他隨身帶著一個休閑旅行包,里頭裝著好些私人藏茶。鑒于我們不是常喝普洱的人,鄧時海選擇了三款從年份到儲存,再到口感都有明顯差別的普洱茶,自己親自泡給我們品嘗,并仔細地教會我們如何去體會每款茶的特色。
溫壺
鄧時海泡茶前都會先把即將燒開的水壺蓋揭開,把盛著干茶的紫砂壺放到壺口上溫壺,他介紹說茶葉是很具吸附能力的,老茶在經(jīng)過長年的存放之后,難免都會吸附一些雜味,溫壺可以把老茶表面的雜味去除,達到更好的品飲效果。
聞香
鄧時海喝茶時習慣性地先聞茶香,而且每次都間隔著聞三遍以上,才入口。他告訴我們,品老茶首先就是要學會聞它的香氣,聞老茶的香氣要間隔著聞三遍以上,每次間隔幾秒鐘,這樣你才能慢慢體會到老茶最真實的香氣。
品鑒
茶品一:大理南澗茶業(yè)公司“土林”牌鳳凰沱茶
第一泡:茶湯色彩非常濃重,近似醬油的顏色,口感方面?zhèn)}味較重。
若干泡后:茶湯色彩轉淡,口感上倉味依舊存在,水略感綿綢卻是呆滯的。
鄧老點評:此款2001年的鳳凰沱屬于熟茶,曾入倉,當時售價100多元,來自無量山的偏苦底料。雖然在自然條件下已經(jīng)存放了7年時間,但倉味還未完全退去。此茶的湯水已經(jīng)略感厚度和綿綢感,但缺乏靈性。
茶品二:紅印鐵餅
第一泡:茶湯色濃艷,口感干凈、清爽,無任何雜味,湯水滑順,回甘明顯
若干泡后:茶湯色轉淡,但依舊通透明艷,口感保持干爽,已經(jīng)能感到明顯的樟香
鄧老點評:此款紅印鐵餅是上世紀五十年代由下關茶廠壓制的,干倉存放,茶性已經(jīng)由寒性轉為溫性,非常耐泡,純凈的口感和明顯的樟香是這款茶最大的特色。
茶品三:百年緊茶(散狀)
干茶色黃,散發(fā)著很干凈的陳香,茶湯色澤如紅酒般明艷通透,湯水入口即化,舌底鳴泉,唇齒留香。
鄧老點評:這款茶是當年的散茶和茶末壓制而成的,所以茶底顯得比較碎,而且底料的質量不是太好,所以不夠耐泡,屬于二級老茶,品質肯定在“福圓昌”、“同慶”、“車順號”、“宋聘”之后。但在經(jīng)歷了百年時間的錘煉,這款茶能如此安好的保存下來,這本身就是一種美,就值得我們去細細品味。