一、萬變不離其宗
每次去義烏，義烏的茶友都會跟我說，普洱茶這東西水太深了太復雜了。但我想告訴各位茶友的是，普洱茶的水不深更不復雜！復雜的是做普洱茶的那些人，是做普洱茶的那些人把水搞深了！普洱茶其實是很簡單的一個東西，正因為簡單所以有那么多的人進入這一行，正因為簡單所以不管到哪里都有那么多的專家，正因為簡單所以有那么多的專家學者教授選擇普洱茶做為“研究”的方向，正因為簡單所以普洱茶可以很容易很快速地被復雜化。
那么普洱茶究竟簡單到哪種程度呢？在我看來普洱茶核心的東西就兩點，一是口感，二是后發(fā)酵能力。口感好，后發(fā)酵能力強，就是好茶，至于那些一套套的令人眼花繚亂的說法或者理論都是為了眩人耳目，同一個專家可以有無數種不同的說法，反正遇人人話逢鬼鬼話，把人民幣騙到手就是硬道理。
當然簡單的一句口感好后發(fā)酵能力強，要理解透也是不容易的。以生茶為例我簡單的說說，口感好首先來說是要水浸出物要高，其二是氨酚比也要高，注意了不是酚氨比；后發(fā)酵能力強首先還是要求水浸出物要高，其二酶的活性要保持的很好，這就要求初制環(huán)節(jié)要低溫殺青低溫干燥，其三要有益生菌攜帶和很好的發(fā)酵載體。借用共產黨的一句話“透過現象看本質”，所有讓人眼花繚亂的東西，包括哪個哪個山什么什么古樹等等都是現象，還有一句話是“萬變不離其宗”，對普洱來說，口感和后發(fā)酵能力就是“宗”就是“本質”，萬變的東西理都不需去理，誰也沒這個能耐去抓得住。那么多的專家教授表面上哪個說得沒理，你去聽哪個，那么多的茶，又有幾片沒說法沒故事，你搞得清楚嗎，那么多的山頭那么多的樹種，這輩子你可搞得懂？所以說，玩普洱只要有本事知道口感好不好后發(fā)酵能力強不強就行了，管他哪座山管他哪棵樹，管他做茶的是文盲還是教授，管他是臺地還是古樹管他是緊條還是泡條，最終只有好喝耐存放才是硬道理！
二、口感和價位才是硬道理
生產上注重工藝宣傳上側重古樹品飲上強調口感是這些年我一貫的主張。古樹茶代表的是普洱茶原生態(tài)的一個概念，但這不代表所有的古樹茶都好喝更不代表所有的臺地茶都不好喝。勐海茶區(qū)某山的千年茶王葉子稀稀拉拉已呈衰敗之態(tài)，今春被某茶商包養(yǎng)后共采得三公斤多干茶，千年茶王早春單株要說多珍貴就有多珍貴，可惜這么珍貴的茶口感卻連同一山頭的臺地茶都不如！為什么呢？樹太老了瀕臨死亡，還能吸收多少養(yǎng)份供給芽葉？過份的炒作古樹茶跟郭美美不擇手段的包裝自己一個樣，都是為賣個好價，幾百塊錢的東莞小姐和十幾萬的郭美美會有多大的差別？都是拿來賣的，你郭美美能高貴到哪去？一塊看不出太多名堂的餅貼上古樹的招牌就自我標榜是高端品牌，可以高賣到幾千塊甚至上萬塊，看來這世道隨便找個東莞小姐包裝一下都可以值林志玲的價咯。當然不是每個人都有能耐把東莞妹變成郭美美，郭美美也不可能一直都被高價，這不原先一萬五一餅的茶現在能賣幾文？
當然這共產社會么錢多人傻的貨肯定是一抓一大把，不然怎么會有新近冒出來的所謂的高端品牌圈錢套錢的機會呢，一萬多一餅的茶嘩的就掉到幾千，我看還要掉，那東西說破天也只值個百把塊。普洱茶沒有高端品牌，因為家家都在自我標榜是高端，普洱茶更無假冒之虞，因為家家都說是純料，但誰誰誰搞得清楚這是什么什么茶，不過所幸云南的地理氣候條件決定了云茶農殘不會高，不會喝死人！口感和價位才是普洱茶的硬道理！嘴上功夫過關，口感把握得好，當然心理素質更要過關，千萬不要像那些個人民的公仆，怕錢多出事，價位不到風險線以下，再好喝也不要出手，這兩點做到了普洱茶何跌之有？不但不會跌，而且投資收益保證不亞于毒品，譬如俺老胡這次吃進的老茶預期收益是十倍，嘿嘿，僅預期而已，甭想當然我老胡是真土豪了。
生產上注重工藝，毫無疑問普洱茶的生產工藝必需是精益求精，普洱茶的生產必須告別粗鄙化，必需精工細作。那種隨隨便便弄一堆茶葉進來，隨隨便便找?guī)讉€石模支一個高壓鍋就可以生產，做出的茶品里面什么東西都有，那種方式應該不再屬于普洱茶！品飲上強調口感，特別是我們生產階段的評審，只能是唯口感是論。普洱茶不管你怎么玄化它，其最基本的功能還是食品，最終還是要拿來喝的，因此口感應該是排第一位的，審評時最基本的一個竅門就是要做到心中無茶，你滿腦子的什么山什么樹滿腦子的什么品牌什么廠家某某人，那你就只能是牛飲不要審評，更不要去買茶，不然你會血本無歸的。宣傳上側重古樹，首先來說，古樹茶是一個原生態(tài)的概念，代表的是滇西南地區(qū)瀾滄江流域那種優(yōu)良的不可復制的原生態(tài)環(huán)境。當然原生態(tài)是很容易破壞的，連年追施化肥連年噴灑植物調節(jié)劑（就是植物激素，說調節(jié)劑是為好聽點，嘿嘿）連年噴灑除草劑連年過度開墾過度采摘都會造成無法恢復的破壞。今年跑過山頭的茶友和還在山上的茶友，我問你們一句，現在的茶山長草嗎？做生產的朋友我也問你們一句，這些年的鮮葉持嫩度越來越好采摘越來越長做出的茶黃片卻越來越少為什么呢？不管是思茅還是勐海，農資市場生意一片火爆，尿素和催芽素類的產品銷售是直線上升。有機質很足的地方出來的茶其實不一定節(jié)間很長也不一定葉片肥厚，因為有機肥里面的氮素含量偏低而且是緩效的，但喝起來卻濃強度高滋味很鮮爽。粗枝大葉的泡條不一定是古樹，同樣一些細短的緊條也不一定是臺地。當然臺地不一定不好喝，古樹也不一定就是好喝。
所以說，普洱茶還是簡單點好！胡旭華2015.8.16
