普洱茶——我有資本
自2005年爆炒以來(lái)，普洱茶名聲大起，價(jià)錢(qián)也水漲船高。新茶無(wú)論生熟，一餅動(dòng)輒以百元計(jì)；老茶則需要千元甚至更高的價(jià)格。
長(zhǎng)期盛茶的茶碗或茶盅會(huì)有一層褐色的茶垢，就算只加開(kāi)水不加茶葉，也有茶味。如此民間的“粗茶”，居然會(huì)被炒成高價(jià)茶，其中奧秘何在？
普洱茶生產(chǎn)的門(mén)檻很低，幾萬(wàn)元人民幣便可開(kāi)一間機(jī)器制茶的茶廠，如果全手工，投資額更低。云南境內(nèi)，大小茶廠至少數(shù)以千計(jì)，品牌不計(jì)其數(shù)。但茶客們對(duì)品牌、商標(biāo)等卻不太有興趣，他們關(guān)注的重點(diǎn)是茶葉的原產(chǎn)地——茶山。普洱茶古有“攸樂(lè)、易武、曼撒、蠻磚、倚邦、革登”六大名山，今有攸樂(lè)、南糯、布朗、阿佤、哈尼、拉祜、苗寨等名山。各家茶廠一般都會(huì)到各山收購(gòu)毛茶原料，生產(chǎn)出以各茶山名稱為標(biāo)志的生、熟茶餅。其中又分為高山茶、臺(tái)地茶，古樹(shù)茶、喬木茶等等。這種生產(chǎn)銷售方式，基本上透露出了普洱茶的生意經(jīng)所在。
這種傳統(tǒng)的收茶、制茶、賣(mài)茶的方式，是把投資門(mén)檻很低、制作成本不高、產(chǎn)量不小的普洱茶整體作了較為充分的差異化區(qū)分。各廠生產(chǎn)的各山的茶都成了不同質(zhì)的商品，各茶廠之間的競(jìng)爭(zhēng)是被這種產(chǎn)銷方式充分削弱了的。茶行老板還會(huì)告訴你各廠的師傅手藝也是有高下之分的，茶客們實(shí)際上無(wú)法得到充分的信息去把茶產(chǎn)品和茶價(jià)一一對(duì)應(yīng)，新茶客們更是覺(jué)得玄而又玄。因此，茶客只有一個(gè)辦法來(lái)協(xié)商價(jià)格——品嘗。實(shí)際上就是把普洱茶的“種類”在喝茶人這個(gè)層面再細(xì)分一次，這次的劃分依據(jù)是喝茶人的口味偏好。茶客大多數(shù)是邊嘗邊買(mǎi)，除非某茶廠某年某山之茶已經(jīng)口碑相傳、名聲在外。
如此一來(lái)，茶客們?cè)诓栊匈I(mǎi)茶時(shí)實(shí)際上是自身需求與單一茶品種的較量，供應(yīng)方的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)由于該商品的替代性幾乎不存在而消失于無(wú)形之中。因此，只要人們不是根據(jù)茶廠品牌、等級(jí)來(lái)購(gòu)茶，大規(guī)模茶廠的技術(shù)水平、標(biāo)準(zhǔn)化管理等在小茶廠面前就毫無(wú)用武之地。213國(guó)道兩側(cè)大山里的眾多小茶廠、城市里大街小巷的萬(wàn)千茶行就可以由此生存下去了。
除了“異質(zhì)化”生產(chǎn)銷售的特點(diǎn)，普洱茶還有一個(gè)接近經(jīng)濟(jì)學(xué)中的“一般等價(jià)物”特性——曬青工藝導(dǎo)致的可長(zhǎng)期存儲(chǔ)性能，而且還“越陳越香”，于是乎就有了增值的可能性；生茶可以自然存放發(fā)酵成熟茶，熟茶可經(jīng)存放后具備“陳香”或者使香氣變得醇和，這倒與當(dāng)今中國(guó)房地產(chǎn)的性質(zhì)頗為接近。資金當(dāng)然就敢于放心進(jìn)入普洱茶領(lǐng)域。最近連基本類同的湖南安化黑茶，價(jià)格已經(jīng)大有后來(lái)居上之勢(shì)。小茶廠們?nèi)绻衲赇N售不佳，則可存放到以后再賣(mài)，同時(shí)也可以在次年調(diào)整生產(chǎn)規(guī)模。
如此一來(lái)，產(chǎn)量就可以調(diào)整，支撐住價(jià)格。產(chǎn)品的異質(zhì)化程度越高，支撐高價(jià)格就越容易。大茶廠此時(shí)反而有些被動(dòng)了。
在茶的品質(zhì)之外影響價(jià)格的因素，主要是故事：此茶是何山、何樹(shù)、何時(shí)而得，生茶與熟茶之區(qū)別何在，茶廠工藝如何傳統(tǒng)等等。而在聽(tīng)故事、品茶味等頗有主觀意味的定價(jià)方式之外，普洱茶還是有一些基礎(chǔ)成本的。茶山產(chǎn)地名氣決定的價(jià)格差異、采茶人工費(fèi)用在芽、葉比例上形成的級(jí)別差異、春夏秋茶的季節(jié)差異。但這些因素與其他茶類是完全一樣的。
如果想在現(xiàn)代工業(yè)化理念下，買(mǎi)到較為標(biāo)準(zhǔn)化的價(jià)格和品質(zhì)對(duì)應(yīng)的普洱茶，您就只有去買(mǎi)那些敢在電視上大打品牌廣告、以勐海茶廠“大益”牌系列普洱茶為代表的規(guī)?；鑿S的產(chǎn)品了。此類茶廠的管理者走的是現(xiàn)代MBA經(jīng)營(yíng)之道，不以茶山產(chǎn)地為標(biāo)志，自創(chuàng)品牌。四處收茶，統(tǒng)一配方，形成自己的口味品質(zhì)系列。各茶行老板對(duì)此類產(chǎn)品不以為然，因?yàn)闆](méi)有故事可講，但他們卻大多認(rèn)可，“大益”茶的配方技術(shù)不錯(cuò)，口味自有一套。
這樣一來(lái)，此類新軍闖入傳統(tǒng)普洱茶領(lǐng)域倒真的帶來(lái)了競(jìng)爭(zhēng)的氣氛。但此種經(jīng)營(yíng)模式能否斗過(guò)傳統(tǒng)模式，前景并不明朗。畢竟其投入的成本要靠規(guī)模上量來(lái)攤薄。而小茶廠的經(jīng)營(yíng)方式則要靈活多了。眼下市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的資本已經(jīng)大量進(jìn)入普洱茶領(lǐng)域，未來(lái)鹿死誰(shuí)手，我們拭目以待。
