要穿過多少樹林、溪谷
才能抵達普洱茶的圣地：易武
任清風(fēng)劃過，那晶瑩的露珠
跌落，驚醒了群山的靜謐
也驚醒了心底的那一片茶芽
我只能借用，筆墨的柔軟
書寫久違的喜悅
筆法、字法、構(gòu)法，在安靜里
不斷地相融，還原
福元昌的清晰容顏
剛?cè)?，動靜
無窮變化，都在一心一意
頭春，古樹
豐富口感，皆在一芽二葉
不慌、不躁，靜享世界輕盈，這樣可能更好
香揚，水柔
妙墨俱香，自然無殤
協(xié)調(diào)，精選
雋永甜美，自然靈秀
——楊春《福元昌·流暢之美歲月收藏》
伴隨著一段優(yōu)美的詩歌朗誦，靜雅的茶藝表演，茶業(yè)復(fù)興第179期沙龍在位于西雙版納告莊的福元昌體驗館如期舉行。這是福元昌2018年書法紀念磚——頂級易武收藏限量版紀念茶的首場品鑒沙龍，易武茶是這次聊天的主咖。
聶素娥：非常感謝大家今天晚上來到福元昌，參加我們的沙龍活動，也非常榮幸邀請到周重林老師，能夠與大家相聚福元昌。今天晚上肯定會是一個非常精彩的夜晚，因為昨天周老師剛剛?cè)チ艘孜?，現(xiàn)在又回到我們這里講易武茶，會分享很多關(guān)于易武的新認知。我昨天聽他的分享，覺得非常受益。
周老師能夠跳出做茶人的思維，跳出喝茶人的思維，從人文地理、村寨變遷、茶樹環(huán)境，感悟并鏈接到所有關(guān)于茶山的一切。我一直覺得周老師在茶界，真的是國寶級的，他能夠在這個時代，深入古茶山探索古茶樹，并帶領(lǐng)團隊書寫古茶樹，對當代普洱茶是一個偉大的貢獻。
我先做下自我介紹。我是福元昌的董事長聶素娥。今天你們走進我們福元昌體驗館，從木質(zhì)結(jié)構(gòu)的環(huán)境里來感受我們。福元昌作為百年老字號，我們致力于給大家呈現(xiàn)的就是老字號的味道。這次沙龍的主題是易武茶，易武是福元昌的誕生地，是福元昌無可替代的原料主產(chǎn)區(qū)。今天我們講的兩款茶就是這款公斤磚，一生一熟，原料都來自易武。
我們今天在店里懸掛了很多書法作品供大家欣賞。我們這兩塊磚的緣起，就是福元昌邀請了中國書法家協(xié)會的一百位會員共寫“福元昌”，現(xiàn)在看到的書法作品，就是他們在這次活動中為福元昌書寫的。我們給每一位書法家寄去傣族最傳統(tǒng)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的手工綿紙，來呈現(xiàn)他們的畫作。我們這兩款公斤磚就是回饋參與我們活動的這些書法家，所以是限量發(fā)售。這個活動我們籌劃了兩年的時間，從跟一百位書法家邀約，包括把綿紙寄送到他們手上，然后他們寫好作品，返寄回來，一直到我們完成這款茶的制作，給他們這樣一款限量紀念版的茶。
為什么做這樣的活動呢？我認為它的意義在于，茶和書法，都是中國傳統(tǒng)文化的典型代表。書法是用筆墨在書寫自然，熔鑄自然精神，動靜結(jié)合，剛?cè)岵?，用筆法呈現(xiàn)我們自然界的萬事萬物中最奧妙、奇趣的地方。普洱茶也是這樣。源于自然，融自然天地精華于一盞之中。二者都是將人的情感回歸到自然本身，與自然融為一體。并且二者都可以收藏，并在時光中沉淀，是真正大美的一種融合。所以我們將書法藝術(shù)和普洱茶藝術(shù)在這個活動中做了結(jié)合，共鑄一段時光。經(jīng)過兩年的籌備與組織，活動圓滿完成。這套書法磚除了回饋給100位書法家收藏之外，我們有少量產(chǎn)品分享到市場。用料都是易武頂級的純料古樹，接下來我們就一邊聊一邊來品鑒這兩款茶。
易武一直是我們福元昌重點維護的產(chǎn)區(qū)，聊起易武，我們有很多很多可以聊的東西。2004年，我們就跟易武的老鄉(xiāng)長張毅聊茶，那時候他是最懂易武茶的一個人，他非常的健談風(fēng)趣，聽他講是如何找到易武各個年輕時候做過茶的老人，從他們零碎的講述中，來總結(jié)恢復(fù)易武制茶的傳統(tǒng)工藝。那個時候我們聊的更多是怎么去做好易武茶？古樹茶難采，老百姓都不愿去采古樹茶。從臺灣人找到張毅做茶后，就按臺灣人的標準去做茶，按照臺灣人的要求去采摘。所以當時我們探討更多的，就是古樹茶到底有什么價值？還有古樹茶到底要怎么做才能做的好？要怎樣去還原易武最古老的制茶手法？所以我最記得他當時說的最多的就是揉捻這個環(huán)節(jié)。他說這個茶要怎么揉很講究，揉捻的輕重決定了最后泡出來的茶湯。現(xiàn)在想來，彈指一揮間，04年到現(xiàn)在，都14年了。現(xiàn)在回憶起那些場景，感覺張毅老鄉(xiāng)長還坐在我們面前似的。在當時，他講的很多東西我們還不太明白，因為那些東西太新了?，F(xiàn)在回頭看，其實整個易武，整個古六大茶山，現(xiàn)在所用的傳統(tǒng)制茶方式，跟張毅的整理恢復(fù)有莫大的關(guān)系?，F(xiàn)在我們來看待這個事件，覺得太重要了。當年跟張毅拍了好多照片，電腦換了好多臺，找不到了，很遺憾。
易武是福元昌繁盛的起點，也是百年福元昌歷史的締造地，百年的時光證明了易武茶無可取代的時光價值。易武茶有歷史，有底蘊，是極具陳化力量的大葉種普洱茶原料產(chǎn)區(qū)?，F(xiàn)在，我們在易武瑤族丁家寨有自己的初制所，我們這批公斤磚的原料就是丁家寨的古樹?，F(xiàn)在，我們依然認為易武茶是最值得探究的茶區(qū)，包括易武的微小產(chǎn)區(qū)，易武茶的熱度每年都在不斷增加。易武是個很有意思的茶區(qū)，我感覺沒有任何一個茶區(qū)都能夠讓我這么著迷。如果問我喝什么茶，我腦子里第一個跳出來的肯定是易武。它的那種滋味口感的豐富性令人忍不住想要喝。
在我看來，易武茶的將來也是值得探索的。張毅能夠把易武茶的傳統(tǒng)制茶工藝恢復(fù)出來是一大貢獻，臺灣人主張用易武古樹茶原料做的第一批古樹茶，是對普洱茶的一個貢獻。我覺得易武茶里，還可以有更多的研究，比如周老師的眼中，呈現(xiàn)出來的東西更加豐富和更加精彩，對當下的普洱茶又是一個貢獻。下面有請周老師來給我們講一講。
周重林：感謝！很感謝大家。這次來發(fā)現(xiàn)店里改版了，桌子改成了長桌，我們在昆明也是這樣，優(yōu)秀的人在一起辦公，優(yōu)秀的人在一起工作，這很重要。聶姐剛剛說的很對，書法是僅僅靠線條來吸引人，所以對手藝要求很高。
易武，我總結(jié)出來兩個字，也就是“簡單”。我和鄒總還有語嫣剛?cè)チ颂艘孜洌帜_并用啊。過去的十幾年間，極其艱苦，現(xiàn)在也不見得簡單。我這種天天跑步的人，也覺得腰酸背痛。
易武今天仍是不可知之地。茶樹也是樹，那茶樹葉會不會自然脫落？我們進去看，剛好也是冬天，一路都是參天古樹。到這個季節(jié)它也要自然脫落，它為了儲藏養(yǎng)分過冬。茶樹也是這樣，里面有栽了四五年的，也有栽了十多年的，二十多年的樹，全是長成這種望天樹一樣，像電線桿一樣筆直。
這次去看多依樹，收獲良多。昨天晚上我才想明白這個道理，我們?nèi)祟愃械男袨槎际悄M自然狀態(tài)，就是茶在自然的這種狀態(tài)。為什么大家會說易武的茶梗長呢？還有講持嫩度高。易武國有林采摘的茶都是一芽四五葉。為什么？就是因為它的植株很高，你隨便去找一款臺地茶，長到四五葉早就老了不能用。
為什么它的梗能長這么嫩呢？這是大葉種普遍的特點，梗特別嫩，加工的時候還沒有黃片。我昨天晚上在睡覺的時候還在想，所謂的藤條茶，在過去易武全民種藤條茶，包括在南糯山，也有藤條茶。老百姓為了馴化它，希望把它的老葉子扯掉，冬天你去，看不到葉子，只有兩片葉子，全是枝條在飄蕩。但春天季節(jié)在發(fā)芽階段，它長芽特別飽滿，梗特別有韌性，過去采摘的時候基本很難采下來，你只能扯了。他要把它掰下來。在其他地方采摘，是一芽幾葉采下去，但在易武是連著馬蹄采下來的。不能讓它留在樹條上面干擾它的營養(yǎng)。它模擬的狀態(tài)就是高桿，高桿跟原始森林自動爭陽光，它長到一定程度就會脫枝，為了頂部供應(yīng)，我們叫頂部供應(yīng)模式。藤條茶也是，它脫不了，那人幫它脫，把多余的枝葉花果都全部脫掉，它再次發(fā)芽的時候所有的營養(yǎng)所有的力量都供應(yīng)在頂部，所有它的芽頭最大，梗最細嫩，要長很多天，才能去釋放它的營養(yǎng)。
肖時英是大專家，現(xiàn)在在普洱，今年86歲，他1957年到了易武茶山，看到這種養(yǎng)護方式，大吃一驚，他就驚嘆，他在南糯山看到。南糯山是哈尼族，人力不夠，就用藤條把樹拉下來，用石頭綁起來，也是形成一種藤條下垂，而且在樹中間放石頭，讓它長著長著叉開，向兩邊長，人要采的時候好采，同時練它的柔軟度。前天我們上茶山，我跟語嫣老師討論，只有一個問題，他們是怎么采到茶茶葉的？很難的，因為樹長得很高又細沒法爬，人類的工藝真的了不起，古人從養(yǎng)到采摘跟我們今天的完全不一樣，根據(jù)實際情況他們發(fā)明了新的工藝，先分解鮮葉，把芽分解出來，用兩種殺青式分開炒，就因為他采摘的特別嫩?！兑孜渑c古六大茶山》第二章講的是古法，他就是放一夜，就是一定要有前發(fā)酵，所以為什么經(jīng)典的老字號的味道，大家喝的挺好的，包括你到南糯山也是做的烤茶，直接不殺青，直接把葉子扯過來，老葉子扯過來直接在火上燒然后再煮。我走遍所有的茶山，三大古茶區(qū)，包括在保山，都是直接喝老葉子，要么剪掉的老葉子。所以這些從易武出來的方式，影響了周邊所有的人，最先影響的是南糯山，因為它靠近易武。南糯山處于一個變化當中，遭到了哈尼族的頑強抵抗，因為他們沒有人了，它太耗人了，要有足夠多的人力，才能做這些需要極高的技巧，所以在民族地區(qū)，一直往前面推，在慢熱的地方，但是一旦過了漢族，到了景谷啊，一到那邊就有很多了，大量的馴化了。
這本書，為什么會選這個照片，其實古茶樹曾經(jīng)輝煌過，但是后來隨著國家的增速，追求GDP，追求量產(chǎn)，就把古茶樹砍了，種上糧食、種上臺地茶。當年國家推廣過易武模式，說易武好啊，在茶園里種小麥，種玉米，種著種著茶樹就不行了，直接砍了。我都看到很多照片，大量的茶地里種上了蕎麥，種上玉米，那個時候茶不值錢，就交點公分，大量被砍了，但是這個樹種太頑強了，就像我們這次在高山書記家里吃飯，他們說小時候也砍，砍完還不盡興，還去燒，過了兩年，茶樹有長芽了，因為它樹根很深，非常深。現(xiàn)在易武大量的古茶樹，都是屬于重生的。
張毅時代就記載過了，看到的那些都是被燒過的，都講過他們少數(shù)民族那些被砍過的、被火燒過的樹再次長大。我們今天看到的古茶樹就是古茶樹嗎？其實我們提出一個思路，但是人類的智慧遠遠不止于此，我看過一本樹，叫《植物與人的故事》，他談的是什么？他們記錄原始森林考察，就發(fā)現(xiàn)一個讓他們很驚訝的事。那顆樹，在幾百年前就被砍過了，經(jīng)過再次深入發(fā)現(xiàn)，種樹的人，他講到六百年后的事情，交代了后人，當樹長到了兩百年，要齊根砍一次，等它再長出來的樹，長到四百年，接著砍。如果它長到一定程度，不接著砍，長不到四百年。所有人都驚呆了，那個人種下的樹，他想到了六百年的事情。所以今天我們其實很慚愧，在史書里面，過去人類記載古六大茶山，就說這個地方的樹多瘤，多瘤就是砍了它的骨質(zhì)增生了，一直砍，大的砍下來做花瓶，細的做手杖。我們這次上山手腳并用，才發(fā)現(xiàn)手杖的重要性。沒有手杖怎么上山？昨天都磨起泡了。
這些地方，今天都難以抵達，過去其實是更加艱苦的。而且早些年，我們看到的核心區(qū)，像在彎弓，現(xiàn)在是原始森林公園，彎弓過去是產(chǎn)茶漆的，所以說，是先有茶樹，后有原始森林。現(xiàn)在看到的國有林，是后面形成的，早些年是茶園，是人類居住的地方，后來因為戰(zhàn)亂，打仗等問題，人都走了。
云南的這些茶樹，需要肥力嗎？需要人工栽培嗎？你隨便去一個森林看，長這么大，十幾二十年之間，哪有人給他施肥？它自己完全靠自然的力量，它就可以長的很大。只是過去我們覺得麻煩復(fù)雜，一定要量化，矮化，種密型的。但現(xiàn)在屬于產(chǎn)量過剩的，我們突然轉(zhuǎn)過來了。鄧時海曾寫過，喝茶一定要喝老樹發(fā)出的普洱茶。老百姓砍樹，像南糯山，它確實是存在的養(yǎng)護技巧。我還發(fā)現(xiàn)一個非常有意思的例子，我跟大家分享一下。我研究發(fā)現(xiàn)，凡是講貢茶的地方，都是盛產(chǎn)小葉種的地方。易武倚邦，困鹿山這些地方都是小葉種的地方。而且他們的茶，都是能在水中直立。那我就請問，這些地方的老百姓見過玻璃嗎？有沒有？不要說玻璃，就連瓷器瓷缸都沒有。他們原來是用竹筒喝茶的，他們原來吃飯都是靠手的，用手吃飯，手抓飯。他們過去沒有這些東西。你們?nèi)タ纯凑吕实牟┪镳^，在過去的30年，他們都是用手，沒有什么鍋啊，更沒有什么碗，根本都沒有碗的概念，喝茶都是全靠竹筒。請問哪有燒水呀？怎么看泡了豎起來?。窟@完全都是后來假想假設(shè)的。
假設(shè)的綠茶才好紅茶才好。這就是不自信。其實在過去皇帝是喝普洱茶的，像《清代貢茶研究》里說，以普洱茶為主。一個皇帝每天要喝四五輛才夠，他只是皇帝，還有貴族，達官貴人，所以我們過去的不自信只是因為不知道這些檔案。為什么滿族皇帝喜歡喝普洱茶？他們是游牧民族，打獵民族，他不是精致的。過去的皇帝是漢人，宋徽宗可以畫畫可以寫茶文章，可以寫書法寫字畫。乾隆，寫得出來嗎？寫不出來，只會蓋章，搞牛皮癬。所以他自己不敢泄露自己的水平。我們回歸到為什么他們喜歡吃酥油茶，喝老帕卡，喜歡吃熟茶。因為他們也是食肉的，今天也是，像手撕干巴。而且他們要么在白天吃的就是鮮葉。我觀察過好多地方，他們帶著干糧，撕著牛干巴帶著，去摘茶不回來了，中途就是摘下鮮葉溫點水直接喝。所以今天也是這樣的。他們滿族人喝酥油，打酥油茶，形成自己的消化系統(tǒng)。接著就是我在《茶葉戰(zhàn)爭》里講的，他們就認為，所有人都離不開茶。包括西方人，都是食肉的，只有漢族人是精致烹飪的，像我們漢族人這樣精致烹飪的很少，大部分民族只會燒。所以消食就是最重要的。所以他一旦喝上了茶就離不開。所以在《茶葉戰(zhàn)爭》里，都是消食。所以我們從長期使用，從易武開始，我們可以建立一個很自信化的意識。
易武茶就是頂級的，你看到易武的就是頂級的。各個形態(tài)的茶樹，人類不干預(yù)它，全像電線杠一樣，自動頂部供應(yīng)，這種頭部效應(yīng)，今天商業(yè)才發(fā)現(xiàn)。在植物里面，它早就有了。在原始森林里面，它為了競爭陽光水源，多余的一點茶葉都沒有。所以人類就是模擬它這種生長方式，采用藤條茶的方法。緊接著因為人類的原因，又進行了各種演變，慢慢地回歸了。
早些年，我來易武，我們關(guān)注的是人文啊，民族啊，風(fēng)情啊，看的是山看的是樹觀的是葉，現(xiàn)在我們很了解一片茶園，為什么這片茶園和那片茶園不一樣，它到底發(fā)生了什么樣的變化？我們?nèi)祟惖母深A(yù)對它到底有多深?其實我們所有的因素回到它該有的狀態(tài)，就是某一天一個人爬上了這個高桿的樹，就摘下了那個鮮葉，就那個滋味太難忘了。當它們自己不斷進化，樹長的高采不到，那矮的時候怎么辦呢？他就一邊砍就是頂部供應(yīng)，就發(fā)明了這一門了不起的手藝。我們今天來看古樹茶，看到我們?nèi)祟悮v史上的東西，還有今天那些人在回望歷史，我們找得到古老的樹，找得到一些古老的民族，形成飲茶的習(xí)俗。有人問我，貴州也有古樹茶啊，為什么沒有云南的好？因為云南的古樹茶是連片的，而且還有形成茶俗。茶俗才是茶的源頭。茶俗是很重要的。哈尼族拿片葉子下來烤，茶俗影響了這一片人。中國過去講的茶禮，就是茶的一種婚聘之禮，在老曼娥還可以看到。
茶友：我是從保山過來的。之前看過周老師的《茶葉江山》，從中了解一部分。我看過很多關(guān)于茶葉的書，有一些寫的很真實，也有的書寫的相對片面。我感覺無論是寫書還是其它的一定要有自己的感受。比如我自己想的就是為了和大家交流，像是周老師的書會讓人很有感覺，而且是現(xiàn)實存在的，還能學(xué)到東西。
現(xiàn)在很多人想通過書來學(xué)習(xí)，就說明人對知識的欠缺，就是想要通過書來了解，更需要比較客觀的，能全面表達茶葉實況的東西，我是第一次見到周老師，學(xué)到很多東西。
茶友：我做下自我介紹，我的名字叫王笑。我跟聶老師和鄒老師都是好朋友了。在這里我感謝福元昌聶姐給我們提供這么舒適優(yōu)雅的環(huán)境，讓我們做這么有意義的活動。福元昌一直都是我學(xué)習(xí)的目標及方向。每次和聶老師聊天都能受益匪淺。聶姐問我喜歡喝什么茶，我說我喜歡喝易武，聶姐也喜歡易武。我們都是對易武情有獨鐘。也許易武有我們女性的柔美。外表有女性的柔美，內(nèi)心又有爆發(fā)感。茶氣體現(xiàn)的也比較明顯。我們都是易武的擁護者，非常感謝福元昌，希望以后能和福元昌多多學(xué)習(xí)。有幸能和周老師去易武極其微小產(chǎn)區(qū)，去看傳說中的高桿成林。這些地方給我視覺上的沖擊力和震撼力非常大，對周老師的崇敬也油然而生。像周老師這樣一個文人雅士應(yīng)該安靜地在城市里寫書，像這樣長途跋涉一步一個腳印在茶山之路上傾注了很多心血，站在茶山一線，用腳步去丈量茶山，用文字去書寫茶山，還有感謝他對易武的貢獻。
茶友：第一次見到周老師，非常榮幸。我想說的話都被周老師身邊的小美女說了。我讀過周老師的《茶葉江山》，《茶葉戰(zhàn)爭》包括《易武與古六大茶山》，周老師在不同層次給我們介紹這個普洱茶。從生物學(xué)上，從人文上，從歷史上包括技能上，加上生活方面體現(xiàn)普洱茶。這讓一個不懂普洱茶的人，慢慢去接觸并喜歡它。非常感謝周老師。
茶友：我也是剛剛到景洪。我是四川人，四川有一種茶文化叫蓋碗茶，就是自己喝自己的，不像這樣用公道杯。因為我們那邊長期吃麻辣吃火鍋，對食物的口感會比較重。我們家喝茶喝茉莉花茶、綠茶會用茶缸，比較粗獷。后來喝過紅茶白茶，發(fā)現(xiàn)普洱茶很有意思。以前在四川接觸的不多，來到西雙版納更加真實，能夠?qū)W習(xí)一些東西?，F(xiàn)在年輕人也喜歡喝茶了，其實茶本身就是不同的人能夠從中找到參差不同的東西。
茶友：今天非常高興認識福元昌董事長。我主要做合資企業(yè)，也有收藏的愛好。我是去年接觸的普洱茶，以前喝鐵觀音大紅袍。后來朋友推薦才認識了黑茶。家也是朋友介紹到西雙版納，也就過來看看，合資投資了一家客棧。以前我媽從不喝茶，過來之后她每天都會喝茶，以前覺得大紅袍好喝，后來喝了滇紅，特別感興趣。現(xiàn)在打算給朋友推薦一下生普。生普的魅力太大了，生普里面有很多的故事，感受是講不完的。
周老師：這就是普洱茶的不同。其他地方的茶樹都是克隆出來的，而云南的茶樹不一樣。即便是同一區(qū)域，它都不一樣，像薄荷糖彎弓都不一樣。沒有一個地方像云南一樣，所以很有意思。就像最近的南糯山很不一樣，我昨天又過了一次，即便是我也做過研究，每次去都會發(fā)現(xiàn)大自然的一些變化。它自己有生命體，有自己的變化，我們要跟上它的步伐。
聶素娥：今天的沙龍，感謝大家的到來，發(fā)現(xiàn)來的都是身邊的朋友。我認為，沙龍的意義，從影響街坊鄰居開始，創(chuàng)立一個認真的氛圍，大家認真的聊天，一起學(xué)習(xí)，共同提高認知。
