中國(guó)普洱茶網(wǎng)訊：2014品味傳奇回家之旅，4月17日，我們?cè)诠餐?jiàn)證了傳奇001盛大發(fā)布之后，將分散到不同初制所做001，親身體驗(yàn)采茶、殺青、揉捻的茶葉初制過(guò)程。那么，茶葉初制，又有什么樣的，這里，小編將爆料一些初制攻略，希望能給大家提前偷偷師！
一款優(yōu)異茶品的誕生，必須是優(yōu)質(zhì)鮮葉原料與制作工藝的完美結(jié)合，鮮葉原料是形成茶葉內(nèi)質(zhì)的基礎(chǔ)。
一、采茶
001古樹(shù)鮮葉在清明前進(jìn)行采摘，嚴(yán)格遵循采摘一芽一二葉鮮葉，手指通過(guò)陰力一捏一提，折斷茶梗，切忌直接用指甲掐斷，以免產(chǎn)生紅梗。鮮葉放置在干凈、透氣、無(wú)異味的容器內(nèi)，并及時(shí)送到初制所加工。
001原料加工秉著“看茶做茶”的原則開(kāi)展，根據(jù)鮮葉的實(shí)際情況采用最適合的關(guān)鍵點(diǎn)控制，將“神”與“形”同時(shí)賦予我們的001。
二、攤青
攤青，是原料優(yōu)異內(nèi)質(zhì)形成的首道工藝。瀾滄古茶在景邁古茶山各大初制所及合作社都可見(jiàn)專業(yè)的攤青槽。
攤青時(shí)將鮮葉攤放在攤青槽上進(jìn)行。經(jīng)過(guò)適度的攤青后，梗葉柔軟（手捏不散），葉片色澤暗綠無(wú)光澤，鮮葉散發(fā)出花香。經(jīng)過(guò)攤青一般制作1公斤茶葉需要大概4.4公斤鮮葉，這也是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品制作成本高的其中一個(gè)原因。
三、殺青
殺青是制作云南大葉種曬青毛茶的關(guān)鍵工序，經(jīng)過(guò)殺青去除青草味，蒸發(fā)一部分水分，利于揉捻成形。曬青毛茶的殺青分為鍋式殺青及滾筒殺青，要求“殺勻殺透”。
殺青適度，葉片色澤由鮮綠變?yōu)榘稻G，表面光澤消失；葉質(zhì)柔軟，略帶粘性，手握成團(tuán)，松手不易彈散，細(xì)梗折之不斷；嗅無(wú)青草氣，略有清香；無(wú)焦邊焦葉和紅梗紅葉。殺青完畢后，必須立即抖散，攤涼，散熱，防止葉色變黃和產(chǎn)生水悶味，影響茶葉品質(zhì)。
四、揉捻
毛茶揉捻分為手工揉捻及機(jī)械揉捻，普遍為機(jī)械揉捻。經(jīng)過(guò)揉捻，讓茶葉細(xì)胞壁破碎，使茶汁在沖泡時(shí)易溶于茶湯，提高浸出率。使茶葉成條。揉捻壓力需要根據(jù)鮮葉老嫩程度不同進(jìn)行靈活掌握，采用輕—重—輕的方式。揉捻完畢后茶葉需立刻解散團(tuán)塊，抖散散熱，及時(shí)干燥。
初制所曬青棚
五、曬干
把揉捻好的茶葉在太陽(yáng)光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)。
至此，普洱茶完成最基本的初制工序，成為可以進(jìn)行茶餅加工的曬青毛料。經(jīng)過(guò)如此繁復(fù)的過(guò)程，再通過(guò)晾曬，我們也只是完成了001毛料的初制。
