關(guān)于石磨的歷史，我之前從來沒有追究過，只記得兒時(shí)，媽媽帶我回四川老家，在三姨家院子里蘋果樹下的一角見到過它。一個(gè)大大的圓形石塊、躺在巨大的石磨上，安靜、神秘。直到這一次來到茶鄉(xiāng)，親密接觸到它，也才知道原來它與我酷愛的普洱茶有這么一段前世今生。
石磨是古代勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶，作為我國古代谷物重要的加工工具。它從最初的用人力或畜力把糧食去皮或磨成粉末的石磨，到后來利用水能的水磨，再到與現(xiàn)代科技相結(jié)合的機(jī)動(dòng)石磨，石磨在我們的生活里沿著用至今。
那么，石磨與普洱茶有什么聯(lián)系呢？
普洱茶需要一個(gè)成型的過程。最初，普洱茶是用籮筐來塑性，之后發(fā)現(xiàn)用籮筐成型的普洱茶發(fā)酵存在缺陷。需要通過減小體積，來讓水分更好的散發(fā)，這時(shí)就需要有力量的東西幫助茶餅成型。由于石磨的石材取自大自然，成本比較低，通過簡單的加工就可以使用等特點(diǎn)，于是就采用石磨壓制工藝來壓制制茶餅，解決生產(chǎn)問題。
石磨壓制的特點(diǎn)是什么？為什么要堅(jiān)持使用“高臺(tái)石磨壓制”？
石磨壓制的特點(diǎn)是什么？為什么要堅(jiān)持使用“高臺(tái)石磨壓制”？
首先，石磨壓制出來的茶餅松緊適中，有利于茶葉的后期發(fā)酵。戎氏“高臺(tái)石磨壓制技術(shù)”利用杠桿原理，對(duì)石磨增加了手杠和操作臺(tái)。保證手工壓制時(shí)，輕力時(shí)長，茶餅松而不散、松緊適度、均勻、最大程度的保證了茶條的完整性，提高了沖泡后的茶底完整、美觀，并是每一餅茶餅在后期的存放與時(shí)間轉(zhuǎn)化中，茶葉都能充分的與空氣接觸，均勻的釋放內(nèi)含物質(zhì)，保證了每一餅茶所有位置的茶湯口感一致，同時(shí)還解決了傳統(tǒng)石磨壓制工藝效率低的問題。
其次，石磨壓制中的蒸揉過程，使得茶葉里的內(nèi)含物質(zhì)更好的釋放、散發(fā)出來，茶葉顯得更加油潤。在壓制的過程中，“搓揉”的作用不可省略。茶葉通過高溫蒸壓變軟以后、進(jìn)行搓揉，讓茶葉的內(nèi)含物質(zhì)再度釋放，茶葉豐富的內(nèi)含物質(zhì)附著于茶葉表面，從而達(dá)到茶葉在沖泡時(shí)，滋味更加的飽滿、醇厚。
最后，引領(lǐng)我們參觀車間的工作人員介紹說，在普洱茶機(jī)械壓制、生產(chǎn)效率提高的今天，戎氏為了保證每一餅茶都始終如一的完美品質(zhì)，一直始終堅(jiān)持100克規(guī)格以上的生茶都使用石磨手工壓制。
一杯好普洱茶的背后有很多細(xì)膩、精制的環(huán)節(jié)，每一個(gè)環(huán)節(jié)、都有一個(gè)溫情的故事。記憶中的石磨，與我最愛的普洱茶融合在一起，造就了醇香的茶餅。石磨壓制與一餅好茶的緣分，永遠(yuǎn)不會(huì)止步，好的東西需要懂的珍惜之人來傳承與發(fā)揚(yáng)。
