圖為：楊秀芳、趙玉香、林君勵(lì)三人在查看正在攤涼的鮮葉
中茶院副院長楊秀芳蒞臨楊聘號(hào)指導(dǎo)——搶占優(yōu)質(zhì)原料是“春茶戰(zhàn)“關(guān)鍵
中茶院副院長楊秀芳蒞臨楊聘號(hào)指導(dǎo)——搶占優(yōu)質(zhì)原料是“春茶戰(zhàn)“關(guān)鍵
中國普洱茶網(wǎng)訊：2014年普洱“春茶戰(zhàn)”早已打響，目前正逐步進(jìn)入激烈狀態(tài)。參與“春茶戰(zhàn)”的各大茶企如何才能出奇制勝、拔得頭籌？中華全國供銷合作社總社杭州茶葉研究院副院長、生化技術(shù)研究所所長楊秀芳認(rèn)為，茶企要嚴(yán)控各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，其中搶占優(yōu)質(zhì)原料是關(guān)鍵。
好產(chǎn)品——細(xì)節(jié)很重要
23日，杭州茶葉研究院副院長楊秀芳、國家一級(jí)評(píng)茶師趙玉香等人蒞臨楊聘號(hào)茶葉有限公司，給予了專業(yè)的指導(dǎo)。
楊秀芳等一行人員在楊聘號(hào)茶葉有限公司董事長林君勵(lì)的陪同下，首先參觀了楊聘號(hào)茶廠的車間，察看了茶葉從初制所進(jìn)入茶廠后的多個(gè)加工環(huán)節(jié)，其中包括茶餅攤涼、包裝等環(huán)節(jié)。“以前很少留意到包裝這個(gè)環(huán)節(jié)，沒想到你們連這個(gè)細(xì)節(jié)也很看重。“楊秀芳參觀后感慨道。對(duì)此，董事長林君勵(lì)表示，楊聘號(hào)對(duì)做好產(chǎn)品的每一個(gè)步驟都很注重。好產(chǎn)品，細(xì)節(jié)很重要。
茶農(nóng)產(chǎn)鮮料，初制所掌技術(shù)
在楊聘號(hào)東良初制所，楊秀芳、趙玉香以及楊聘號(hào)部分經(jīng)銷商等人參觀了各個(gè)制作環(huán)節(jié)，包括采、涼、炒、揉、曬。
東良初制所室外寬闊的坪地上鋪著草席，席上曬滿了毛茶。據(jù)楊聘號(hào)董事長林君勵(lì)介紹道，楊聘號(hào)在眾多茶山設(shè)有20多個(gè)初制所，其中東良初制所每年產(chǎn)量約有60噸，產(chǎn)量居于初制所之首。初制所的負(fù)責(zé)人是當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)，第一時(shí)間將附近的鮮葉收入囊中。
楊秀芳則對(duì)此做法表示贊同，茶農(nóng)產(chǎn)鮮葉，初制所則充分利用茶農(nóng)的本地資源，這樣既能保證鮮葉的來源，又能嚴(yán)格控制鮮葉的品質(zhì)。
進(jìn)入陰涼的室內(nèi)，楊秀芳與趙玉香兩人捧起攤在簸箕上的不同種類的鮮葉進(jìn)行辨認(rèn)。楊秀芳告訴我們，其中的一款聞起來鮮葉香味更強(qiáng)，用手觸摸可感受到它比第二款更柔軟，厚實(shí)，粘性也強(qiáng)。前者是大樹茶而后者是小樹茶。楊秀芳特意帶了兩款的茶樣，帶回研究所以供研究。
隨后，一名殺青師傅為眾人演示炒青全過程。據(jù)初制所負(fù)責(zé)人巖大哥介紹說，一口直徑約為1.5米的鐵鍋每次最適合炒5~6公斤的鮮葉，量過多難以翻炒，量不足則鮮葉中的水汽不足，殺青的師傅也必須是擁有豐富的經(jīng)驗(yàn)，才能掌握好力度和火候。
只見殺青師傅帶著手套，勻速地翻轉(zhuǎn)鮮葉，每一下都鮮葉底部翻起。林君勵(lì)為我們介紹道，炒青必須使用厚的生鐵鍋，使鮮葉能均勻受熱；一般的鐵鍋會(huì)中間發(fā)紅，鮮葉容易炒焦。而整個(gè)炒青過程需要維持20分鐘，保持勻速、恒溫翻炒。
“炒青是為了殺死鮮葉中的鈍化霉，使其無法發(fā)酵，這樣區(qū)別于紅茶等其他的茶工藝。”楊秀芳說。近年來，普洱界中出現(xiàn)部分茶商，他們認(rèn)為茶底要看起來翠青的才好，因此也要求炒青、揉捻時(shí)都不要過度。楊秀芳對(duì)此苗頭表示十分擔(dān)心，她表示，茶一定要喝才能判斷它的品質(zhì)，僅僅是憑香氣與外形判斷是輕率的。因此，炒青時(shí)必須炒透，防止鈍化霉轉(zhuǎn)化，確保茶中的內(nèi)含物能充分析出。普洱茶要謹(jǐn)防像鐵觀音那樣，過分追求外觀了
原料是關(guān)鍵，差異化是策略
楊聘號(hào)作為云南百年老字號(hào)，如何能打響品牌，在“春茶戰(zhàn)”中出奇制勝、拔得頭籌？楊修芳認(rèn)為，作為一個(gè)品牌，需要嚴(yán)控各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，其中搶占優(yōu)質(zhì)原料是關(guān)鍵，好原料才有好產(chǎn)品。據(jù)此，楊聘號(hào)的初制所以及控制原料的做法無疑是在大潮中堅(jiān)持了正確的方向。
此外，從市場(chǎng)出發(fā)，拓寬渠道銷售的意外重大。從這一點(diǎn)來說，產(chǎn)品必須進(jìn)行差異化定位。從楊聘號(hào)的產(chǎn)品定位來看，茶的品味分為兩大類：一是甜美爽滑，二是勁道霸氣，具有不同口味偏好的人都能滿足自己的需求。楊修芳肯定了楊聘號(hào)清晰明了的定位，她表示，產(chǎn)品分類太多、體系太復(fù)雜不利于消費(fèi)者辨別和選擇，最終也將不利于企業(yè)。
