沱茶，這種厚似壁碗、圓似面包的上乘緊壓茶，從誕生至今，一直以其高性價比、高耐泡性、醇厚甘甜的口感，牢牢占據(jù)川渝地區(qū)的主流茶葉消費市場和味覺記憶。
對于現(xiàn)在的很多川渝老茶客，尤其是重慶茶客而言，重慶沱可謂承載了他們大半生的茶飲記憶。而不知從何時開始，重慶沱在整個川渝市場漸漸銷聲匿跡，取而代之的是下關(guān)沱。
在長達半個世紀此消彼長的情仇糾纏中，下關(guān)沱和重慶沱，共同構(gòu)筑了川渝人最不可磨滅的記憶符號。
引子·重慶沱消失之謎
“記得1971年回老家，我們帶的特產(chǎn)只有一樣，那就是重慶沱茶。”68歲的杜女士說，“當時火車、輪船到達重慶，廣播里最先介紹的特產(chǎn)，就是重慶沱。”
“想買重慶沱茶都要憑票，而且還要排隊，因為當時茶葉緊張，還要外銷，完全供不應求，一個人一個月配額最多只有2兩。”已經(jīng)74歲的原重慶渝中茶葉公司總經(jīng)理苗蕓回憶說。
不光是民間記憶，在歷史資料搜集中，有關(guān)重慶沱的記載也可謂牛X閃閃——比如建國后，西南獲得的第一塊茶葉類世界金牌，就是由重慶沱摘得。
即便曾經(jīng)如此輝煌，但不知何時開始，重慶沱還是慢慢淡出人們的視線，直至現(xiàn)在整個川渝市場都已顯少得見，而代為占據(jù)整個沱茶市場的則是——下關(guān)沱。
到底發(fā)生了什么？這背后是怎樣的一場力量角力？每一個川渝老茶客都想知道答案。
先來后到之爭
沱茶，產(chǎn)于下關(guān)揚名于川
對于川渝現(xiàn)在主流的老茶客而言，對于沱茶的最初記憶，多是源于重慶沱，下關(guān)沱則是上世紀80年代中后期才出現(xiàn)的品類。那么到底重慶沱究竟是不是早于下關(guān)沱呢？
根據(jù)《中國名茶志》一書記載，沱茶，創(chuàng)制于清光緒二十八年（1902年），本產(chǎn)于滇西南茶區(qū)，因為新中國建立以前只在下關(guān)加工和集散，所以歷史上約定俗成地把“云南沱茶”等同于“下關(guān)沱茶”。
民國30年康藏茶廠成立歷史圖片
在清末民初，主要生產(chǎn)下關(guān)沱的，是以永昌祥、復春和等為代表的各種民辦商號。而到了三四十年代，下關(guān)沱進入了迅猛發(fā)展期，帶有官方色彩的“云南中國茶葉貿(mào)易股份有限公司”之“康藏茶廠”等相繼成立。而下關(guān)沱從誕生之日起至今，始終是以川渝為主要市場，在四川大小茶館大受歡迎。
陳邦賢在他的《自勉齋隨筆》中有這樣的描述：“四川一帶飲茶之風盛行，以沱茶為最多，沱茶又以下關(guān)的沱茶為上品，茶味頗濃，顏色呈金黃色，而且耐泡。”
“這其實與云南普洱茶銷售的兩條主要線路有關(guān)，”現(xiàn)云南下關(guān)沱茶（集團）股份有限公司副總經(jīng)理杜發(fā)源說：“當時云南茶葉的兩條銷售主線，一條是邊銷茶線路，走茶馬古道，需要從四川重慶過西藏，經(jīng)過馬幫長途馱運，下關(guān)沱茶被銷到四川敘府（今宜賓）、重慶等沱江一帶；另一條貢茶線路，川渝亦為必經(jīng)之路。”
受訪人云南下關(guān)沱茶（集團）股份有限公司副總經(jīng)理杜發(fā)源
再加上地理位置、生活習慣、以及口味的相近，下關(guān)沱的口感很受川渝市場歡迎。所以在20世紀上半葉，川渝一直是下關(guān)沱的主要消費市場。
?。ㄟ€有一種不登大雅的說法是，當年私商利用下關(guān)沱凹陷部分塞進鴉片走私進川，鴉片脫手后，大肆推銷下關(guān)沱，卻也歪打正著開拓了川渝茶市，這也是下關(guān)沱“碗臼”形狀的成因。）
歷史說法，不一而足。不過我們可以確定的是，在1950年以前，沱茶是只產(chǎn)于云南的，且以“下關(guān)沱”為主，供應以西南為主輻射長江流域的整個全國市場。而這樣的狀態(tài)，則一直持續(xù)到新中國成立之前。
上個世紀，手工蒸壓下關(guān)沱的歷史圖片
重慶沱，其實師出于下關(guān)沱
1951年以后，隨著國家計劃經(jīng)濟體制的推行，全國茶葉的生產(chǎn)和加工，被完全統(tǒng)一到了中國茶葉公司（簡稱：中茶）之下，由國家統(tǒng)購統(tǒng)銷，并根據(jù)各個地方不同的特點把茶葉的加工進行分區(qū)。
從這個時候開始，下關(guān)茶廠在國家計劃里主要負責生產(chǎn)以心臟緊茶和磚茶為主的邊銷茶，而重慶因為其重要的政治經(jīng)濟地位，備受國家扶持，改建后的“重慶茶廠”一躍成為西南最大的茶葉加工企業(yè)，開始生產(chǎn)綠茶、花茶，以及沱茶。
“在此之前，重慶是從不生產(chǎn)沱茶的，主要是從云南大理進貨，而從50年代開始，重慶就開始派人來下關(guān)茶廠學習沱茶制作技術(shù)，下關(guān)也派人去重慶傳授沱茶工藝。”杜發(fā)源說。
1953年，重慶第一個沱茶誕生于重慶茶廠。而從重慶開始生產(chǎn)沱茶之后，下關(guān)的沱茶產(chǎn)量就越來越小，主攻邊銷茶，“每年可能只有10到20噸沱茶投放川渝市場。”
就這樣，在國家宏觀政策的主導下，原本屬于下關(guān)沱的半壁茶葉江山，被迫拱手讓給后來居上的重慶沱，而集計劃經(jīng)濟體制榮寵于一身的重慶沱，也開始了它如日中天的30年。
上世紀50~70年代
下關(guān)沱退隱，重慶沱壟斷川渝沱茶市場
沱茶屬于普洱茶的一種，從傳統(tǒng)普洱茶加工的角度來講，在緊壓茶中的沱茶、餅茶和磚茶中，沱茶是用最好的原料來制成的。“在傳統(tǒng)普洱茶選料和加工中，一般是1~4級的原料做沱茶，4~7級甚至8級的原料做餅茶，然后7、8、9級以下的原料來做磚茶。”杜發(fā)源說：“當然，這種情況在進入新世紀后，有很大改變。”
雖然都屬于優(yōu)質(zhì)緊壓茶，而且重慶沱的制茶工藝也脫胎于下關(guān)沱，但是二者口感卻不盡相同。
“相比之下，下關(guān)沱味道會更重，更耐泡，更香，而且有種云南茶代表性的煙香味。”茶齡30年的老茶客陳老先生說。“而重慶沱的特點是喝完有種沉香味，帶點回甜。”
“其實口感的差別，歸根結(jié)底還是原料和拼配的差別。”已經(jīng)在下關(guān)茶廠工作20余年的杜發(fā)源一語中的，“重慶沱茶使用的原料主要是中葉種或者小葉種的原料，而下關(guān)的沱茶使用的原料則是大葉種的曬青毛茶，這兩個差距較大，因此口感也會有大的區(qū)別。”
而大葉種與小葉種之間最大的問題，則在于大葉種茶的內(nèi)含物和水浸出物的含量會相對更高，味道更重，相對而言更耐泡，用重慶話來講，就是“更霸道”些，更容易受到飲食習慣上口重的川渝人的喜好。這也成了若干年后，下關(guān)沱收復失地時，手上最重的砝碼。
回憶起那個年代的重慶沱茶，那可真的是集萬千寵愛于一身。
首先，西南地區(qū)的茶原料云集重慶茶廠，由國家實行統(tǒng)購統(tǒng)銷，重慶沱茶從來就不缺茶葉原材料；
其次，出口創(chuàng)外匯一大部分，剩下的還要供給整個川渝市場，在那個供應配給制的年代，重慶沱幾乎有錢也難買到?？梢哉f，在上世紀50~70年代，重慶沱不僅壟斷了川渝的沱茶市場，也壟斷了茶客記憶。
而同一時期的下關(guān)茶廠，雖然邊銷茶依然走量巨大，但沱茶在川渝市場卻幾乎少有提及。
統(tǒng)一使用“中茶”商標的下關(guān)沱
據(jù)原下關(guān)茶廠的歷史數(shù)據(jù)統(tǒng)計：從1950年到1979年這30年，下關(guān)茶廠雖然一直在生產(chǎn)邊銷茶，但沱茶的年產(chǎn)量基本都未超過100噸，年川渝市場投放量均只在10~20噸之間。對比重慶沱到70年代末，在建立工業(yè)化生產(chǎn)線后的年產(chǎn)量2000噸，下關(guān)沱確實已經(jīng)被遠遠甩在后面。
然而盛衰興替，變化無常。到了80年代，由于改革開放政策的實施，下關(guān)沱和重慶沱又開始了新一輪的命運更迭。
上世紀80年代~90年代
下關(guān)沱收復失地，重慶沱漸丟江山
1983年，在意大利羅馬舉辦的第22屆世界優(yōu)質(zhì)食品評選大會上，重慶茶廠生產(chǎn)的“峨眉牌重慶沱茶”獲得金質(zhì)獎，這是建國后西南獲得的第一塊茶葉類世界金獎。接下來，國內(nèi)外的各種獎項亦紛至沓來，重慶沱到達了發(fā)展的巔峰。
此時正當?shù)靡庵畷r的重慶沱茶不會察覺，一場新的革命正在醞釀之中。
1984年是個重要的歷史節(jié)點。1984年，國家的茶葉流通體制改革，中茶大一統(tǒng)之下的茶葉流通體制開始逐步放開，以前絕對不可能任意生產(chǎn)的茶廠，終于可以按照各自的特點，自主發(fā)揮生產(chǎn)經(jīng)營優(yōu)勢。
經(jīng)濟一放開，茶葉生產(chǎn)企業(yè)立即如雨后春筍般在全國各地大量興起，對這些小茶廠來說，改革猶如久旱逢甘霖，但對計劃經(jīng)濟產(chǎn)物的重慶茶廠，則猶如暴風驟雨——優(yōu)質(zhì)茶葉原材料不再只供應重慶茶廠，地方企業(yè)的競爭抬高了收購價，原料采購成本急劇上升，造成生產(chǎn)量的嚴重脫節(jié)。
“重慶沱之前主要是走外銷路線，一直存在內(nèi)部供應不足的問題。生產(chǎn)量跟不上，我們是做銷售的，沒賣的總不行啊。”苗蕓說，他所領(lǐng)導經(jīng)營的原重慶渝中茶葉公司，在80年代叫做市中區(qū)茶葉商店，是重慶茶葉消費市場唯一的供應單位。
受訪人原重慶渝中茶葉公司總經(jīng)理苗蕓
“當時我們還都是國有企業(yè)，獨一家銷售，什么茶葉都好賣。”苗蕓記得，當時宜賓沱茶、涪陵沱茶，還有四川各地產(chǎn)的沱茶，同時冒出來很多，一夜之間涌現(xiàn)出的中小茶企，紛紛搶食重慶沱的市場。而這時，下關(guān)茶廠的廠長馮炎培也找到了苗蕓，希望打開下關(guān)沱在重慶的銷售局面。
“因為重慶沱茶實在量太少。就像這個菜一直不夠吃，以前是沒選擇，餓肚子，但是現(xiàn)在可以選其他菜吃了，為什么不吃呢？反正都是茶葉的嘛。”
“下關(guān)沱一是價格不貴，跟重慶沱茶價格差不多，再一個就是味道很重，喝起來很濃，比重慶沱更耐泡，很適合重慶四川這邊的口味。唯一一個一開始不太適應的是云南茶的那種‘煙味’，因為畢竟口味養(yǎng)成一二十年了，要改不太容易，但下關(guān)沱的品質(zhì)本來就不錯，喝著喝著也就習慣了。”
在短暫的市場混亂后，終于大浪淘沙，歷史悠久且口味穩(wěn)定的下關(guān)沱慢慢占據(jù)主流，并且消費以甲級沱茶為主。有一組數(shù)據(jù)可以表明下關(guān)沱在改革開放后的變化：從1980年開始，下關(guān)沱茶的沱茶類產(chǎn)品年產(chǎn)量超過100噸；到了1989年，年產(chǎn)量超過1000噸；1993年，年產(chǎn)量超過2000噸；1998年，年產(chǎn)量超過了3000噸。
在熬過了30余年的漫長邊銷之路后，下關(guān)沱終于等到了自己的沱茶春天。
從1991年起，隨著“松鶴”、“寶焰牌”、“下關(guān)”等商標獲準注冊，下關(guān)沱茶開始進入打造品牌的時期，在川渝不僅僅有了巨大的占有量，其明星經(jīng)典產(chǎn)品還有了巨大的品飲粉絲團。
1986年，熟茶型下關(guān)沱首次在西班牙巴塞羅那獲得世界食品金冠獎，此后又分別在1987、1993年再次獲得該獎。1981年、1985年、1990年，青茶型下關(guān)沱茶三次獲得國家質(zhì)量銀質(zhì)獎。無論茶客口碑還是官方榮譽都徹底超過了重慶沱。
就這樣，從80年代初期開始到90年代中期，失去了國家政策的保護傘，重慶茶廠逐漸喪失了壟斷地位；而從80年代中期到2000年，下關(guān)沱迎來了發(fā)展的巔峰，幾乎將重慶沱完全取而代之。2001年，重慶茶廠宣布停產(chǎn)，重慶沱的一個時代終結(jié)。
進入新千年
重慶沱重振有難度，下關(guān)沱苦惱被炒作
進入新千年，國有企業(yè)的改革進一步深化，很多茶廠的原國有股份經(jīng)過拍賣，已經(jīng)徹底民營化。2004年，由原重慶茶廠的部分老員工集資成立的重慶益豐茶葉有限公司恢復生產(chǎn)，試圖重振重慶沱。
“不過由于本地沱茶的原料多屬中小葉種，茶多酚、咖啡因等內(nèi)含物質(zhì)不及大葉種的云南茶豐富，用來生產(chǎn)沱茶的本地茶葉先天不足，加上無法闖過國外條件苛刻的環(huán)保關(guān)，所以用于出口的重慶沱茶，其原料茶葉絕大多數(shù)采購自云南，這肯定就增加了生產(chǎn)成本，——沒有茶葉基地的支撐，成為本土茶葉品牌發(fā)展的一大障礙。”
“此外，在出口價格上，由于重慶沱茶多是傳統(tǒng)的‘半成品包裝’（大坨盒裝），其出口價格僅為云南沱茶的1/4。”（引號內(nèi)容摘自《重慶沱茶二十年風雨金牌夢碎》）
與此同時，與重慶沱茶道阻且長的漫漫振興路相反的是，已經(jīng)越過“攻城掠地”階段的下關(guān)沱，正陷入一種“甜蜜的苦惱”之中——產(chǎn)品被搶收。
沱茶這種高性價比的茶類從誕生之日起就一直是以消費為主體的，即使在它最大的川渝市場，想找到保留下來的10年前或者20年前的下關(guān)沱，也依然很難。然而新千年以來的兩次普洱茶大的炒作，卻也波及到了本就屬于普洱茶品類之一種的下關(guān)沱。
比如下關(guān)沱最有代表性的便裝甲級沱茶，04年的市場交易價格是500~600元一件（一件25Kg），而到了今天，價格則為1.5萬~2萬元。
在一些資深藏家看來，沱茶的升值是必然的，“因為一個是作為消費為主的茶品，早期的沱茶沒有留存市場和藏家的手里，存量很少，基本被喝掉了；再一個就是在這10年間，大家對普洱茶的認知都集中在了餅茶上，對沱茶的認知還較低。收藏餅茶的人很多，收藏沱茶的人其實相對還很少。所以，從價值投資的角度來看，肯定是存量越少，風險才會越小，應該說沱茶的儲存價值會比餅茶更有潛力。”不愿透露姓名的重慶藏家黃先生道。
而不同于部分普洱茶一夜之間暴漲暴跌的狂熱，一直是以10%~20%的幅度波動的下關(guān)沱，也被某些藏家瞄準為穩(wěn)健、理性的投資品。
而下關(guān)沱的產(chǎn)量越來越少，也是造成被炒作的原因之一。相對上世紀末，下關(guān)沱的迅猛銷量相比，新千年以來，隨著人們生活面的擴展，可供消費的茶品種類和數(shù)量都越來越多，人們對茶的認知也越來越豐富，下關(guān)沱的狀況也在變化——“在90年代，下關(guān)茶廠的沱茶生產(chǎn)量是絕對第一位的，年產(chǎn)量有二三千噸，其次是邊銷茶，但是現(xiàn)在隨著市場需求的不斷轉(zhuǎn)換，餅茶產(chǎn)量增幅較大，而現(xiàn)在沱茶系列產(chǎn)品加在一起只有幾百噸。”杜發(fā)源說。
在06、07年，因為普洱茶收藏和投資價值的被放大，投放川渝市場的下關(guān)沱往往還未見到真正的消費者，就被人搶購收走，川渝茶客再次無沱茶可喝。于是，深諳產(chǎn)品價值最終還是要靠真正的茶客消費來實現(xiàn)的下關(guān)沱，從2008年開始，專門制作出了“川渝專供”的專銷產(chǎn)品，包括釅緣沱、川渝沱，都是這種類型。
“‘川渝專供’一方面價格會更向消費者傾斜以外，配方上也有區(qū)別。”杜發(fā)源說，“因為在普洱茶的概念里，通常認為曬青毛茶原料制成的茶才更有收藏價值，所以我們在‘川渝專供’的產(chǎn)品在甲級沱茶的基調(diào)上，另外又加入了適當?shù)暮媲嗖杵磁洌⒃诋a(chǎn)品包裝上予以明示。這樣一來，雖然烘青的量不會超過3%，但也在一定程度上緩解了炒作商人搶購的狀態(tài)。
“所以兩句話，”杜發(fā)源總結(jié)，“一個是，現(xiàn)在的產(chǎn)品越來越豐富，一個產(chǎn)品打天下的時代，沒有了。另一個，普洱茶的非理性炒作也會造成消費者的減少。長期被作為直接消費品的下關(guān)沱如果現(xiàn)在普遍被炒作收藏了，不能見到直接的消費者，那么當消費者慢慢地不得不接觸其他的產(chǎn)品，甚至改變口味的時候，那么對普洱茶企才是真正的滅頂之災。”“因此，113年從未間斷的生產(chǎn)和消費，是下關(guān)最自豪的！”
結(jié)束語
至此，下關(guān)沱與重慶沱之間，這場歷時半個世紀的茶葉戰(zhàn)爭，最終以下關(guān)沱的絕對優(yōu)勢暫告一段落。
在國家力量這只無形大手的翻云覆雨中，造就了下關(guān)沱與重慶沱，這對瑜亮兄弟的世紀之爭，和它們陡然不同的命運結(jié)局。
重慶沱，這個國家計劃經(jīng)濟時代的產(chǎn)物，最終還是難抵市場經(jīng)濟的洪流，就像那個年代的藍工裝、樣板戲一樣，成為一代味覺記憶符號。
新時代的茶飲選擇，不再“被計劃”、“被限制”，而是完完全全由消費者自發(fā)的口味篩選來決定。在茶葉品類百花齊放、層出不窮的今天，以下關(guān)沱為主力的沱茶類，正在步入一場對手更多、更強，波及范圍更廣、形勢更為復雜的茶葉戰(zhàn)爭。
比起那些年跟重慶沱的交鋒，那可更要殘酷得多了。
