,茶葉與其他異物共同存放在一個庫房的現(xiàn)象時有發(fā)生。運輸用的車輛,工具不清潔、不衛(wèi)生,與有毒、有異味等損害茶葉品質(zhì)的貨物混裝運輸?shù)默F(xiàn)象并未杜絕。
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3茶葉清潔化生產(chǎn)的主要措施
3.1茶園管理的清潔化
3.1.1茶園選址。要考慮茶園與工廠、礦區(qū)、居民區(qū)、其他農(nóng)田的隔離以及農(nóng)藥、重金屬和其他污染來源。茶園生態(tài)條件要好,遠(yuǎn)離污染源,土壤的有害物質(zhì)含量絕對不能超標(biāo)。
3.1.2茶園建設(shè)。全面規(guī)劃茶園,使茶園建設(shè)達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)。合理布局茶園各功能區(qū)。園內(nèi)的溝渠水利系統(tǒng)設(shè)備與道路緊密配合,最終建立成生態(tài)茶園。
3.1.3茶園管理。選擇茶樹良種,充分考慮品種的適應(yīng)性,同時應(yīng)注意各類品種特性與品種搭配,保持生物遺傳的多樣性,調(diào)節(jié)高峰期。施肥要以有機(jī)肥、生物肥為主,可以施用一些檢測合格的化肥,不能施用重金屬含量超標(biāo)的礦渣肥。合理選用農(nóng)藥,禁止使用國家禁用的農(nóng)藥種類(如氰戊菊酯、三氯殺螨醇、樂果、甲胺磷、乙酰甲胺磷、甲氰菊酯等)。嚴(yán)格實施安全間隔期規(guī)定。做到適時、安全、合理施用。灌溉時對水質(zhì)進(jìn)行檢測,避免使用含有重金屬離子、有害物質(zhì)的污水灌溉。采茶機(jī)必須采用無鉛汽油和機(jī)油,防止汽油與機(jī)油污染土壤和茶樹。裝載鮮葉的器具一定要清潔衛(wèi)生且通風(fēng)性能良好,盡可能減少有害微生物的侵染[8,9]。
3.2茶葉加工的清潔化
3.2.1鮮葉原料。堅持鮮葉原料進(jìn)廠驗收,不符合標(biāo)準(zhǔn)和受污染的鮮葉不準(zhǔn)進(jìn)廠或另行處理。進(jìn)廠的鮮葉需在貯青車間攤放,以保持原料的新鮮、清潔、衛(wèi)生。
3.2.2加工設(shè)備。對制茶機(jī)具和車間空氣進(jìn)行消毒,生產(chǎn)期間每天保持機(jī)具和車間內(nèi)的清潔衛(wèi)生。在茶葉加工管理中引入ISO質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),對加工過程進(jìn)行全程監(jiān)控與管理。要求廠房車間墻壁和地面光潔,嚴(yán)防有害動物、昆蟲與雜物污染茶葉,初加工車間應(yīng)窗明幾凈。茶機(jī)制造廠應(yīng)嚴(yán)把茶機(jī)材質(zhì)關(guān),不用含有污染物的金屬材料;新購置的設(shè)備要清除材料表面的防銹油,在茶機(jī)與茶葉接觸部位禁用工業(yè)潤滑油,并做上醒目標(biāo)記,在其他機(jī)械潤滑部位盡量用食品機(jī)械潤滑油;在每天下班之前,應(yīng)對加工設(shè)備與場地進(jìn)行保潔和清洗工作。茶葉生產(chǎn)全過程做到不落地生產(chǎn)。通過對生產(chǎn)和加工過程各個環(huán)節(jié)采取規(guī)范化措施和控制,達(dá)到茶葉安全、高效、清潔化生產(chǎn)的目的[10,11]。同時,盡可能實現(xiàn)茶廠生產(chǎn)的連續(xù)化。
3.2.3茶葉加工操作人員。工作人員必須注意清潔衛(wèi)生,要定期進(jìn)行健康檢查,患流感、皮膚病、甲肝、乙肝、腸胃病等的員工醫(yī)治健康后才能上班。在加工中盡量減少手直接接觸茶葉。
3.2.4茶葉的包裝和儲運。直接與茶葉接觸的所有包裝材料必須符合《中華人民共和國食品包裝通用標(biāo)準(zhǔn)》,杜絕有害物質(zhì)和微生物通過包裝材料污染茶葉,還要確保無異味和放射性等物質(zhì),要求干燥、防潮、隔氧等,且能保持茶葉品質(zhì),包裝過程要嚴(yán)防茶葉受外界污染。貯藏環(huán)境必須清潔衛(wèi)生、防潮、避光和無異味,而且最好設(shè)立專庫專用,無其他異物共存,并注意控制庫房的干濕度和溫度,防止茶葉品質(zhì)變異;運輸用的車輛、工具必須保持清潔衛(wèi)生,嚴(yán)禁與有毒、有異味等損害茶葉品質(zhì)的貨物混裝運輸。
3.3完善茶葉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢測體系
普洱茶有機(jī)茶的鮮葉原料必須采自公司有機(jī)茶基地的有機(jī)茶園,其他茶園的鮮葉為零。鮮葉分級質(zhì)量要求應(yīng)符合《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T22111-2008)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。這里的氣候主要有南亞熱帶濕潤氣候和北熱帶氣候類型,海拔差異大、日照充足,年平均溫度17～22℃,日溫差大,≥10℃的活動積溫在6000～8300℃,雨量充沛,年降雨量在1200～1800mm。這些得天獨厚的地理區(qū)位為該區(qū)種植的優(yōu)質(zhì)云南大葉種創(chuàng)造了適宜的生長條件。此外,云南普洱茶熟茶在制作過程中還有一道特殊的工序是渥堆,它是形成普洱茶甘滑、醇厚和陳香等良好品質(zhì)最關(guān)鍵的一步。獨特的茶品質(zhì),為普洱茶地理標(biāo)志的注冊實施奠定了基礎(chǔ);從另一方面講,普洱茶地理標(biāo)志的實施將極大地促進(jìn)普洱茶茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。建立、健全茶葉質(zhì)量監(jiān)控體系,不僅重視終端產(chǎn)品質(zhì)量檢測,而且逐步過渡到茶葉生產(chǎn)、加工、貯運和銷售全過程處于有效質(zhì)量監(jiān)控下,嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)要求組織生產(chǎn)和銷售。茶葉生產(chǎn)管理部門、茶葉生產(chǎn)資料管理部門、茶葉流通管理部門和質(zhì)量監(jiān)督部門應(yīng)做到各司其職、相互合作[12,13]。
4結(jié)語
總之,普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開新科技,離不開多元化,在競爭日益激烈的今天,只有走可持續(xù)發(fā)展的道路才能使產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展?，F(xiàn)在普洱茶要走綠色產(chǎn)業(yè)的道路,“清潔化加工”是一個重點,其次茶葉規(guī)范性種植,即建立國家GAP基地是很有必要的,可以降低農(nóng)藥殘留、生產(chǎn)出優(yōu)良品質(zhì)茶葉等。從普洱茶的生產(chǎn)到加工,現(xiàn)已經(jīng)出臺了相關(guān)的“云南標(biāo)準(zhǔn)”和“國家標(biāo)準(zhǔn)”,但關(guān)鍵性的貫徹執(zhí)行階段還要普洱茶業(yè)各同行的落實與監(jiān)督[14],以保證消費者的利益,最終保證普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的利益。
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