受國(guó)家大政策的影響下，茶葉高端禮品市場(chǎng)遇阻，當(dāng)下茶葉市場(chǎng)包括普洱茶市場(chǎng)在內(nèi)，都面臨著行情低迷的打擊，各大茶企都在想方設(shè)法的要走出來(lái)，接近大眾消費(fèi)市場(chǎng)，發(fā)力消費(fèi)群體。熟茶，作為適合走進(jìn)大眾消費(fèi)市場(chǎng)的最佳觸點(diǎn)，當(dāng)然就會(huì)成為市場(chǎng)的熱點(diǎn)。本著跟隨市場(chǎng)行情，見證茶行業(yè)發(fā)展，做最接地氣的媒體，7月31日茶泡泡網(wǎng)在東莞昌興存茶舉辦了一場(chǎng)“熟茶品鑒會(huì)”，針對(duì)熟茶的品飲以及熟茶市場(chǎng)發(fā)展與業(yè)內(nèi)人士進(jìn)行了交流探討。
在交流探討中，古茶廚心的劉根容和昌興存茶的吳紹帥為我們帶來(lái)了非常豐富的關(guān)于熟茶的知識(shí)。其中也有交談到大家都關(guān)心的：為何茶店泡出的味道與我在家里泡的味道不一樣？其實(shí)要找到一致的感覺，也并非難事，不過你得先學(xué)會(huì)挑選好的茶，理解茶的特性，并注意沖泡的技巧。以下我們就以熟茶為例，談一談如何泡出茶店味道的事情。
首先你的熟茶得是一款好茶，那你就得先學(xué)會(huì)挑選
判斷一款熟茶的優(yōu)劣，要從外形、香氣、湯色、滋味、葉底這五個(gè)方面進(jìn)行綜合的判斷，一款好的普洱茶應(yīng)具備以下幾方面要求：
1、外形：餅形端正，條索勻整，顏色均勻，油潤(rùn)有光澤
2、香氣：香氣純正無(wú)異味，有熟茶特有的陳香和甜香
3、湯色：湯色因年份不同而深淺略有不同，年份越久顏色越淺。但好的熟茶湯色應(yīng)該明亮通透且沒有漂浮物和其他雜物
4、滋味：好的茶湯應(yīng)具備“綿、滑、醇、厚”特點(diǎn)，茶湯入口綿軟、順滑、滋味醇正，湯質(zhì)飽滿有厚度。
5、葉底香氣純正有明顯的甜香或陳香，顏色紅褐黑褐不一，以柔軟有光澤，有韌性為佳。
喝到的熟茶變酸是茶質(zhì)變壞了嗎？那得返回上一步
熟茶變酸是熟茶在存儲(chǔ)及陳化過程中的一種自然現(xiàn)象，它主要是由于茶葉的后期發(fā)酵持續(xù)而導(dǎo)致。防止熟茶變酸可以通過控制倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的溫濕度來(lái)減緩發(fā)酵活動(dòng)的進(jìn)行，由于發(fā)酵活動(dòng)減緩，產(chǎn)生的有機(jī)酸少了，茶湯的酸度就會(huì)降低，但絕對(duì)意義上的不變酸是做不到的。另外茶湯本身也是酸性的。
買回來(lái)放一放，或許泡出來(lái)會(huì)比茶店更好喝
很多人認(rèn)為熟茶是發(fā)酵過的茶葉，沒有后期存放的價(jià)值。這其實(shí)是不對(duì)的，首先普洱熟茶并沒有百分百發(fā)酵，渥堆只是完成了發(fā)酵的一部分。因此在后續(xù)的陳化中，熟茶的發(fā)酵還在持續(xù)。其次，渥堆發(fā)酵過的熟茶具有一定的堆味，在后期陳化中，這種味道會(huì)散去，使其香氣更加的純正柔和。綜上，熟茶同樣注重后期陳放。
最后一招大技，熟茶的沖泡技巧。
其實(shí)每一款茶的沖泡應(yīng)該有區(qū)別的，產(chǎn)區(qū)不同，發(fā)酵程度不同，放的年份不同，倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境都會(huì)影響。這樣夠客觀，專業(yè)?？傮w來(lái)說(shuō)，沖泡熟茶有以下常見技巧。
1、壺的選擇
泡茶老手們泡熟茶很青睞于紫砂壺，使用紫砂壺是因?yàn)樽仙皦丶扔欣谖诫s味，又有利于葉底透氣。寬口大腹矮身桶的壺型，如仿古、石瓢等，更利于對(duì)注水、水溫的控制和雜味的逸散。最后，茶壺一定要出水快速通暢。熟茶的濃度在浸泡中隨時(shí)間變化很快，且葉底又容易堵塞出水孔道，出水慢的茶壺難于控制茶湯濃淡。
2適當(dāng)?shù)男巡?。在平常喝茶時(shí)相信不少人曾遇見過，明明是款好茶，可是怎么也泡不出味道。這就是沒有醒茶導(dǎo)致的。醒茶可以從茶餅上撬下茶葉，放置陶罐中一段時(shí)間。讓茶葉適當(dāng)接觸空氣，調(diào)整內(nèi)部水分含量。
3控制泡茶水溫
熟茶適合高溫沖泡，連續(xù)高溫的浸泡為激發(fā)老茶陳香的不二法門。高溫的水配合保溫效果良好的紫砂壺，可以保證泡茶溫度恒定在一個(gè)比較高的水平。如果怕不夠高溫，還可以蓋住蓋壺用開水淋壺以提升泡茶溫度。當(dāng)然了，平常喝茶情況下并沒有這種必要。
4、泡茶手法
泡茶手法一直都是老生長(zhǎng)談的問題，一般來(lái)說(shuō)：香靠沖，湯靠吊。也就是說(shuō)，如果希望讓茶湯高香，我們就快水猛沖，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦，這樣的話會(huì)犧牲湯感。如果希望讓茶湯綿密柔軟，我們讓水流在一個(gè)點(diǎn)上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶器皿，這樣的話會(huì)犧牲香氣。
所以，沖泡之道乃平衡之道，實(shí)際應(yīng)用中要根據(jù)不同的茶性，不同的制茶工藝作很多調(diào)整。但總的來(lái)說(shuō)，在熟茶的沖泡中它還是相當(dāng)實(shí)用的。
