泡茶如人生，需恰到好處：時間短了，茶沒有入味，淡了；時間長了，入味太濃，苦了。茶與水的緣，也許是因為萬年前的溪邊，婆娑的小樹，此時才牽手相隨。水與茶的緣，也許是千年前嫩葉上流連的珠露，今朝才以身相許。
味因水覺甘美，心因茶而和寧。
如果說有哪一款中期茶能夠讓人驚艷的話，應該說是八角亭2007年七彩孔雀，既像美麗孔雀舒展美麗的羽毛，又像美麗的少女，是一種溫柔中的驚艷之美。這是一款性價比超值的中期茶品。
取6克餅茶，用九十五度以上熱水沖泡，干茶色澤墨綠油潤顯毫，條索粗壯肥碩；餅面壓制緊致，色澤微金黃。
湯色橙黃明亮、油潤，陳香馥郁、花果香凸顯而平穩(wěn)，當茶湯入口瞬間，甘甜醇厚，從舌尖慢慢變化的是微微苦澀感及其微弱的兩頰生香，回甘生津持續(xù)，湯感飽和度稍顯淺薄，湯感稠厚度極好，入口厚糯且細膩順滑，當茶湯入喉，如泉水流暢般的甘甜順滑。
觀葉底，柔韌彈性，色澤潤綠光澤。
整體協(xié)調性極佳，苦澀化得很快，生津持續(xù)，湯感柔和順滑，喉韻細膩甘甜，掛杯留香。
作為八角亭中期茶品，七彩孔雀應該說是一款傳奇色彩的好茶。
