話說新生代普洱茶
文/沈培平，該文是《普洱》雜志2011年12期的一篇舊文！
尊敬的各位來賓、新朋老友及專家學(xué)者們：
下午好!
說到普洱茶不能不說到三個(gè)地方，一云南，云南的普洱；二香港，這個(gè)曾經(jīng)承載了很多厚重歷史的城市，把普洱茶得以發(fā)揚(yáng)光大：今天我們不得不說我們腳下的這塊地方——深圳。是改革開放后的深圳繼續(xù)把普洱推向另外個(gè)高度，今天我們選擇在這里舉辦這個(gè)論壇，有那么多的專家，那么多高層次的人物，那么多關(guān)注普洱茶的人齊聚在此。
今天我演講的題目是《話說新生代普洱茶》，因?yàn)橐f新生代普洱，我就不得不回顧歷史，今天我先從歷史開始，從時(shí)間概念上，我們?cè)趺窗哑斩鑴澐譃樗拇髿v史階段：
一、普洱殺的四個(gè)歷史階段
1普洱茶的發(fā)軔時(shí)期(三國時(shí)期——1733年)
普洱茶的雛形始于漢末。三國魏時(shí)張揖《廣雅》有制作緊壓茶的描述。“荊巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。”這里所說制作法，正是餅茶制造工藝的萌芽階段。我要說明的是這不是普洱茶，但是雛形就是從這里開始的。唐朝將餅茶的緊壓技術(shù)發(fā)揚(yáng)光大，陸羽《茶經(jīng)》中的制茶工藝已相當(dāng)復(fù)雜。但我還是要強(qiáng)調(diào)，那時(shí)的餅茶、團(tuán)茶都是綠茶，不是普洱茶。在861年的時(shí)候，唐代樊綽在《蠻書》里說：“茶出銀生城界諸山，散收無采造法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之。”銀生就是今天普洱的景東縣，唐代南詔國時(shí)期的銀生節(jié)度，在現(xiàn)在普洱到西雙版納這一帶。由此可見，到唐代茶葉還沒有采造法，還是“散收”，這是兩個(gè)很重要的概念，《廣雅》里說四川有餅茶了，唐代陸羽說有餅茶了，那是綠茶，這個(gè)時(shí)候還沒有普洱茶。
到明代明謝肇涮《滇略》言“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團(tuán)”。明代已經(jīng)有了，但是明太祖朱元璋在中原地區(qū)取消緊壓茶工藝令，通通改為散茶。湖南、浙江、江蘇和北方這一帶的緊壓茶都被取消掉了。唐代還沒有，明代取消掉了，那么普洱茶的興盛期必然是在宋代至元代。普洱茶的緊壓茶成于宋元時(shí)期，明代廢棄龍團(tuán)鳳餅改飲散茶，但是云南山高皇帝遠(yuǎn)得以保留，恰巧把緊壓茶技術(shù)完美地保存下來了，故明代這個(gè)階段稱之為普洱茶的發(fā)軔和發(fā)育階段，也是普洱茶在自然形態(tài)下的曼妙生長的歷史時(shí)期。
2普洱茶“號(hào)記茶”的歷史時(shí)期(1733年一194g年)
1733年，清朝第一個(gè)茶號(hào)同興號(hào)茶莊在普洱府成立，普洱府是1729年成立的，有普洱府后的第四年成立了第個(gè)茶莊，并且有了商標(biāo)：同興號(hào)。這一時(shí)期的特征：一是各種商號(hào)相繼成立。如雷永豐，同慶號(hào)、陳云號(hào)、車順號(hào)、興順祥、江城號(hào)、敬昌號(hào)等如雨后春筍般涌現(xiàn)出來，而且商品意識(shí)特別強(qiáng)。二是以石模和木模為壓制工具。散裝形普洱茶已逐漸退出主導(dǎo)地位，而團(tuán)茶和餅茶開始主導(dǎo)產(chǎn)品形態(tài)。三是商標(biāo)品牌標(biāo)識(shí)已強(qiáng)烈凸顯。同興號(hào)、楊聘號(hào)、宋聘號(hào)、福元昌號(hào)等，不僅在茶內(nèi)壓有內(nèi)飛，整筒還有大票一張，光緒20年(1895年)，同興號(hào)(向質(zhì)卿)進(jìn)貢宮廷的時(shí)候，還包有荷花紙。需要特別強(qiáng)調(diào)的是，幾乎所有的大票文字都有“以此票為證，謹(jǐn)防假冒”的字樣。四是普洱茶已成為進(jìn)貢皇宮的重要貢品。浩廷在普洱府思茅廳成立采購普洱茶的專門機(jī)構(gòu)，“知每年進(jìn)貢之茶，列于布政司庫銅息項(xiàng)下，動(dòng)支銀1干兩由思茅廳領(lǐng)取轉(zhuǎn)發(fā)采辦。”貢茶馬隊(duì)享有“過州吃州，過府吃府”的特權(quán)。五是普洱茶經(jīng)濟(jì)效益已成為普洱府各族人民的主要收八。六是普洱茶跨出境外國外。除清政府經(jīng)常將普洱茶作為國禮贈(zèng)予外國元首和使節(jié)外，香港在1855年成立了“同興茶莊”，并從此成為普洱茶的主要消費(fèi)區(qū)和倉儲(chǔ)地。更有甚者，1740年前后，隨著哥德堡號(hào)多次往返，已有使節(jié)將普洱團(tuán)茶帶到瑞典等歐洲國家。
2006年10月，我訪問瑞典時(shí)，瑞典仿古帆船哥德堡號(hào)中國區(qū)聯(lián)絡(luò)主任揚(yáng)-魯?shù)峡讼蛭医榻B說：“1739至1743年，哥德堡號(hào)先后三次往返瑞典哥德堡和中國廣州，帶回了大批的瓷器、茶葉和絲綢等中國物品，最有意思的是，還帶回來個(gè)用普洱茶壓制的哥德堡號(hào)船模給了國王，因此，可以說至遲在260年前，你們的普洱茶就到了瑞典”。
3普洱茶“印記茶”的歷史時(shí)期(1950-1972年)
1949年以后，號(hào)記茶逐漸退出歷史舞臺(tái)，印記茶的歷史大幕漸次拉開。原來的號(hào)記茶是用石模和木模壓制的，而印記茶是用機(jī)械壓制加工的，紅印、藍(lán)印、七子“、黃印等皆為此時(shí)期的主要產(chǎn)品。這個(gè)時(shí)期從1950年延續(xù)到1972年。
4七子餅階段(1972年一1989年)
1972年以中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南分公司正式成立為標(biāo)志；在這個(gè)時(shí)期，上面都印有“云南七子餅”的字樣；多用人工厚紙包裝，手工制造；普洱茶分為生、熟兩種；在生茶部分，七子小黃印開創(chuàng)了普洱茶拼配的先河。
二、普洱茶從發(fā)展上
可分為四大形態(tài)
1農(nóng)業(yè)普洱(有茶葉開始-2003年)
特點(diǎn)是茶葉處于原料粗制期，以低附加值的形態(tài)在普洱茶里作為原料出現(xiàn)。但它又是發(fā)展其他更高層次的重要基礎(chǔ)，為普洱茶“雄雞一唱天下白”積蓄能量。到2∞3年我們?cè)颇系娜坎枞~大概就是20來個(gè)億。
2文化普洱(2004年-2007年)
2003年的時(shí)候，省委省政府非常支持普洱茶，我們就提出要用文化推動(dòng)普洱茶的發(fā)展。2004年，云南省舉辦了首屆普餌茶研討會(huì)，以那天為標(biāo)志，我們開始了文化普洱階段。這期間我們用
些活動(dòng)把普洱茶文化推到個(gè)高端：包括去香港收購老茶：請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)喝茶；讓馬幫進(jìn)京；創(chuàng)辦《普洱》雜志等，從2004年到2007年是文化引領(lǐng)普洱發(fā)展的時(shí)期。在文化普洱階段，我們提出把普洱茶的產(chǎn)值做到100億。文化普洱之前普洱茶是很可憐的，云南省只有2000人喝普洱茶，中國縣城以上沒有幾家賣普洱茶的，但是到2D。7年文化普洱完成了以后，云南省450萬人在喝普洱茶，從2000人到450萬人，云南省45DC萬人口，10個(gè)里面就有1個(gè)在喝普洱茶了，中國縣城以上的地方找不到?jīng)]有普洱茶的地方。我們用了4年的時(shí)間完成了農(nóng)業(yè)普洱向文化普洱的過渡。
3科學(xué)普洱(2008年—2020年左右)
2007年，我提出了用科技引領(lǐng)普洱茶的發(fā)展。老在文化里面打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，我覺得是不夠的。盛軍博士恰好在那一年從長春生物研究所(衛(wèi)生部六大研究所之一)來到普洱市，當(dāng)時(shí)省領(lǐng)導(dǎo)都非常支持，先后給了我們6000萬，于是我們就迅速把科學(xué)普洱推到一個(gè)高端，帝泊洱等一系列科學(xué)產(chǎn)品出現(xiàn)了，這個(gè)歷史時(shí)期就是科學(xué)普洱?？茖W(xué)普洱階段我們注入了三性六化：便捷性、安全性、功效性，數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化、功效化、規(guī)?；?、國際化、品牌化。
4人文普洱(預(yù)計(jì)2020年以后將凸顯這一形態(tài))
我們還更關(guān)注未來，文化普洱和科學(xué)普洱還方興未艾，但是它必將走向人文普洱，人文普洱是充滿著浪漫主義人文情懷以人的健康和心理的愉悅為最大特征的一個(gè)普洱的時(shí)代的即將到來。
這就是普洱茶的四大形態(tài)，在這期間我們?cè)庥隽撕芏鄬擂危?007年普洱茶從一個(gè)很高端跌到了一個(gè)很低谷。曾經(jīng)有記者問我，完了，你們崩盤了，怎么看待這個(gè)事?我說，你錯(cuò)了，今天我們普洱茶被罵，普洱茶甚至被說得一無是處，但是反過來看，首先普洱茶從不被認(rèn)識(shí)到被認(rèn)知了，我們實(shí)現(xiàn)了普洱茶的認(rèn)知；第二，為什么你們還愿意罵普洱茶，證明你們愛得太深了，還在對(duì)普洱茶有較大期待；第三，就是因?yàn)榱R，罵出了好的的結(jié)果，因?yàn)樗艿搅巳珖嗣竦年P(guān)注，天士力集團(tuán)到普洱做茶了，柏聯(lián)集團(tuán)也跑到普洱做茶了，深圳的幾家企業(yè)也跑到普洱去做茶葉了。為什么?你罵我證明你還關(guān)注我，你罵我證明你還愛我，你罵我讓更多的人知道了我。于是普洱經(jīng)過春秋戰(zhàn)國的調(diào)整有了今天理性思考、不斷壯大的過程。這是我對(duì)普洱茶四大歷史階段和四大發(fā)展形態(tài)的粗淺回顧。
未來我們將走向人文普洱，個(gè)性化服務(wù)人文關(guān)懷的普洱，是一個(gè)生活方式的普洱，我預(yù)測(cè)這個(gè)時(shí)期的到來將會(huì)為普洱茶注入2000億的市場(chǎng)份額。你信也罷，不信也罷，美國《第五波財(cái)富》的作者說：“如果我們現(xiàn)在做和健康產(chǎn)業(yè)、和生命安全、人體健康、心理愉悅的產(chǎn)業(yè)相關(guān)聯(lián)的事，現(xiàn)在是
萬億美元產(chǎn)業(yè)，未來是兆億美元產(chǎn)業(yè)。”可想而知，未來的空間是多么的大，所以我們把普洱茶設(shè)想到2000億，一點(diǎn)也不為過。
三、新生代普洱茶釋義
新生代茶品系列，從時(shí)間上看，跨度應(yīng)該從1990年到2006年。
1990年在普洱茶歷史上有著重要意義，90年發(fā)生了什么事情?
茶葉由中茶公司、國營廠一統(tǒng)天下的時(shí)代到此結(jié)束，各家私營的股份制企業(yè)開始出現(xiàn)，呈現(xiàn)出百花齊放的景象；茶人必須了解的一個(gè)特點(diǎn)是，之前的手工厚棉紙包裝的茶葉從1990年以后大多數(shù)呈薄紙包裝；從那時(shí)候起有了定制茶的出現(xiàn)；開始有了古樹茶概念的出現(xiàn)。由于當(dāng)時(shí)正處在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)、國營廠向私營廠的過渡階段，一系列的商標(biāo)出現(xiàn)了，比如99易昌、紫大益等等。
還告訴大家一個(gè)非常重要的信息，1986—1987年云南省利用世界銀行貸款，大概種了100萬畝的新鮮臺(tái)地茶，大概從90年開始逐漸采摘，今天我們喝92年的下關(guān)鐵餅，我和陳杰還有余老師說，這里面用了86年、87年種下的茶葉，剛剛能夠采摘就使用進(jìn)產(chǎn)品里，有點(diǎn)薄。也就是說89年以前的茶葉主要是老茶園的，89年以后的茶葉多為新茶園。89年以前是厚紙、89年以后是薄紙；89年以前是國營廠，89年以后是多元性的。這些特點(diǎn)就是新生代的出現(xiàn)。
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我們發(fā)現(xiàn)，“新生代普洱茶”生產(chǎn)制作工藝經(jīng)歷了如下幾個(gè)階段：
第一階段：國營計(jì)劃時(shí)期的傳統(tǒng)經(jīng)典嘜號(hào)拼配。多為茶園茶，穩(wěn)定的配方、口味致的包裝，不同批次區(qū)分，如7542青餅101、102、103。指2001年第一批、第二批、第三批。
第二階段：1996年隨著計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的深化改革，多種所有制和多元化包裝形式出現(xiàn)，其制作為傳統(tǒng)經(jīng)典嘜號(hào)拼配，但在包裝上有不同的形式出現(xiàn)。如g6年勐海紫大益，出現(xiàn)了第一批紫“大益”商標(biāo)，如橙中綠，在外包裝上把傳統(tǒng)綠色茶字改為橙紅色。
第三階段：到了1996年，野生茶、野放茶、大樹茶概念出現(xiàn)，代表為96年云南省公司9682野生青餅，多為大樹野放茶的混拼，只追求概念，不太講求口味。
第四階段：到1999年，易昌號(hào)出現(xiàn)，代表了野放茶的混拼向地區(qū)純料及山頭純料概念的轉(zhuǎn)變。
第五階段：到2004年，野放茶又回到不同地區(qū)、不同口味的拼配，代表為陽春三月(用云南三十余縣五十多座古茶山的茶菁拼配而成)、永年99(用了云南十余縣、二十余座山古樹茶進(jìn)行大規(guī)模拼配)。
從此，普洱茶概念分為兩派：一是純料山頭為王概念；一是拼配為王概念。
第六階段：這一時(shí)期的1997年，普洱茶加工制作還出現(xiàn)了新的方法，用放舊的青毛茶來壓制，市場(chǎng)稱為翻壓茶。同時(shí)也出現(xiàn)了生熟配，不同程度發(fā)配的概念，代表為8972磚、8892餅等。
從倉儲(chǔ)來看，
“新生代普洱茶”的存放經(jīng)歷了由傳統(tǒng)港倉——人為濕倉——絕對(duì)干倉——自然天然倉——人為控制、專業(yè)陳放倉的轉(zhuǎn)變過程。
具體說來，“新生代普洱茶品”有如下特點(diǎn)：
第一，該時(shí)期生產(chǎn)廠家由中茶公司屬下四大國營茶廠(1昆明茶廠、2勐海茶廠、3下關(guān)茶廠、4普洱茶廠)統(tǒng)一的中茶商標(biāo)到國營茶廠改制為集體后出現(xiàn)多種商標(biāo)。直至1999年，多個(gè)私營茶廠出現(xiàn)，多元化包裝及商標(biāo)形式的出現(xiàn)，使普洱茶進(jìn)入百家爭(zhēng)鳴、百花齊放的時(shí)期。
第二，該時(shí)期餅茶包裝多為機(jī)器薄棉紙，到1996年出現(xiàn)仿手工厚棉紙，2D02年出現(xiàn)高檔韓國厚棉紙包裝。這區(qū)別于80年代的手工厚棉紙包裝。有人忽悠我，拿了個(gè)薄紙的茶來說這是86年的8582，我笑著說86年還沒有用這么薄的紙?jiān)诎b茶葉呢!要知道這些知識(shí)就能夠辨別真?zhèn)瘟恕?/p>
第三，90年代以后野放茶的概念回來了，在89年以前，國營廠是不收野放茶、古樹茶的，沒有古樹茶的概念的，90年代以后，古樹茶、純料茶的概念慢慢出現(xiàn)，易武的、景邁山的、勐庫的，一座山的茶葉有，拼配的茶葉也有，這是這個(gè)時(shí)期的又個(gè)特點(diǎn)。從9682到99年的易昌號(hào)到2D01年的昌泰號(hào)，這都是古樹茶。
2004年我們?cè)?jīng)做過一款茶葉，用云南省30多個(gè)縣50多座山的茶菁拼配的一款茶叫“陽春三月”。其中有30多座山從解放以后就沒有用過那些茶葉了，有人戲稱它為“處女茶”，這款茶今天早上我們也喝了，2005年又用10幾個(gè)縣，20幾座山的茶葉生產(chǎn)了一款“永年99”，這個(gè)時(shí)候大規(guī)模的拼配茶已經(jīng)出現(xiàn)了，有了純料茶、拼配茶之分。這個(gè)時(shí)期還出現(xiàn)了用放舊的生毛茶來壓制茶磚、茶餅，如8972、8892、江城磚等。
所以我們把這個(gè)時(shí)間段劃分為1990年至2006年。為什么到06年呢?06年上半年是理性的，下半年是狼煙四起、硝煙彌漫，普洱茶是一片混亂，那個(gè)時(shí)期到現(xiàn)在是普洱茶的震蕩調(diào)整期，這個(gè)調(diào)整期即將結(jié)束。所以我們把新生代說成是90年到06年的上半年，這是新生代的大體概念，是我們征求諸多行內(nèi)人士，商量后總結(jié)出來的，你可以不同意，這是我們的想法，只是拋磚引玉。
我們引導(dǎo)消費(fèi)者喝新生代普洱茶，不要天天喝宋聘號(hào)，不可能!沒有!，哪里還有幾片宋聘號(hào)啊!用余老師的高度來說就是，我們一方面享受老祖宗留下的遺產(chǎn)，一方面又要開創(chuàng)未來，為未來的人留下遺產(chǎn)，我們立足現(xiàn)在、面向未來，我們既是啃老族又不是啃老族，我們有那么一大批各行各業(yè)的精英人士關(guān)注普洱茶、進(jìn)入普洱茶產(chǎn)業(yè)，我們普洱茶的新時(shí)代即將到來，我們既享受我們的宋聘號(hào)，又讓未來的人享受比宋聘號(hào)還要宋聘號(hào)的好茶葉!
