對(duì)沖體驗(yàn)古之自有，對(duì)沖法源于古代的“斗茶”，斗茶源于唐，而盛于宋。它是在茶宴基礎(chǔ)上發(fā)展而來的一種風(fēng)俗。關(guān)于“斗茶”最早的文字記載在宋代蔡襄的《茶錄》：“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，最為要用。出他處者，火薄或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家之不用。”
宋代蔡囊《茶錄》原文
“八八青”VS中茶傳世印級(jí)八八青餅
對(duì)沖斗茶是一種基于五感體驗(yàn)進(jìn)行的評(píng)審方法，一般包含茶葉外形、香氣、湯色、滋味和葉底。根據(jù)所用蓋碗大小，選取5-8g茶樣，每泡出湯時(shí)間間隔5-15秒。對(duì)沖的茶葉在相同環(huán)境下按相同的條件進(jìn)行沖泡，根據(jù)每泡的色、香、味、型幾大特點(diǎn)便可大致分出勝負(fù)。而今天對(duì)沖的茶葉分別為80年代“八八青”及2016年中茶傳世印級(jí)八八青餅，由于普洱茶具備越陳越香的特點(diǎn)，單從時(shí)間上看，這已然是一場“不公平”的斗茶。
包裝：傳統(tǒng)VS現(xiàn)代
“八八青”：
采用了傳統(tǒng)普洱餅茶的單層綿紙包裝，設(shè)計(jì)版面為中茶常規(guī)版面，簡潔明了。如果放在一堆同時(shí)期出品的老茶中，很難發(fā)現(xiàn)個(gè)中差異。但正是因?yàn)檫@種不明顯的差異造就了那段不可復(fù)制的歷史。喜歡普洱的茶人們往往更鐘意老式簡潔的包裝形式。
中茶傳世印級(jí)八八青：
整體設(shè)計(jì)借鑒了“天圓地方”的哲學(xué)理念和方孔圓錢設(shè)計(jì)，融入了中國傳統(tǒng)文化的元素“青銅器飾紋”、“方孔圓錢”及“傳統(tǒng)印章”的理念。迎合現(xiàn)代人審美觀念的同時(shí)，不忘初心，傳遞出一種弘揚(yáng)傳統(tǒng)和開拓創(chuàng)新的設(shè)計(jì)思路。
干茶：時(shí)間的魅力
“八八青”：
因本次品評(píng)的茶品存儲(chǔ)環(huán)境為干倉，雖壽命長達(dá)30余年，但餅形破損程度較輕，葉面顏色紅褐油亮，芽毫金黃潤澤，與濕倉條件下存儲(chǔ)茶葉區(qū)別明顯。輕聞餅面，無異味。并茶葉黏度尚好，未出現(xiàn)輕易松散的情況。
中茶傳世印級(jí)八八青：
中茶傳世印級(jí)八八青：
中茶傳世印級(jí)八八青餅出品時(shí)間為2016年，如將80年代“八八青”比喻為一名歷經(jīng)滄桑的老者，中茶傳世印級(jí)八八青更像是一名身強(qiáng)力壯的青年。對(duì)比起來，中茶傳世印級(jí)八八青餅形圓潤飽滿，色澤墨綠，條索完整。
茶湯：黃紅間的轉(zhuǎn)換
“八八青”：
從1-9泡看，湯色相對(duì)較為穩(wěn)定。受普洱茶后發(fā)酵的影響，茶湯顏色已轉(zhuǎn)化為橙紅色，轉(zhuǎn)化效果明顯。茶葉整體回甘好，帶陳香，口感上乘，屬于不可多得的佳品。整體品評(píng)下來，老茶的特征明顯，干倉環(huán)境也保證了茶葉品質(zhì)得到穩(wěn)定的轉(zhuǎn)化。
中茶傳世印級(jí)八八青：
1-9泡湯色非常穩(wěn)定，近乎不存在湯色波動(dòng)的情況。每泡茶散發(fā)的香氣都很足，沸水沖入時(shí)，可以隔茶聞香。入口滋味醇，回甘明顯。從新茶的層面上看，茶性穩(wěn)定，并且茶氣十足，通過一段時(shí)間的陳化，相信會(huì)有不錯(cuò)的變化。
葉底：老炮兒還是小鮮肉
“八八青”：
乍眼一看，仿佛出現(xiàn)碳化的情況，整體已失去了新茶鮮嫩的顏色，呈現(xiàn)出明顯的淺紅色。但細(xì)揉葉底，葉片尚肥厚，說明該茶正處于最佳品飲期。如與新茶葉底對(duì)比，就可以非常直觀的感受到普洱茶的時(shí)間魅力，老茶如同“老炮兒”一樣，不再鋒利但銳氣不減。
中茶傳世印級(jí)八八青：
新茶特點(diǎn)明顯，葉底黃綠，稍有紅邊。相比老茶，葉片更為鮮嫩肥厚，揉捻葉面，不管力道輕或是重，莖葉難斷，大葉種的特質(zhì)明顯。另外葉底有很多完整的葉面，雖然經(jīng)歷了經(jīng)十道的沸水沖泡，葉面舒展開來，仿如新生。
綜合評(píng)述
對(duì)沖本應(yīng)該適用于各方面條件接近的茶品，但為了更好地展現(xiàn)80年代八八青與中茶傳世印級(jí)八八青的區(qū)別，不妨一試。本次斗茶雖不公平，但亦可作為一種斗茶嘗試，好與壞一喝便知。常言道茶無真假之分，但有好壞之別。80年代“八八青”能流傳至今，并受到市場追捧，自然是由品質(zhì)所決定。相比之下，中茶傳世印級(jí)八八青餅略帶稚嫩，但也代表了無限的希望。普洱茶的轉(zhuǎn)化存在一定的客觀規(guī)律，同時(shí)也受諸多不確定因素影響。所以，從某種層面上看，質(zhì)地優(yōu)良的茶葉不一定會(huì)成為傳世之品，但天生品質(zhì)有問題的茶葉肯定無法長存于世。
