為了永恒的經(jīng)典 戎玉廷的秋天，是從一款款茶的審評開始的。
同樣是10年前，戎玉廷初嘗了拼配技術(shù)帶給他的實惠。2007年，由他拼配的秋茶“博君”贏得了前所未有的良好市場反應(yīng)。“‘博君’是多個茶拼配在一起的，充分體現(xiàn)了普洱茶生產(chǎn)和加工的技藝。”比“博君”帶來的經(jīng)濟效益更讓戎玉廷鼓舞的是，拼配茶得到了不少茶友的認可。
每一份收獲背后，從來都是付出。“博君”背后，正是三個月日復(fù)一日的開湯審評。“每天的茶都要審評，結(jié)合每款茶的特點進行歸類。”戎玉廷舉例說，比如一款茶能體現(xiàn)“博君”香，歸入“博君”香一類；這款茶能體現(xiàn)“博君”回甘生津，歸入“博君”回甘生津類；根據(jù)這樣的分類，最后形成“博君”所有的特點分類，再通過一定比例進行組合，來感受茶葉的香、回甘生津等是不是“博君”的，如果不對，又要對比例進行調(diào)整。“光做‘博君’，一年只有幾千片茶葉，但我審評的次數(shù)不少于2000次。”
如果說拼配的價值之一是讓茶友感受更好的味道，那么價值之二便是讓茶友可以一直感受記憶中那個更好的味道。被茶友認可的“博君”，被奉為經(jīng)典，而戎玉廷要做的，就是讓經(jīng)典成為永恒。
從某種意義上來說，茶葉是個靠天吃飯的產(chǎn)品，從茶樹的生長，到茶葉的生產(chǎn)制作，不同的氣候會帶來不同的影響。那么，如何才能讓經(jīng)典永恒呢？戎玉廷認為，唯有通過拼配，才能最大限度地減少客觀原因的制約，讓茶葉品質(zhì)趨于穩(wěn)定。“以‘博君’為例，只有原材料挑選的嚴苛，制作過程的高標準，再通過審評和拼配，多項選擇，甚至彌補因為客觀原因而不穩(wěn)定的原料來源，最終才能實現(xiàn)其品質(zhì)始終在同一條線上，保持風(fēng)格特點的一致。”正是對拼配技藝的堅持，十年“博君”，風(fēng)格始終如一。
這份如一的風(fēng)格，來源于這位普洱茶拼配師口腔的嚴格把控。每年秋天，戎玉廷都固守在勐庫戎氏，重復(fù)著“秋天的故事”，他自己稱之為“閉關(guān)修煉”。因為每天評審大量茶葉，一個秋天過去，脾胃往往超負荷，需要最少一個月才能慢慢調(diào)理過來。“初評茶湯還可以不咽下去，但復(fù)評時必須一口口喝下去，體驗要從舌尖到喉根，才能準確無誤。”
事實上，每年春秋兩季，因為大量的審評、拼配工作，脾胃超負荷的戎玉廷常常感覺很虛弱。“如果拼配不以技術(shù)和藝術(shù)來論，我覺得對我們做茶人、拼配師來說不公平，也很委屈。”戎玉廷笑笑說。
拼配是堅守，更是未來
更讓戎玉廷委屈的是，不少茶友對拼配茶的“誤解”。不久前，在一個微信茶友群里，有支持純料茶的茶友，甚至認為拼配茶就是以次充好，是“假茶”“垃圾茶”。這讓戎玉廷耿耿于懷，不吐不快。
“豐富的古樹茶資源，是云南普洱茶的一大特色，山頭茶也確實味味精彩，但正是這些特點，讓古樹茶和純料茶成為商業(yè)炒作的概念，讓一些茶友模糊了真相。”戎玉廷說，古樹茶和純料茶是2007年之后才有的，本身很有特點，但并不代表最好。而拼配是茶葉制作的核心技術(shù)之一，尤其是普洱茶，可以說是拼配師創(chuàng)造經(jīng)典產(chǎn)品的‘武功秘籍’。有了拼配，茶葉才會有香味的豐富持久；有了拼配，茶葉才會有口感的舒適協(xié)調(diào)；有了拼配，茶葉才會有獨特的個性和恒久的生命。人們現(xiàn)在對拼配的誤解主要來源于兩點：一是現(xiàn)在市場中的某些純料茶，更多只是概念或者一種不講求技術(shù)的混搭。二是一些商家做茶技術(shù)欠缺，難以拼配好產(chǎn)品便夸大純料的特殊性來迎合市場。“這樣的背景下，一些純料茶的擁躉者將拼配茶等同于以次充好，實在讓人痛心。”
在古樹茶和純料茶風(fēng)靡的年代，戎玉廷也曾面對諸多誘惑。最早走進冰島村的他，其實是有資源和技術(shù)優(yōu)勢的。“一開始我就認為是概念炒作，只是資本運作的手段，對于我們立足做百年企業(yè)的本土企業(yè)來說，還是應(yīng)該立足于堅守制茶技藝，深研拼配技術(shù)。”事實證明他是對的，今年春天，冰島村茶農(nóng)破天荒又一次找到戎玉廷，希望他收點茶。這讓他回想起10多年前，他第一次走進冰島村的情形。從無人問津到炙手可熱，到如今的繁華褪去，戎玉廷認為，與拼配技藝相比，純料茶只是一個概念，也許能成就一時，但不代表普洱茶的未來。“最終只有拼配技藝，才能讓普洱茶做大做強，因為拼配技藝可以發(fā)揮每一款茶最大的價值，讓更多人喝到好茶。”
讓戎玉廷憂心的是，現(xiàn)在很多茶企，尤其是茶二代，認為迎合市場需要，做好產(chǎn)品概念和包裝比做好茶更重要，“我是不贊同的。”曾經(jīng)有位茶二代對每年春秋季節(jié)就扎在勐庫的戎玉廷說，“叔叔，你應(yīng)該多出去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。”“他的意思是我應(yīng)該多了解外面的世界，而我認為，做好茶才是做茶人的內(nèi)功。”戎玉廷說，茶之所以能成為豐富的產(chǎn)品，茶文化之所以成為中國傳統(tǒng)文化的優(yōu)秀代表，就是因為有人的參與，有技藝的堅守與傳承。“作為茶葉制作核心技藝的拼配，不僅可以成就經(jīng)典，提升品飲感受，還能實現(xiàn)茶葉的標準化，必定是茶業(yè)發(fā)展的未來。”
來源：人民政協(xié)報
