圖為-小堆離地木地板發(fā)酵
談?wù)摴艠涫觳柚?，先?lái)說(shuō)一說(shuō)2018年的普洱茶市場(chǎng)行情。
2018年的普洱茶市場(chǎng)，可以說(shuō)是冰火兩重天。一面是大益千羽孔雀單品炒作市值破8億，一面是眾多普洱茶商庫(kù)存積壓，出貨困難。這一現(xiàn)象的出現(xiàn)，與中國(guó)當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)環(huán)境有著密切的聯(lián)系。
經(jīng)濟(jì)不景氣，節(jié)衣縮食，買茶也會(huì)更謹(jǐn)慎。再加上喝普洱的茶客，家里都不缺茶。就算不買新茶，自己藏的茶也足夠喝上一陣子。在這樣的大背景下，產(chǎn)品無(wú)特色，很難得到消費(fèi)者的青睞。
于是乎，古樹熟茶的出現(xiàn)，既賺足了眼球，又贏得了市場(chǎng)！
?。R特·里德利所寫的《自下而上》這本書中，技術(shù)的演變章節(jié)寫到。任何一種新事物/新技術(shù)，一定不會(huì)過(guò)早或過(guò)晚的出現(xiàn)。2018年古樹熟茶的出現(xiàn)，也正是消費(fèi)升級(jí)，以及熟茶發(fā)酵技術(shù)創(chuàng)新的時(shí)代產(chǎn)物?。?/div>
小堆發(fā)酵技術(shù)成熟，助推古樹熟茶的發(fā)展。
為什么說(shuō)過(guò)去十年，古樹熟茶是一個(gè)“偽命題”。
傳統(tǒng)熟茶發(fā)酵，一個(gè)堆子需要的毛茶數(shù)量大約在十噸級(jí)。如果以大樹茶為原料來(lái)發(fā)酵，且不說(shuō)一二線名山，就以不知名山頭古樹茶來(lái)發(fā)酵。按照300元/公斤的價(jià)格來(lái)計(jì)算，一個(gè)堆子的成本就需要300萬(wàn)上下。對(duì)于大部分廠家來(lái)說(shuō)，這是一筆不小的資金。加上熟茶的發(fā)酵過(guò)程，存在一定的風(fēng)險(xiǎn)，把握不當(dāng)，整個(gè)堆子作廢也是可能出現(xiàn)的情況。簡(jiǎn)而言之，風(fēng)險(xiǎn)過(guò)高，大部分茶廠不愿冒這樣的風(fēng)險(xiǎn)。
所以傳統(tǒng)大堆發(fā)酵古樹熟茶，幾乎不可能。大堆成本太高，小堆有沒(méi)有可能？
小堆發(fā)酵古樹熟茶，大幅度降低了成本。但是面臨一個(gè)問(wèn)題，小堆發(fā)酵溫度起不來(lái)。溫度起不來(lái)，茶葉發(fā)酵過(guò)程難以進(jìn)行，最終發(fā)酵失敗。所以小堆發(fā)酵技術(shù)不斷演變，到了今天發(fā)酵師將茶葉統(tǒng)一放到一個(gè)竹筐里，蓋上棉布進(jìn)行發(fā)酵。這樣做的好處，茶葉相對(duì)密封，容易升溫，熟茶的發(fā)酵得以順利進(jìn)行。
古樹熟茶價(jià)格不菲，口感有何不同？
責(zé)編：
水方子
