2013年春大滇制茶日記之一：關(guān)于熟茶的構(gòu)想
2012年10月，發(fā)酵了3堆茶，今天試茶，滋味明顯較夏茶飽滿厚重，土腥味稍重，堆味明顯，發(fā)酵適度偏輕。稍后幾天，上機(jī)器分篩，裝袋，預(yù)計(jì)在2013年6月壓餅，計(jì)劃放置到2014年再行銷售。
勐宋這一堆茶，引人注目。因用料等級(jí)很高，預(yù)計(jì)宮廷到3級(jí)的茶占據(jù)了70%以上，最低等級(jí)為5級(jí)。
另外兩堆茶嫩度稍低，但預(yù)計(jì)3級(jí)以上的茶占到了50%以上，5級(jí)以上為80%以上，七級(jí)以下茶預(yù)計(jì)在5%以下。
這是選料完全不同的原因，大多數(shù)情況下，夏茶3級(jí)以上的比例僅僅在10%之內(nèi)，7級(jí)茶是主流。而在今年，大滇有兩個(gè)蓄謀已久的瘋狂的夢(mèng)想，頭春茶發(fā)酵，兩個(gè)堆子，一個(gè)是勐海高海拔臺(tái)地茶，一個(gè)是大樹茶。在大滇熟茶體系的構(gòu)建中，是否能夠出現(xiàn)5星級(jí)的熟茶，是以大樹小樹臺(tái)地為基準(zhǔn)構(gòu)建，還是用春茶夏茶秋茶為基準(zhǔn)構(gòu)建，取決于試驗(yàn)結(jié)果。發(fā)酵出來(lái)，口感來(lái)說(shuō)明。
我不想憑借主觀臆測(cè)，大樹的就一定占優(yōu)，或者春茶就占優(yōu)。沒(méi)有實(shí)踐，憑空猜測(cè)，不是理工男的做法。所以，試驗(yàn)，用自己親身經(jīng)歷來(lái)證明。
在痛苦的新茶試驗(yàn)后，2011年秋巴達(dá)宮廷回報(bào)了出色的口感，堆味微不可覺(jué)，較飽滿，甜、滑，更難得的是，當(dāng)初較輕的發(fā)酵程度展現(xiàn)出了轉(zhuǎn)化的潛力，較上次試喝，至少有30%的提升。直觀的感受是：終于可以出廠銷售了，不會(huì)丟人！文/大滇號(hào)
