煙味，始于初制工藝，主要是因?yàn)樵跉⑶噙^(guò)程中吸附了“煙味”導(dǎo)致的。在手工殺青中，農(nóng)家殺青主要是用鍋，燃料為柴。在柴燃燒的過(guò)程中就會(huì)產(chǎn)生煙味，如果出煙口和炒鍋離得近，青葉則會(huì)吸附煙味。還有就是有的人在殺青過(guò)程中不熟練會(huì)產(chǎn)生焦葉，當(dāng)焦葉在繼續(xù)加熱的鍋里時(shí)就會(huì)讓焦葉碳化，產(chǎn)生煙味，然后讓其他茶葉吸附，以上為傳統(tǒng)手工殺青中產(chǎn)生煙味的原因。此外還有存放過(guò)程等其他因素，我們就不贅述了。
在前幾年煙味茶收到市場(chǎng)熱捧，就是因?yàn)槠洫?dú)特行（在手工殺青過(guò)程中容易出現(xiàn)），所以才會(huì)有很多人去追捧。然而在茶葉機(jī)械比較普及的勐海，卻是很少出現(xiàn)煙味茶，所以前幾年盛行的大益茶主要是外縣手工殺青茶做的。至于現(xiàn)在比較少，僅僅是說(shuō)明他們外縣茶比較少了而已，無(wú)他。至于后面又會(huì)出現(xiàn)煙味茶，其實(shí)在我看來(lái)現(xiàn)在很多茶的煙味和以前那種煙味茶不同了，所以煙味茶這個(gè)熱點(diǎn)也慢慢消失在普洱茶界，趨向理性。
由此，我就想到了現(xiàn)在畸形的需求市場(chǎng)。普洱茶界的很多奇葩需求都是在經(jīng)歷：少數(shù)人知真相——市場(chǎng)熱捧——市場(chǎng)畸形——市場(chǎng)弱化——市場(chǎng)走向正?！，F(xiàn)在很多奇葩的需求就如以上趨勢(shì)，所以任何熱點(diǎn)需求都是漸漸趨向理性。至此我也就不大打關(guān)子了，我要說(shuō)的就是古樹(shù)茶。其實(shí)現(xiàn)在的古樹(shù)茶才剛剛從第一個(gè)神壇下來(lái)，至于后面是否會(huì)有新的波峰，我們誰(shuí)也不知。不過(guò)既然知道這個(gè)規(guī)律我們?yōu)楹尾蝗ヌ骄繛楹喂艠?shù)茶被熱捧呢，其實(shí)你問(wèn)很多茶人茶企為何做古樹(shù)茶，他們也不清楚，老實(shí)說(shuō)我也不是特別清楚，不過(guò)本人愿淺談一下本人的認(rèn)識(shí)：
第一、普洱茶整個(gè)行業(yè)的越成越香需要的是后期轉(zhuǎn)化比較有保證的原料，因?yàn)楹芏喙艠?shù)茶的內(nèi)質(zhì)和陳化都在歷史上已經(jīng)被證明過(guò)，所以這才給新進(jìn)入者一條捷徑。新進(jìn)入者不需要很高超的拼配技術(shù)或者其他工藝技術(shù)作為橋梁，監(jiān)管的不足以及自身標(biāo)準(zhǔn)化程度得不夠都導(dǎo)致當(dāng)前古樹(shù)茶市場(chǎng)門(mén)檻太低，所以使當(dāng)前的古樹(shù)茶陷入混亂。
第二、稀缺性。因?yàn)樯岛褪詹匾恢倍际呛?ldquo;少量、獨(dú)特性”緊緊聯(lián)系在一起，很多古樹(shù)茶在量上占據(jù)了先天的優(yōu)勢(shì)，這也是古樹(shù)茶盛行的一個(gè)條件。
第三、信息不對(duì)稱(chēng)。在信息比較閉塞的山頭，很多茶農(nóng)的信息都比較閉塞，而且消費(fèi)者對(duì)那些山頭的信息也不盡然知曉，故在這中間會(huì)產(chǎn)生投機(jī)商進(jìn)行信息販賣(mài)，即所謂大額炒作，這些人是破壞當(dāng)前古樹(shù)茶市場(chǎng)的劊子手。
第四、差異化競(jìng)爭(zhēng)。由于當(dāng)前以大品牌大資金為主的集團(tuán)占據(jù)了當(dāng)前普洱茶界的至高點(diǎn)，而且做得也比較成功。要想比較容易的進(jìn)入普洱茶界分一杯羹，就要采取相對(duì)成本風(fēng)險(xiǎn)較低的通道，古樹(shù)茶便應(yīng)運(yùn)而生。這點(diǎn)不難理解吧，當(dāng)初雨林的成功很大一部分影響因素就是這點(diǎn)。
以上我淺談了四個(gè)主要的方面，當(dāng)然了在品質(zhì)方面我也不能說(shuō)古樹(shù)茶差，但是現(xiàn)在的情況是價(jià)格和價(jià)值偏離太多，而且監(jiān)管的缺失、標(biāo)準(zhǔn)化的不夠等導(dǎo)致了整個(gè)古樹(shù)茶市場(chǎng)產(chǎn)品混亂，這些茶企在慢慢的消磨著歷史留給古樹(shù)茶的信任存款，也必然導(dǎo)致整個(gè)古樹(shù)茶市場(chǎng)洗牌。市場(chǎng)的淘汰機(jī)制和行業(yè)的產(chǎn)業(yè)化必然刷掉一大批投機(jī)商，然后整個(gè)古樹(shù)茶市場(chǎng)趨于穩(wěn)定。要想真正站立在這個(gè)市場(chǎng)，就不能完全的進(jìn)行大額炒作。當(dāng)然要想完全擯除炒作在當(dāng)下也不可能，但是至少在真正想做茶的茶人茶企手里會(huì)慢慢拉到正軌，將這條捷徑的門(mén)檻提高，同時(shí)利用監(jiān)管等措施保證整個(gè)市場(chǎng)的正常運(yùn)營(yíng)和投資行為?，F(xiàn)在的萎靡說(shuō)明它在走向正常的路上，我們沒(méi)必要每天都批評(píng)它。當(dāng)年的大紅袍、鐵觀(guān)音不也經(jīng)歷了很多波折才慢慢回歸的嗎，所以我們沒(méi)必要每天在那罵街，做好自己的本分事情，一起看投機(jī)者背著背包滾回家吧。
