千堆古樹(shù)熟茶發(fā)酵計(jì)劃第31期 老撾古樹(shù)熟茶
【原料】老撾古樹(shù)茶
【采摘季節(jié)】春季
【發(fā)酵地點(diǎn)】勐海
【發(fā)酵水源】勐海山泉水
【發(fā)酵數(shù)量】100公斤
【發(fā)酵時(shí)間】2019年2月初
【發(fā)酵方式】木框發(fā)酵
【發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)】60天
老撾古樹(shù)茶：
老撾屬亞熱帶地區(qū)，緊鄰云南易武，大部分地方都是原始森林狀態(tài)，這里地廣人稀，茶樹(shù)多為無(wú)人管理的狀態(tài)，人為破壞很小，采摘適度，原始的生態(tài)環(huán)境決定了古樹(shù)群的山野之韻。
原料產(chǎn)地：老撾少占古樹(shù)茶采自川礦高原的原生密林，海拔約1300米~2400米，年平均降水量1300mm，土壤偏酸性，而因海拔高，緯度低，晝夜溫差較大，從而生長(zhǎng)的茶葉香氣馥郁，內(nèi)質(zhì)豐富。因?yàn)楹０苇h(huán)境相似，老撾茶與易武茶在口感上也略為相似，而從成長(zhǎng)環(huán)境來(lái)說(shuō)，老撾茶口感更豐富、山野之氣韻更濃郁。
老撾古樹(shù)生茶特點(diǎn)：
甘，淳，潤(rùn)，香
口感輕柔，香氣高揚(yáng)，入口清甜帶有苦韻，掛杯香清爽怡人，甜度較為突出，回甘生津持久，耐泡度較高，尾水甜而不寡，恬淡相宜。
老撾茶古樹(shù)熟茶口感：
洗茶潤(rùn)茶喚醒沉睡的茶葉，感覺(jué)到淡淡的香甜氣息。1-3泡入口甜潤(rùn)，湯質(zhì)飽滿，含在口中舌部輕攪茶湯包裹感明顯，湯中香氣在6泡后慢慢轉(zhuǎn)變，偏木質(zhì)香，公杯留有蜜香。新出堆的緣故，湯中菌香明顯。
1-5泡喉部有絲絲清涼感，香氣持久，8泡后湯甜水滑，但喉部略有燥感，上額有收斂感。總體來(lái)說(shuō)香氣，湯感，以及喉部回饋都不錯(cuò)，湯質(zhì)穩(wěn)定，特點(diǎn)突出。
口感特點(diǎn)：湯感柔滑，飽滿，質(zhì)醇。湯色紅濃，甜度明顯，喉部有清涼感尾水甘甜清冽，水中含香。
老撾茶靠近易武茶區(qū)，在湯感的柔滑度上很相似，但有所不同。品鑒過(guò)程中有茶友說(shuō)“沙甜感”，具體是怎樣的一種體驗(yàn)，大家可以在后臺(tái)留言，喜歡易武茶的朋友也可以參與本次留言領(lǐng)取茶樣的品鑒活動(dòng)，感受兩個(gè)茶區(qū)的不同之處。
品評(píng)語(yǔ)錄
李先生
熟茶口感喜好：醇厚、潤(rùn)、沙甜
干茶外觀：褐紅帶墨黑，有近似白霜的外結(jié)物；
湯色：桔紅、清亮；
湯感：沙甜，前面幾泡略有燥感，但很快退了。中部湯感飽滿；
香氣：菌香加淡蜜香；
口腔回饋：喉韻清涼，無(wú)雜味；
審評(píng)沖泡：5分鐘出一次湯，共出3次；第一泡，湯感醇厚，甘潤(rùn)，內(nèi)含豐富。融合度中上，湯水含香；第二泡出湯，有沙感，沙香甜感。融合度中上；第三泡，湯感清潤(rùn)，略帶細(xì)滑感，融合度中上；
張先生
熟茶口感喜好：湯感好
審評(píng)沖泡：第一泡，湯感粘稠，潤(rùn)滑，融合度較好，色澤黑亮透徹；第二泡湯感的粘稠感仍在，甜味好；色澤黑紅透亮較之第一泡略淺，但融合度較好，未見(jiàn)分離。第三泡，內(nèi)含物質(zhì)略有下降，湯感略淡，但湯水融合度好，很甜。
金小姐
熟茶口感喜好：濃稠、醇厚；
干茶外觀：顯毫、肥碩；
湯色：紅濃，紅艷；
湯感：入口即甜，喉部稍有燥感，厚滑，傳說(shuō)中的沙甜感；
香氣：菌香，幽幽花蜜香；
審評(píng)沖泡：第一泡入口甜，沙滑，回甘，湯感細(xì)膩；第二泡湯感甜、潤(rùn)、滑，舌尖甘甜，余味清涼。融合度適中；第三泡，甜糯，甘醇，鼻吸甜香。
周先生：
熟茶口感喜好：偏重
干茶外觀：勻稱，金黃（芽頭），細(xì)長(zhǎng)；
湯色：透亮；
湯感：飽滿順滑，有粘稠感；
香氣：入口菌香明顯；
口腔回饋：回甘強(qiáng)烈，生津迅速；
綜合評(píng)價(jià)：除略有熟茶發(fā)酵的味道外無(wú)缺點(diǎn)，是一款綜合度較高的熟茶
張先生
干茶外觀：豬肝色，偏油潤(rùn)；
湯色：紅濃鮮亮；
湯感：湯水質(zhì)感細(xì)、柔、甜，稍?。?/div>
香氣：湯香微弱，有淡淡的陳香；
口腔回饋：層次感變化快，豐富；
綜合評(píng)價(jià)：總體可以，收斂性稍強(qiáng)，口腔略干澀；
普小姐
熟茶口感喜好：湯感飽滿
干茶外觀：芽頭明顯，條索完整，修長(zhǎng)；
湯色：紅濃透亮
湯感：入口清甜、柔、飽滿，滑厚度好；
香氣：菌香明顯，花蜜香；
口腔回饋：3-4泡有明顯的生津、苦韻
綜合評(píng)價(jià)：湯色紅濃透亮，湯感飽滿，甜度好，略有苦韻
審評(píng)沖泡：湯中沙感明顯，入口甜，滑厚度明顯，湯水融合度好，水含香。
本次品鑒結(jié)束
書(shū)院熟茶——千堆古樹(shù)熟茶發(fā)酵計(jì)劃
書(shū)院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹(shù)熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉(cāng)儲(chǔ)條件的研究開(kāi)發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個(gè)茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹(shù)茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹(shù)產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉(cāng)儲(chǔ)最強(qiáng)最全數(shù)據(jù)庫(kù)。
書(shū)院熟茶，此次發(fā)酵計(jì)劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點(diǎn)和區(qū)別，并試圖找出與每個(gè)產(chǎn)區(qū)相對(duì)應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗(yàn)了近兩百個(gè)古樹(shù)茶堆子。
書(shū)院熟茶作為一家專(zhuān)業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻(xiàn)。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫(kù)，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點(diǎn)拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時(shí)代，并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進(jìn)行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來(lái)我們將在第一個(gè)兩年計(jì)劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的小堆發(fā)酵實(shí)驗(yàn)（計(jì)劃截止目前以實(shí)現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個(gè)兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備進(jìn)入試運(yùn)營(yíng)階段，全面模擬全國(guó)大區(qū)域倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，配合發(fā)酵計(jì)劃，填補(bǔ)并完善全茶區(qū)熟茶倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化過(guò)程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會(huì)共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運(yùn)氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去，好倉(cāng)儲(chǔ)定不負(fù)好時(shí)光！
責(zé)編：
張二亮
