千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃第42期 布朗曼波古樹熟茶
【原料】曼波古樹茶
【采摘季節(jié)】秋季
【發(fā)酵時(shí)間】2019年5月
【發(fā)酵工藝】木框發(fā)酵
【發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)】45天
【發(fā)酵數(shù)量】100公斤
【發(fā)酵水源】勐海井水
【發(fā)酵地點(diǎn)】勐海
曼波，位于布朗山與緬甸接壤處。在嘗試性發(fā)酵過眾多布朗山村寨中，曼波是一個(gè)未知的探索開端；
生茶干茶
生茶口感：
第1泡湯色淡黃，入口甜，苦澀不顯；2-5泡苦味漸顯，澀化生津。6-8泡甜韻顯，苦澀變化層次明顯，生津快且持久。
特點(diǎn)：苦澀較顯，舌底生津強(qiáng)烈，回甘較好。
熟茶干茶
熟茶口感：
1泡入口甜潤(rùn)，有苦韻，菌香明顯；湯色紅褐帶黃，第2泡湯色透亮；湯感略薄，水汽重；2-5泡苦感清晰，有隱隱的澀感，舌底生津，茶湯香氣不明顯，口腔回饋一般，6泡后顯水味，但依舊留有淡淡的苦韻，生津感好。
特點(diǎn)：湯感有一定的潤(rùn)度，但水氣重，厚度欠缺；苦感清晰，甜韻明顯，生津感好。
曼波屬布朗山系，在生茶口感上表現(xiàn)出的苦，是布朗茶的一大特點(diǎn)。
發(fā)酵為熟茶后依舊有一定的延續(xù)，包括明顯的生津，和微澀感。從帕點(diǎn)、帕亮、曼新竜等幾款生茶苦就比較明顯的茶中可以發(fā)現(xiàn)，這一系列的熟茶都有明顯的苦韻，只是給到口腔的刺激感以及回饋有差異。（發(fā)酵適中的情況下）
品飲建議：本款熟茶出堆時(shí)間比較短，品飲時(shí)水汽略重，可存放一段時(shí)間后再做品鑒。整體口感清甜，苦低微澀，生津明顯。
熟茶葉底
生茶葉底
品評(píng)語錄
致和
干茶外觀：芽頭多，條索呈黃褐色；
湯色：紅褐，第二泡紅亮；
湯感：略薄，水汽較明顯；
香氣：菌香明顯；
口腔回饋：苦化生津，入口有甜度，苦感明顯，6泡后依然有淡淡的苦味；
綜合評(píng)價(jià)：新出堆水汽略重，苦味顯，湯感??；
審評(píng)沖泡：
第一泡5分鐘，湯感稍有提升，入口有苦感、澀、生津。湯香略有雜味，湯感略硬，融合度一般；第二泡3分鐘，有甜度，舌底生津明顯；略澀，苦味減弱，融合度一般，略水；第三泡3分鐘，滋味較淡，融合度弱。特點(diǎn)綜述：審評(píng)沖泡生津感較好，缺點(diǎn)是湯感薄了一些，整體口感較普通，無特別印象。
玉老師
干茶外觀：色澤金黃，芽頭肥碩，緊結(jié)；
湯色：桔紅、透亮；
湯感：薄、甜、淡；
香氣：熟香，略帶堆味；
口腔回饋：水薄，回饋稍茶差；
綜合評(píng)價(jià)：質(zhì)感薄，不厚實(shí)，無明顯特征；5分；
審評(píng)沖泡：
第一泡5分鐘，湯質(zhì)稍厚，但不醇厚，清甜型；第二泡3分鐘，湯感薄、順滑，甜，融合度稍差，水甜；第三泡3分鐘，湯感順滑，甜；特點(diǎn)綜述：輕甜型，穩(wěn)定性稍差，水甜感明顯；
張小姐
干茶外觀：芽頭肥大；
湯色：桔紅透亮；
湯感：滑；
香氣：堆味明顯；
口腔回饋：水甜，滋味淡；
綜合評(píng)價(jià)：厚重感不是很好，湯感有點(diǎn)寡淡；
審評(píng)沖泡：
第一泡5分鐘，湯感不是很好，有一定滑度；第二泡3分鐘，湯感薄，融合度差；第三泡，湯感淡；特點(diǎn)綜述：甜感明顯。
李小姐
干茶外觀：外型條索纖細(xì)紅褐；
湯色：紅濃清亮，干凈；
湯感：偏淡、?。?/div>
香氣：熱茶香氣不顯；
口腔回饋：有苦韻，有澀感，口腔有點(diǎn)干；
審評(píng)沖泡：
第一泡5分鐘，綜合口感好，融合度好；第二泡3分鐘，湯感薄，融合度一般；第三泡3分鐘，湯感薄，水味顯；融合度一般。
本次品鑒結(jié)束
書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃
書院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉(cāng)儲(chǔ)條件的研究開發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個(gè)茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉(cāng)儲(chǔ)最強(qiáng)最全數(shù)據(jù)庫。
書院熟茶，此次發(fā)酵計(jì)劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點(diǎn)和區(qū)別，并試圖找出與每個(gè)產(chǎn)區(qū)相對(duì)應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗(yàn)了近兩百個(gè)古樹茶堆子。
書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻(xiàn)。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點(diǎn)拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時(shí)代，并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進(jìn)行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來我們將在第一個(gè)兩年計(jì)劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的小堆發(fā)酵實(shí)驗(yàn)（計(jì)劃截止目前以實(shí)現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個(gè)兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備進(jìn)入試運(yùn)營(yíng)階段，全面模擬全國(guó)大區(qū)域倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，配合發(fā)酵計(jì)劃，填補(bǔ)并完善全茶區(qū)熟茶倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化過程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會(huì)共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運(yùn)氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去，好倉(cāng)儲(chǔ)定不負(fù)好時(shí)光！
責(zé)編：
張二亮
