歷經(jīng)時(shí)光沉淀的茶馬古道源頭易武，中國(guó)最大的易武茶商“歲月知味”接受媒體專訪時(shí)明確表示：“我們做茶尊重規(guī)律，不爭(zhēng)朝夕。”以下是對(duì)中國(guó)易武茶實(shí)踐派專家鄭少烘的專訪。
記者：如何從科學(xué)的角度來(lái)看易武茶的年份轉(zhuǎn)化？
鄭少烘：易武茶要存放在更干燥的環(huán)境里，絕對(duì)不能放在偏濕的環(huán)境中。易武茶內(nèi)含多糖類和黃酮類物質(zhì)較多；新茶口感柔美，具有明顯蜜香，在第二、第三年時(shí)口感反而較平淡些，我們稱之為“淡泊期”。之后口感會(huì)漸漸穩(wěn)定，湯感會(huì)更厚重起來(lái)。
按我們的經(jīng)驗(yàn)，用春秋兩季原料生產(chǎn)的純正易武茶，六年下來(lái)口感就相當(dāng)穩(wěn)定，具有較好的品飲價(jià)值。比其他產(chǎn)區(qū)的茶品轉(zhuǎn)化的更好?？捎酶痰臅r(shí)間對(duì)接消費(fèi)市場(chǎng)?？梢灶A(yù)見(jiàn)的是，未來(lái)消費(fèi)市場(chǎng)，易武茶區(qū)的茶會(huì)領(lǐng)先于其他茶區(qū)茶品。
記者：業(yè)界對(duì)歲月知味有過(guò)“深挖洞、廣積糧”的評(píng)價(jià)，如何理解？
鄭少烘：“深挖洞，廣積糧”是一種比喻。大概是業(yè)界描述歲月知味對(duì)易武優(yōu)質(zhì)原料和優(yōu)質(zhì)茶品的儲(chǔ)備。歲月知味在過(guò)去幾年中在易武收茶比重較高，并且只收春秋兩季的毛料。目前在原料和產(chǎn)品上都有較大的存量。
這些優(yōu)質(zhì)的資源儲(chǔ)備對(duì)傳播易武茶起了很大的作用。由于存量大、品質(zhì)優(yōu)、時(shí)間跨度長(zhǎng)，所以業(yè)界就有了“深挖洞，廣積糧”的評(píng)價(jià)。
記者：歲月知味從什么時(shí)候開(kāi)始做易武茶？如何考慮？
鄭少烘：歲月知味從2005年開(kāi)始做易武茶，2008年開(kāi)始區(qū)分村寨和季節(jié)。之后選出了以茶王樹(shù)、彎弓、麻黑和高山寨為代表的小村寨茶，并嚴(yán)格執(zhí)行只用春秋兩季的原料。
記者：易武年份茶品鑒，如何理解“看得見(jiàn)的轉(zhuǎn)化？”
鄭少烘：“看得見(jiàn)的轉(zhuǎn)化”是對(duì)易武茶轉(zhuǎn)化的一種描述。歲月知味用同一品種不同年份的茶，通過(guò)外觀、沖泡出來(lái)的湯色以及口感漸變過(guò)程的明顯變化進(jìn)行對(duì)比，讓人很容易識(shí)別。
幫助消費(fèi)者用最簡(jiǎn)單的方式來(lái)鑒別易武茶的陳化過(guò)程。稱之為“看得見(jiàn)的轉(zhuǎn)化”
記者：從百年老茶的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，易武茶的時(shí)間轉(zhuǎn)化是什么樣的？
鄭少烘：易武茶的第一轉(zhuǎn)化周期相對(duì)其他茶區(qū)短，應(yīng)該是六年。
前六年是活躍期，轉(zhuǎn)化較快。每年的口感變化也有較大的差異。第七年起進(jìn)入穩(wěn)定期，在相對(duì)穩(wěn)定的口感下漸漸轉(zhuǎn)出陳香味。到了第二周期，十二年左右就具備了更好厚重感和明顯的陳韻?？酀谢就送辍?/div>
在此階段與其他茶區(qū)比較，易武茶優(yōu)勢(shì)相當(dāng)明顯。過(guò)了這一階段，易武茶會(huì)往“化”的方向轉(zhuǎn)。
記者：從聞名江湖的綠大樹(shù)、99易昌開(kāi)始，易武茶為何總能引人矚目？
鄭少烘：易武茶引人矚目是因?yàn)槠涮赜械钠凤媰r(jià)值。上面也有大致的介紹，加上百年宋聘、福元昌等茶的傳世，引人遐想。可以預(yù)見(jiàn)，易武茶會(huì)更多的受到市場(chǎng)的追捧。
記者：什么樣的易武茶算是純正易武？
鄭少烘：對(duì)于“核心產(chǎn)區(qū)”，易武茶區(qū)應(yīng)該區(qū)分為易武正山、漫撒茶山和曼臘茶山。易武正山以麻黑為為中心，包括落水洞、曼秀、三合社、易比片區(qū)；以蜜香突出為特征，是純正易武的一個(gè)重要茶區(qū)。
漫撒茶區(qū)從大漆樹(shù)以北到瑤族丁家寨、刮風(fēng)寨等村寨，是目前最優(yōu)質(zhì)的易武茶的代表，也是最核心的產(chǎn)區(qū)。從漢族丁家寨、張家灣往北的曼臘茶區(qū)，茶的風(fēng)格開(kāi)始產(chǎn)生較大的變化。外形顯毫，香氣較聚，略帶苦底，蜜香不明顯。從舊廟、倮德一帶的茶，韻味則茶很多，基本不具備易武茶的風(fēng)格。
總體來(lái)講，易武正山柔蜜；漫撒片區(qū)柔蜜中帶有很好的茶氣，底蘊(yùn)深厚，香型豐富，變化較多，是普洱茶中的瑰寶。曼臘茶山片區(qū)柔，蜜的風(fēng)格較不明顯。大家可以從中去理解易武茶。而我們所稱“純正易武核心產(chǎn)區(qū)”基本上以易武正山片區(qū)和漫撒片區(qū)的為主。
記者：歲月知味如何成為中國(guó)專業(yè)易武茶商？
鄭少烘:因?yàn)閺?005年以來(lái)，我們每年持續(xù)進(jìn)行一定規(guī)模的存儲(chǔ)。通過(guò)九年時(shí)間的運(yùn)營(yíng)，自然形成了較大的規(guī)模。相比其他同行來(lái)說(shuō)，規(guī)模上具備了先發(fā)優(yōu)勢(shì)。
至于是否最大，不是我們最關(guān)心的，我們想成為的是最純正的易武茶品牌。
記者：對(duì)于易武區(qū)域的核心產(chǎn)區(qū)，歲月知味的產(chǎn)品如何呈現(xiàn)？
鄭少烘：易武茶的核心產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品，最有代表性的茶王樹(shù)、彎弓、麻黑和高山寨四個(gè)產(chǎn)品。它們是易武正山和漫撒茶山最具風(fēng)格特征的高端產(chǎn)品。由此消費(fèi)者可對(duì)易武茶有更充分的認(rèn)識(shí)。
當(dāng)然，還有以易武茶不同村寨拼配后的代表作“易武古韻”和“百年喬木”也充分體現(xiàn)了易武茶柔蜜、溫和、滋味飽滿且具有氣韻的特征。
記者：為何說(shuō)“不爭(zhēng)朝夕”？
鄭少烘：這是客觀規(guī)律，爭(zhēng)不來(lái)的。普洱茶的品飲價(jià)值主要體現(xiàn)在陳年茶上，只有具備年份的茶被消費(fèi)后，應(yīng)有的商品流通過(guò)程才算真正走完。有些人設(shè)計(jì)走一段，而我們的設(shè)計(jì)模式是走完全程，所以也不想去急。
記者：對(duì)投資易武茶的茶友有何建議？
鄭少烘：基本建議是：“買的對(duì)，藏得好”。對(duì)于短線投資，我不太擅長(zhǎng)；長(zhǎng)線投資第一要選品牌；缺乏明顯識(shí)別度的品牌，品飲可以；投資則需要謹(jǐn)慎。第二是所選品牌的產(chǎn)品需要有品質(zhì)的支持；
因?yàn)殚L(zhǎng)線投資，品牌的影響力也會(huì)有變化，所以穩(wěn)健性很重要。品質(zhì)好和聚焦于某一類別的企業(yè)相對(duì)來(lái)時(shí)較穩(wěn)健。第三得有高的性價(jià)比，價(jià)格虛高，透支了太多普洱茶的未來(lái)價(jià)值亦不適合投資。
記者：歲月知味將來(lái)的品牌戰(zhàn)略如何規(guī)劃？
鄭少烘：歲月知味主要定位易武茶區(qū)高端品牌商及易武年份老茶商。規(guī)劃都圍繞這兩點(diǎn)展開(kāi)。我們每年都會(huì)持續(xù)儲(chǔ)備優(yōu)質(zhì)的易武茶和控制比例的開(kāi)倉(cāng)放茶。供應(yīng)一些年份茶來(lái)滿足市場(chǎng)的品飲需求。
我們希望以后每個(gè)喜歡易武茶的人，想起易武茶的時(shí)候，首先想到的就是歲月知味。
責(zé)編：
yunhong
