中國普洱茶網(wǎng)訊：竹外桃花兩三枝，春江水暖鴨先知。簍蒿滿地蘆芽短，“正是春茶采摘時”。彩云之南，茶里故鄉(xiāng)，漫長的冬季過后，已是初春時分，滿山遍野的茶芽帶來春天的第一縷氣息，讓人沉醉于這片綠色的海洋。
世代居住于幽深茶山里的西雙版納原住民，也開始了今年的春茶之季。若你所知，采茶是制茶的第一步，也許你會認為采茶只是一個簡單的動作而已，其實不然，采茶是制茶的首要環(huán)節(jié)，從采茶開始，每個細節(jié)都可能影響品飲者的心情。
云南老字號楊聘號茶葉春茶之旅邀你繼續(xù)前行，體驗滇南春季茶園風光，分享普洱茶采摘技術，采好每一片鮮葉，是制茶的關鍵，其中學問頗深。個中要領，且聽小編為你細細道來。
早在唐代陸羽《茶經(jīng)?三之造》便有如是記載：“凡采茶,在二月三月四月之間.茶之筍者生爛石沃土,長四五寸,若薇蕨始抽,凌露采焉.茶之牙者,發(fā)于叢薄之上,有三枝四枝五枝者,選其中枝穎拔者采焉,其日有雨不采,晴有云不采，晴采之”《茶經(jīng)》記錄的制茶技術備矣，影響深遠，一直延續(xù)至今，仍有研究和效仿的價值。
滇南普洱茶采用滇南大葉種茶樹（茶樹始祖）之鮮葉為原料。采摘技術在沿用《茶經(jīng)》的基礎上經(jīng)過世代屢次嘗試和完善，頗具“普洱特色”，形成一套“普洱體系”，出于藍而勝于藍。
1.采茶之季
普洱茶的采茶季較長，由于西雙版納的獨特熱帶雨林氣候，這里四季如春，春夏秋三季皆可采摘。春茶從二月或三月開始，可一直采到十一月，春茶有“春尖、春中、春尾”之說，夏茶又稱“二水”，秋茶又有“谷花”之說，普洱茶中以“春尖”的品質最佳。“春尖”是老天最寵的嬌兒，經(jīng)過整整一個冬季的休養(yǎng)與儲蓄，茶樹中飽含了豐富的物質能量，這段時間制作出來的茶充滿無限的茶氣，尤以大樹茶和古樹茶最為明顯。
2.采茶最佳時間段
早晨六七點，對于都市人來說，可能還沉睡于夢鄉(xiāng)中，但在茶山里遇上茶季，這時已是日上山頭，到了采茶時間。普洱茶農背負著布袋或竹簍（采茶竹簍一般特制為小口，防止采摘下來的鮮葉遭日光曬傷），開始了一天的勞作。普洱茶的最佳采摘時間段在日出半小時后，一般在早上十點至正午十二點間完成采摘工作。
3.采摘注意事項
正如上文中陸羽的《茶經(jīng)》所說，普洱茶采摘時應注意“選擇其中長得挺拔的采摘.當天有雨不采,晴天有云也不采,晴天才能采”，另外，霧氣較大露珠結滿茶芽時也不采，因為此時茶葉中水分含量過高，不利于下一步的萎凋和殺青。
4.采摘方式
滇南茶山少數(shù)民族所用的采茶方式大同小異，一般采用“掐采”或“雙手采”，“掐采”適用于諸多茶樹，古樹茶植株高大，茶農攀爬于枝頭，用“掐采”方式采茶。壩子茶生長于低矮的山丘，植株修剪得較平整，可用“雙手”并進。采摘的標準一般為一芽二葉、一芽三葉和柔嫩的對夾葉。但不同茶品對原料茶葉有不同的采摘標準，要跟據(jù)生產(chǎn)實際和市場需求來制定。比如用于特別名貴茶的采摘標準要求原料細嫩勻淨，只采初萌的壯芽或初展的一芽一二葉。
普洱茶的采摘方式只能是人工采摘，人工采摘量雖比機械少，成本高，價格也較昂貴，但人工采茶能最大程度保證普洱茶的原料質量。
