經(jīng)營(yíng)成本上升，做生意開(kāi)源不易，取而代之當(dāng)然是節(jié)流，特別是大眾化生意，經(jīng)營(yíng)離不開(kāi)一個(gè)「慳」字訣。然而，這個(gè)情況現(xiàn)在連中檔生意都出現(xiàn)。
有友人放假愛(ài)與家人到又一城嘆茶。最近有消息說(shuō)，財(cái)團(tuán)用二百二十億元洽購(gòu)商場(chǎng)，從物業(yè)身價(jià)，可見(jiàn)商店租金不便宜，其他成本如薪金、食材比例會(huì)較低，但從實(shí)際觀察，他發(fā)現(xiàn)情況未必一如想像。
友人說(shuō)，他愛(ài)光顧的茶樓，在幾家中式食肆屬較高檔的，難得放假飲茶，他愛(ài)該店地方較寬敞，食品雖屬集團(tuán)式經(jīng)營(yíng)，但仍然較「骨子」，不過(guò)，最近光顧發(fā)覺(jué)幾個(gè)情況。首先是侍者人數(shù)似乎減少，添水密度減少，再者食品普遍「縮水」，而且質(zhì)素似乎下降，最明顯一樣，是食糯米雞，發(fā)現(xiàn)不是一個(gè)個(gè)包出來(lái)，而是好似街坊酒樓，糯米雞其實(shí)是糯米雞餅，四邊露餡，而且餡料汁多肉少。
另一樣未必人人留意者，是該店除普通茗茶外，有精品茶葉點(diǎn)選，友人若與母親大人同行，多數(shù)不惜腰間錢(qián)，點(diǎn)數(shù)十元一位的舊普洱茶，但最近兩次，發(fā)覺(jué)茶葉退步，口感不如以前幼滑，與母親講起，原來(lái)都有同感。友人心里暗忖，究竟這是通脹下的心理作用，抑或是租金上升外，百物同時(shí)騰貴，故此中上價(jià)茶樓都一樣要慳料？
《星島日?qǐng)?bào)》總編輯
(世說(shuō)名仕 蕭世和)
