陳巨
深圳市普洱茶研究會(huì)會(huì)長
中國普洱茶網(wǎng)訊：普洱茶具有越陳越香的特點(diǎn)，作為可喝的古董，具有較大的收藏價(jià)值。不過對(duì)于一般收藏者來說，選到一餅會(huì)升值的好茶，卻是非常難。茶悅世界專訪了深圳市普洱茶研究協(xié)會(huì)會(huì)長陳巨先生。他認(rèn)為，這種現(xiàn)象主要是由國內(nèi)普洱茶市場標(biāo)準(zhǔn)的缺失以及大眾對(duì)普洱茶的認(rèn)識(shí)不足所造成的。對(duì)此，陳巨先生建議，第一要逐步建立起普洱茶的產(chǎn)區(qū)認(rèn)證體系，將普洱茶的等級(jí)與產(chǎn)區(qū)掛鉤。第二要通過各種方式增加大眾對(duì)普洱茶的認(rèn)識(shí)與了解。
在專訪中，陳巨先生重點(diǎn)闡述了云南普洱茶的地理概念、普洱茶六大產(chǎn)區(qū)的特點(diǎn)與劃分依據(jù)以及劃定產(chǎn)區(qū)的意義。
茶悅世界：什么茶才能叫做普洱茶？
陳巨：普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。這是云南省標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量局在2003年3月公布的普洱茶定義。
茶悅世界：將云南的普洱茶原料運(yùn)到其他地方，比如廣州，采取同種工藝制成的茶還叫普洱茶嗎？
陳巨：當(dāng)然也叫普洱茶。是否認(rèn)定為普洱茶主要看原料是否是云南的，加工可以到其他地方。但是從品味角度來說，事實(shí)證明，由于氣候等各方面因素的影響，其他地區(qū)制作的普洱茶沒有云南本地的好。
茶悅世界：其他地區(qū)有將當(dāng)?shù)氐牟枇喜捎闷斩柚谱鞴に囎龀尚碌牟铔]？
陳巨：有人試過，但是到目前為止，都不成功。這些制出來的茶存放久了后會(huì)不會(huì)變好還不清楚，目前還沒看到這方面的資料說明。
茶悅世界：普洱熟茶采取渥堆技術(shù)，黑茶也采取渥堆技術(shù)，是否可以說普洱茶就是黑茶？
陳巨：普洱茶和黑茶是不同的。黑茶經(jīng)過曬青后，兩者確實(shí)很像，但是黑茶還需要經(jīng)過后期的烘干工序，烘干之后黑茶就變得很黑，烘干工序會(huì)將茶“鎖住”，使茶變得淡薄，沒有普洱茶發(fā)酵后產(chǎn)生的豐富層次感。
以前習(xí)慣將普洱茶歸到黑茶這一類，這是不對(duì)的。因?yàn)槠斩韬秃诓璧脑喜煌に嚥煌?，產(chǎn)生的茶品也就不同，所以不能歸為同一類茶。普洱茶不能劃分到現(xiàn)在六大茶類的任何一類中，應(yīng)該歸為單獨(dú)的一類茶。
茶悅世界：您曾以法國葡萄酒的品質(zhì)與產(chǎn)地掛鉤為例，說普洱茶也應(yīng)該正本清源，區(qū)分界定第一產(chǎn)區(qū)、第二產(chǎn)區(qū)、第三產(chǎn)區(qū)等。那在您看來，現(xiàn)在云南普洱茶應(yīng)該劃分為哪些產(chǎn)區(qū)？不同產(chǎn)區(qū)的普洱茶分別有什么特點(diǎn)？
陳巨：根據(jù)一定的標(biāo)準(zhǔn)，云南普洱茶茶區(qū)大致可以劃分為六大產(chǎn)區(qū)。第一產(chǎn)區(qū)為易武茶區(qū)、第二產(chǎn)區(qū)為勐海茶區(qū)、第三產(chǎn)區(qū)為思茅茶區(qū)、第四產(chǎn)區(qū)為臨滄茶區(qū)、第五產(chǎn)區(qū)為大理茶區(qū)、第六產(chǎn)區(qū)為保山茶區(qū)。
第一產(chǎn)區(qū)為易武茶區(qū)，它包括攸樂、革登、莽枝、蠻磚、倚邦、易武這六大山頭，也叫做六大古茶山。易武茶區(qū)的茶具有蜜味蘭香，其古樹茶具有木味蘭香，存放久之后，逐漸出現(xiàn)樟香、松木香、檀香、沉香等氣息。它屬于甜茶區(qū)，其古樹茶茶品是從淡雅、柔和向茶氣強(qiáng)烈沉穩(wěn)，湯質(zhì)醇厚、細(xì)柔轉(zhuǎn)變。前期微澀，從淡到厚的過程。
第二產(chǎn)區(qū)為勐海茶區(qū)，它包括南糯、班章、布朗、勐宋、巴達(dá)、景洪等山頭。勐海茶區(qū)的茶的特點(diǎn)是具有野菊花香，它屬于甜苦茶區(qū)，其茶品的變化是從濃烈、苦澀轉(zhuǎn)化為湯質(zhì)飽滿，香氣高揚(yáng)，茶氣濃烈，微苦，長期存放從濃到平和的過程。其古樹茶存放之后，茶品是從野菊花香轉(zhuǎn)化為樟香、木味的過程。長期以來，勐海茶廠主要采用該產(chǎn)區(qū)的茶進(jìn)行拼配。
第三產(chǎn)區(qū)為思茅茶區(qū)，它包括景邁、景谷、景東、邦威、南橋、無量山南、哀牢山、苦竹山等山頭。思茅茶區(qū)的茶具有稻谷花香，為甜苦茶區(qū)，其茶品一開始很香，有蜜味，茶氣高揚(yáng)，茶清甜。茶底多為苦底，存放久了茶水易淡薄。
第四產(chǎn)區(qū)為臨滄茶區(qū)，它包括勐庫、冰島、昔歸、鳳慶、雙江、永德等山頭。臨滄茶區(qū)的茶的香味不是很穩(wěn)定，以板栗香為主，屬于苦茶區(qū)，其茶品性烈，厚重，香氣楊。其基調(diào)為苦底，存放久了，香氣豐富，但茶底多為苦而不化。
第五產(chǎn)區(qū)為大理茶區(qū)，它包括無量山東、無量山西、黑龍?zhí)丁⒌掳?、南澗等山頭。大理茶區(qū)大部分是新茶園，主要為下關(guān)茶廠提供制茶原料。大理茶區(qū)的茶屬果香型，為苦茶區(qū)。下關(guān)茶廠研究出一套有效制茶工藝，對(duì)該產(chǎn)區(qū)的茶品有著提升的作用。
第六產(chǎn)區(qū)為保山茶區(qū)，它包括保山、騰沖、龍陵、昌寧等地方的一些山頭。保山茶區(qū)比較靠北，大部分茶原料被制成滇紅、滇綠以及一些普洱散茶，只有少部分做成普洱餅茶。保山茶區(qū)的茶屬果香型，為苦茶區(qū)。
茶悅世界：這些產(chǎn)區(qū)是根據(jù)什么樣的標(biāo)準(zhǔn)來劃分的？
陳巨：六大產(chǎn)區(qū)的劃分不是憑空的，主要依據(jù)有幾點(diǎn)。
1、普洱茶的香味文化
作為普洱茶第一產(chǎn)區(qū)的易武茶區(qū)，其茶帶有蘭花香氣，存放久了之后，又具有松木香，這種香氣正是非常符合中國人精神審美需求的。而且再放久一點(diǎn)，還能夠出來沉香的味道，這種香氣也是我們中國人十分推崇的。產(chǎn)區(qū)劃分要結(jié)合文化，茶是給人喝的，而人是有思想有文化的。如果不從文化這個(gè)方面講，很難講清楚。
2、歷史的傳承
易武作為一個(gè)大的茶產(chǎn)區(qū)，包括六大古茶山。在清代，易武茶區(qū)就成為貢品茶的產(chǎn)地，而其他產(chǎn)區(qū)專供邊銷。易武茶區(qū)產(chǎn)的茶，歷史上名氣就很大。
3、內(nèi)含物質(zhì)含量
第一產(chǎn)區(qū)的茶，物質(zhì)含量比較平衡。茶多酚、氨基酸、單寧、茶堿、咖啡堿等，這些都是組成茶的魅力的所在。不同茶區(qū)的茶其內(nèi)含物質(zhì)的含量是不一樣的，從而產(chǎn)生了茶的品質(zhì)的不同。像易武茶區(qū)靠近南邊，氣候、土壤等條件較為優(yōu)越，所以它的茶品會(huì)比靠北的茶區(qū)的茶好些。
4、普洱茶產(chǎn)量
六大產(chǎn)區(qū)中，雖然易武茶區(qū)的茶產(chǎn)量較少，但是其茶葉非常適合制成普洱茶，勐海茶區(qū)的茶葉也比較適宜做成普洱茶。而第三產(chǎn)區(qū)思茅茶區(qū)主要產(chǎn)滇紅，滇綠以及少量的普洱茶，因?yàn)樗牟璨惶m合做普洱茶。第四產(chǎn)區(qū)臨滄產(chǎn)區(qū)和思茅產(chǎn)區(qū)情況類似。第五產(chǎn)區(qū)大理茶區(qū)新茶園比較多，少量的古茶園，它主要做邊銷茶出口。第六茶區(qū)保山茶區(qū)的茶，主要是做滇綠、滇青，它們很少做普洱茶。
5、茶品
茶本味是苦和澀，但是如果太苦太澀，就會(huì)讓人受不了。甜茶區(qū)的茶，新茶就比較好喝，而苦茶區(qū)的茶因?yàn)閱螌幏雍窟^多，比較苦。所以從茶品上來說，第一、二產(chǎn)區(qū)的茶比第三、四茶區(qū)的茶更好些。即使存放下去，也是如此。
茶悅世界：劃分的產(chǎn)區(qū)是否和普洱茶的等級(jí)掛鉤？第一產(chǎn)區(qū)的茶就可以劃分為第一等級(jí)的普洱茶？
陳巨：產(chǎn)區(qū)劃分和普洱茶級(jí)別評(píng)定有關(guān)，但是并不是說第一產(chǎn)區(qū)產(chǎn)的所有普洱茶都能評(píng)定為第一等級(jí)的普洱茶，這也要看制作普洱茶的原料是不是產(chǎn)區(qū)里最好的。如果拿著第一產(chǎn)區(qū)很次的原料，制成之后的茶肯定不如第二產(chǎn)區(qū)好的原料做的茶。
茶悅世界：同一茶區(qū)的茶也分古樹茶和臺(tái)地茶，那該怎么劃分茶的級(jí)別？
陳巨：一般按照過渡型古茶樹茶、野放型古茶園茶、栽培型茶園茶這個(gè)順序來分等級(jí)高下。
茶悅世界：為什么要正本清源、劃分產(chǎn)區(qū)？
陳巨：對(duì)普洱茶的產(chǎn)區(qū)進(jìn)行劃分，建立普洱茶的評(píng)審體系，對(duì)于普通消費(fèi)者來講，容易快速了解到不同普洱茶的高低優(yōu)劣，在選購時(shí)就不容易上當(dāng)；對(duì)于收藏者來說，也容易選擇到那些會(huì)越陳越好、有收藏價(jià)值的普洱茶；對(duì)于整個(gè)普洱茶行業(yè)來講，行業(yè)也會(huì)因之更加規(guī)范，更加健康有序地發(fā)展。
