今天和大家分享幾點(diǎn)品鑒大益普洱茶的技巧，包括泡茶用水、泡茶時(shí)間、干茶的嫩度色澤、茶湯的香氣滋味等。
一、專業(yè)的審評環(huán)境及器具
1、實(shí)驗(yàn)室正規(guī)的干評臺
2、常見的濕評臺
（干評臺與濕評臺大家平時(shí)不用太講究，主要是審評時(shí)的光線一致明亮。）
3、審評杯碗我們大益茶道院有出一套國家標(biāo)準(zhǔn)的套裝，包括一杯一碗一匙。
二、水對泡茶的影響：
1、茶湯色澤對PH值高低很敏感，PH值即酸堿性，越酸茶湯色越淺，越偏堿性茶湯色加深。
(補(bǔ)充小知識：茶樹和茶葉本身是堿性的，而泡出來的茶湯是弱酸性的)
2、水的硬度對茶葉的浸出率有顯著影響，軟水中含其他物質(zhì)少，茶葉中有效成份的浸出率高，硬水則相反，所以泡茶軟水首選。
3、泡茶水溫受地域海拔影響，海拔越高水的沸點(diǎn)越低。受影響較明顯的是高端熟茶，發(fā)酵輕，湯色呈現(xiàn)受影響，其次是中期茶。
不只是審評用水，其實(shí)店面泡茶用水也一樣需要講究
三、泡茶時(shí)間的影響：
1、時(shí)間的長短對于茶湯的濃度及湯色呈現(xiàn)很重要，所以時(shí)間必須精確。時(shí)間越長，湯色越深，濃度越高。
2、其中，能帶來鮮爽味道的氨基酸出現(xiàn)的較早，也就是說前幾泡鮮爽比較明顯。接下來出現(xiàn)的是偏苦味的咖啡堿。泡茶時(shí)間再長，就會出現(xiàn)帶來澀味的兒茶素、多酚類。當(dāng)多酚類與咖啡堿比例為3：1時(shí)，滋味比較協(xié)調(diào)，所以泡茶時(shí)間要掌握得當(dāng)。
我們平時(shí)常用的是電子秤，普洱茶審評一般用5g茶樣，（毛茶多用5g，精制茶多為3g）。
然后大家沖泡時(shí)用沸水，審評杯蓋上有一小孔對準(zhǔn)杯把，計(jì)時(shí)5分鐘。
四、看干茶辨別：
1、從干茶嫩度來看：嫩度即原料的等級、綜合拼配，含芽頭越多，嫩度越高，含粗老枝葉越多，嫩度越低，普洱茶里面含有粗老枝葉更適合以后的轉(zhuǎn)化。
2、從干茶色澤來看：色澤即色度，看顏色是否花雜，看顏色明暗。
3、從干茶勻整性來看：勻整性是指勻稱與短碎比例。
4、從干茶凈度來看：凈度是說是否含有非茶葉夾雜物，比如毛發(fā)、編織袋線等。
五、開湯辨別：
1、看茶湯湯色：湯色主要關(guān)注色澤種類，有橙黃、黃亮、紅濃、紅亮等；色澤深淺；明亮度，是透亮還是發(fā)烏；清濁度，是否渾濁。
?。≒S：補(bǔ)充--春天的茶有黑條白芽的特點(diǎn)，秋天的茶黃條白芽，夏茶整體偏黃。）
2、看茶湯香氣：聞香氣時(shí)最佳溫度為55度，低于30度茶香低沉，高于65度，會燙到鼻子。在普洱茶中，春天的香氣最高，特別是明前茶，其次是秋茶，略帶花香，清香，夏茶幾乎沒有香氣。（PS：聞香氣的技巧）
3、看茶湯滋味：春天的茶有濃厚鮮爽的特點(diǎn)，秋天的茶相對來說最協(xié)調(diào)，夏天的茶苦澀味很突出，并且夏茶有獨(dú)特的毛火香，偏薄。（PS：品茶湯滋味）
六、分享兩款比賽中的生茶：
7542（1401）和8542（301）
1、7542（1401）原料是4級左右的綜合等級，以勐海茶區(qū)的茶葉為主料，配方的主體料是1-3年的陳年料，以春茶為主料，所以色澤以黃綠為主色調(diào)，口感豐富，強(qiáng)烈。梗多為長梗，帶紅變。
干茶：
濕茶：
7542（1401）特點(diǎn)：從干茶的條索和色澤比較好判定為近年的嘜號茶，然后口感鮮爽濃強(qiáng)，葉底色澤黃綠，第一眼印象比較深的是干茶，比較好辨識。
2、8542（301）：采用勐海及瀾滄江地區(qū)的茶葉，用1-2年左右的陳料，以春夏秋原料合適配比，相對協(xié)調(diào)，香氣略有秋茶的味道，香氣略有秋茶的味道，澀味比7542稍重一些，口感相對協(xié)調(diào)。
干茶：
濕茶：
茶湯：
7542和8542這兩款茶相似度很高，同一年的更是如此，請問怎么區(qū)分呢？
7542春茶料要多一些，所以色澤偏綠一些；口感上8542澀感會強(qiáng)一些持續(xù)的時(shí)間長一些。
七、總結(jié)：
其實(shí)每個(gè)人在審評茶葉的時(shí)候都有一套自己的方法，每個(gè)人都有自己擅長的那個(gè)因子，從擅長的那一方面入手，也可以排除掉很多因子，就很好判斷，我主要是在外形和滋味上判定的比較多，然后采用排除法。另一方面，就是要了解產(chǎn)品的來源和歷史，這對于判斷一款茶也很重要。
所以，日常喝茶時(shí)，我們應(yīng)該找出一套模板，完全弄懂一款茶，并在此基礎(chǔ)上品鑒其他茶，找出區(qū)別，記住區(qū)別。
