紅茶是全發(fā)酵的茶類，鮮葉經(jīng)萎凋--揉捻--發(fā)酵--烘培--復(fù)培等工序加工制出的茶葉，水色和葉底均為紅色，故稱為紅茶。
1、萎凋
萎凋分為室內(nèi)加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質(zhì)柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態(tài)即可。
2、揉捻
紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過(guò)程中成形并增進(jìn)色香味濃度，同時(shí)，由于葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。
3、發(fā)酵
發(fā)酵，俗稱“發(fā)汗”，是最為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里，稍加壓緊后，蓋上溫水浸過(guò)的發(fā)酵布，以增加發(fā)酵葉的溫度和濕度，促進(jìn)酵素活動(dòng)，縮短發(fā)酵時(shí)間，一般在5～6小時(shí)后，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘干。發(fā)酵的目的，在使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其它化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化，使綠色的茶葉產(chǎn)生紅變，形成紅茶的色香味品質(zhì)。
4、烘焙
把發(fā)酵適度的茶葉均勻搜集放在水篩上，每篩大約攤放2～2.5公斤左右，然后把水篩放置吊架上，下用純松柴(濕的較好)燃燒，故小種紅茶具有獨(dú)特的純松煙香味。剛上焙時(shí)，要求火溫高些，一般在80度左右，溫高主要是停止酵素作用，防止酵素活動(dòng)而造成發(fā)酵過(guò)度，葉底暗而不開展。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻動(dòng)以免影響到干度不均勻，造成外干內(nèi)濕，一般在6小時(shí)即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到觸手有刺感，研之成粉，干度達(dá)到，而后攤涼。
5、復(fù)焙
茶葉是一種易吸收水分的物質(zhì)，在出售前必須進(jìn)行復(fù)火，才能留其內(nèi)質(zhì)，含水量不超過(guò)8%。
經(jīng)過(guò)了這5道嚴(yán)格工藝后的紅茶，茶葉外形整齊并與內(nèi)質(zhì)一致，就可以按計(jì)量要求裝好成品入庫(kù)。這5道工藝，代表的不僅是一種技術(shù)，它還包含著記憶、情感，夾雜著數(shù)代手藝人對(duì)品質(zhì)的執(zhí)著追求。而這，大概也是紅茶真正的魅力所在。
二、走進(jìn)中茶
云南紅茶的誕生與中茶云南有著深厚的淵源，甚至可以說(shuō)中茶云南的前身云南中國(guó)茶葉貿(mào)易股份有限公司是云南紅茶的創(chuàng)始者。1939年1月中茶云南公司委任馮紹裘為順寧實(shí)驗(yàn)茶廠廠長(zhǎng)，3月份派赴順寧縣（今鳳慶縣）籌建茶廠，并在順寧東城外鼓山橋一帶以國(guó)幣4750元購(gòu)地建廠，當(dāng)時(shí)采取邊建廠邊投產(chǎn)的辦法。當(dāng)年試制成功功夫紅茶348擔(dān)，定名“云紅”（后改名“滇紅”），開啟了云南機(jī)制紅茶的先河，后運(yùn)交當(dāng)時(shí)國(guó)民政府財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)設(shè)在香港的富華公司轉(zhuǎn)銷倫敦，因品質(zhì)優(yōu)異，獲得倫敦市場(chǎng)茶師的高度評(píng)價(jià)，云南紅茶在國(guó)際市場(chǎng)初露頭角。
中華人民共和國(guó)成立后，鑒于云南大葉種茶適制紅茶的特點(diǎn)，“總公司”決定在云南推廣紅茶生產(chǎn)，于1952年派祁曾培、谷應(yīng)來(lái)云南，參加中茶云南公司組織的順寧和車佛（車?yán)铩⒎鸷?、南橋）紅茶推廣工作。據(jù)有關(guān)資料記載，兩地推廣改制的紅茶，先后寄樣到皖南茶葉公司鑒評(píng)，品質(zhì)上得到了高度評(píng)價(jià)。
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)品飲層次的追求也越來(lái)越高，中茶云南公司將先輩試制、改進(jìn)的匠心精神融合到新時(shí)代的茶葉生產(chǎn)加工中，以匠心致敬消費(fèi)者。
中茶松針（云南紅茶）臻選云南省瀾滄江流域高海拔茶園的鮮葉嫩芽，經(jīng)揉捻、傳統(tǒng)工藝發(fā)酵、烘干，再經(jīng)篩分、風(fēng)選、揀剔、拼配、色選、復(fù)火等多道繁復(fù)的精制工藝加工而成。
三、中茶松針試飲
中茶松針采用硬紙盒外包裝，內(nèi)包裝采用鋁紙袋。打開內(nèi)袋，一股薯香迎面而來(lái)，無(wú)雜味，茶條緊直呈“松針形”，色澤烏潤(rùn)顯金毫。取茶5g，蓋碗120ml、公道杯、品茗杯、礦泉水等開起試飲。立冬已過(guò)，冬天已來(lái)，天氣也隨著節(jié)氣逐漸變冷，一杯溫暖的紅茶是開啟冬天品飲的好模式之一，比如來(lái)一杯中茶松針。
第一泡
第二泡
第三泡
第四泡
第五泡
第六泡
第七泡
混湯
葉底
均已100℃沸水沖泡，洗茶1道快速出湯，香氣呈薯香，茶湯金黃透亮，入口順滑，湯中含香，滋味不錯(cuò)，生津回甘弱；二泡湯色漸深，金黃透亮無(wú)雜質(zhì)，可清晰看到杯墊，湯中含香，生津回甘弱；三泡湯色加深，薯香明顯，茶湯入口順滑滋潤(rùn)厚重，冷聞公道杯略帶蜜香，生津回甘弱；四泡滋味依然順滑可口，生津回甘弱；五泡往后茶湯飽滿度增強(qiáng)，依然薯香味十足，茶湯細(xì)膩柔順，無(wú)苦感，略帶澀感，入口即化，回甘生津終顯現(xiàn)，滿口甘甜，口腔內(nèi)舒適度高；第六、七泡，茶湯依然順滑，滋味鮮甜爽口，清潤(rùn)甘美；第八泡試飲混湯，茶湯總體評(píng)為“甜”，清潤(rùn)甘美。
葉底紅勻明亮，嫩度較高。
小結(jié)：中茶松針前五泡茶湯入口順滑爽口，薯香明顯，冷聞公道杯略帶蜜香，但生津回甘弱，幾乎感覺不到，我以為就是我以為，當(dāng)喝到第五泡時(shí)，口中滋味鮮甜爽口，生津回甘終于顯現(xiàn)，真是姍姍來(lái)遲啊。六泡往后，滿口甘甜，茶湯顏色依舊金黃透亮，滋味醇厚，薯香味足。中茶松針保守可以來(lái)個(gè)十五六泡，而且價(jià)格不貴，總體優(yōu)秀。
?。ㄗ髡撸簧彘e 只為茶煙；來(lái)源/新茶網(wǎng)）
