七○年代是一個(gè)新時(shí)代的開(kāi)端，既有承先啟后的味道，又有開(kāi)放進(jìn)步的氛圍，對(duì)普洱茶來(lái)講也是一個(gè)重要的分水嶺，也是一個(gè)重要的時(shí)代，他代表了一種舊式生產(chǎn)觀念的結(jié)束，也開(kāi)啟了新的生產(chǎn)時(shí)代，由于它的改變，也直接影響了后世對(duì)普洱茶的觀念，也間接地改變了云南種植普洱茶的方式，所以七○年代是一個(gè)新價(jià)值的開(kāi)端。
自從七○年代初期，土產(chǎn)畜產(chǎn)公司合并之后，省茶司仍舊對(duì)云南的茶葉有著計(jì)劃指導(dǎo)的權(quán)利，隨著農(nóng)業(yè)改良的進(jìn)程，云南的茶葉生產(chǎn)逐步進(jìn)入了量產(chǎn)的年代，茶葉品種的改良無(wú)非是抗寒高產(chǎn)，協(xié)助農(nóng)民脫貧，也為云南的原料環(huán)境帶來(lái)了新的面相，對(duì)七五四二這樣代號(hào)型的產(chǎn)品，便應(yīng)運(yùn)而生，我們從七五四二的內(nèi)涵便可以知道它的時(shí)代背景，基本上它是一九七五年所應(yīng)運(yùn)而生的編號(hào)，由省茶司制定，勐海茶廠生產(chǎn)，它的制作精神是以茶菁級(jí)數(shù)的比例拚配，基本上當(dāng)時(shí)收購(gòu)云南茶菁的等級(jí)分配大概可分為五等十級(jí)，即為一等一二級(jí)，二等三四級(jí)，三等五六級(jí)，四等七八級(jí)，五等九十級(jí)，然后再依舊每一種編號(hào)不同的比例做分配，
從這種拼配方式我們可以了解七五四二配方所代表的涵義，應(yīng)用茶菁級(jí)數(shù)做為拼配的依據(jù)，它就不再具有山頭的特點(diǎn)，與私人商號(hào)的風(fēng)格就此劃分，當(dāng)然從紅印開(kāi)始，云南普洱茶就不在包裝上做產(chǎn)地的標(biāo)示，而是以生產(chǎn)單位和銷售單位做為標(biāo)示的重點(diǎn)，另外一方面的意義，七五四二的產(chǎn)生，帶有一定的量化生產(chǎn)的管理意義，在標(biāo)準(zhǔn)化配方的指導(dǎo)下，生產(chǎn)的產(chǎn)品將達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)且穩(wěn)定，也就是說(shuō)，標(biāo)準(zhǔn)化配方的產(chǎn)生就是量產(chǎn)前的準(zhǔn)備，標(biāo)準(zhǔn)化配方可以解決生產(chǎn)上的問(wèn)題，無(wú)論在拼配及原料的選用上都具有一定的制式化標(biāo)準(zhǔn)，方便生產(chǎn)單位依循并控制品質(zhì)，在銷售上也能簡(jiǎn)化銷售的困難，讓銷售單位有標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品做為銷售的基礎(chǔ)，也就是標(biāo)準(zhǔn)貨的產(chǎn)生，不同代號(hào)的標(biāo)準(zhǔn)貨代表不同的茶菁拼配內(nèi)容，唯一跟現(xiàn)在不同的是，八五年之前所有的茶菁分類是有包含節(jié)氣因素的，也就是說(shuō)七十年代的七子餅是有春茶概念的，八五年之后，省公司取消節(jié)氣因素，自此收購(gòu)茶菁分級(jí)將更為簡(jiǎn)單，從中也透露出當(dāng)時(shí)生產(chǎn)的數(shù)量更為龐大，所以說(shuō)八五年之后的云南七子餅標(biāo)準(zhǔn)貨是沒(méi)有春茶概念的，從這個(gè)變化我們也可以看出云南普洱茶生產(chǎn)自七十年代開(kāi)始標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，到八○年代走向第一次的高峰，兩者具有一定的因果關(guān)系。
從另外一個(gè)觀點(diǎn)來(lái)看，運(yùn)用茶菁級(jí)數(shù)分類來(lái)制作普洱茶是具有劃時(shí)代意義的，它代表著茶葉產(chǎn)地的生產(chǎn)改革，具體來(lái)說(shuō)，要有強(qiáng)大的類農(nóng)場(chǎng)體系來(lái)做支撐，否則無(wú)法做茶葉茶菁級(jí)數(shù)的分類生產(chǎn)，為什么呢？云南茶葉的生產(chǎn)改良是具有延續(xù)性的，從高梯栽種，或者是茶林混栽，或者是實(shí)驗(yàn)茶園，都是一種實(shí)驗(yàn)的過(guò)程，但從我多年在云南產(chǎn)地的觀察，在早期的云南茶地，如果以大樹(shù)茶做為主要的料源，是無(wú)法支撐這樣的茶菁分類的，因?yàn)榇髽?shù)茶的生長(zhǎng)速率比較慢，數(shù)量比較少，茶梗木質(zhì)化較為嚴(yán)重，沒(méi)有辦法達(dá)到農(nóng)場(chǎng)茶園茶生長(zhǎng)的速率，很可能摘完一旗一槍還是兩旗一槍的茶葉后，第二層的茶葉已經(jīng)老了，無(wú)法達(dá)到合理的數(shù)量，而且年紀(jì)較大的老樹(shù)茶，樹(shù)冠太大，樹(shù)高太高，產(chǎn)量實(shí)在太少，不符合經(jīng)濟(jì)效益，在當(dāng)年那個(gè)老樹(shù)與小樹(shù)不分的年代，如果以這樣的原料環(huán)境是無(wú)法支撐標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的，而且每個(gè)民族種植的方式不同，有很多寨子移栽大樹(shù)下的小樹(shù)，但仍然采行茶林混栽的方式，這種方式的優(yōu)點(diǎn)是茶樹(shù)在密林中，雜草無(wú)法生長(zhǎng)，但缺點(diǎn)是日照系數(shù)較低，產(chǎn)量也比較少，但不需要管理，比較輕松，現(xiàn)在很多布朗族的茶地還采用這個(gè)方法，這種方法還有一個(gè)栽種者不知道的好處，那就是發(fā)得慢、滋味強(qiáng)，如果海拔高，那茶葉的滋味強(qiáng)度就更強(qiáng)，唯一的缺點(diǎn)就是沒(méi)有量，所以在那個(gè)年代，唯一的出路就是發(fā)展管理化的茶園跟新的品種，現(xiàn)在我們所看到的管理化的遺跡就是大樹(shù)茶的矮化，矮化的大樹(shù)茶加上日照線的開(kāi)辟，將使得產(chǎn)量大量的提升，也可以減輕摘采的勞動(dòng)強(qiáng)度，這樣可以使大樹(shù)茶的長(zhǎng)勢(shì)跟生長(zhǎng)速度得到良好的發(fā)展，在原則上符合分級(jí)的要求，再加上大型農(nóng)場(chǎng)的發(fā)展，才能符合茶菁分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化的原料環(huán)境，茶菁的分級(jí)是需要計(jì)劃的，一級(jí)要摘多少、二級(jí)要摘多少甚至其他級(jí)數(shù)要摘多少，是需要規(guī)劃的，如果沒(méi)有強(qiáng)大的茶園管理，是沒(méi)有辦法達(dá)到這樣的分級(jí)要求的，當(dāng)然在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的年代是有這樣的環(huán)境，從某個(gè)方面來(lái)講，我們從云南茶葉的生長(zhǎng)也可以看到茶葉改良的速度，更直白地說(shuō)，就是茶園茶的產(chǎn)量發(fā)展，所以我們得到一個(gè)結(jié)論，八○年代中期應(yīng)該是云南臺(tái)地茶初步發(fā)展的高峰，有趣的是，七○年代開(kāi)始，云南七子餅茶包裝上開(kāi)始有中英對(duì)照，中英對(duì)照就是外銷觀念的鐵證，要外銷創(chuàng)匯，就必須有產(chǎn)量，要增加產(chǎn)量，就必須改變舊有的生產(chǎn)方式，于是乎，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的代號(hào)產(chǎn)品便應(yīng)運(yùn)而生，在整體的規(guī)劃下，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)已帶動(dòng)了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的改良風(fēng)潮，他在某個(gè)程度上增加了大樹(shù)茶的產(chǎn)量，也改變了普洱茶舊有的滋味，我們可以這么說(shuō)，在普洱老茶的世界里，七○年代的七子餅到八五年，是獨(dú)立的塊區(qū)，因?yàn)樗郧八饺松烫?hào)及印級(jí)茶的原料使用方式不同，以前的普洱茶在生產(chǎn)上，是在原有的原料環(huán)境上討生活，而七○年代的普洱茶是從根本的原料生產(chǎn)上做改變，在現(xiàn)今遺留的茶餅上，我們也可以喝出口感上的差別，也可以看出云南茶葉成長(zhǎng)的足跡，而八五年以后的標(biāo)準(zhǔn)貨也就是大貨，更是一個(gè)分水嶺，因?yàn)樗鼪](méi)有春夏秋冬，只有茶葉分級(jí)，而且茶園茶的占比大增，從那個(gè)時(shí)代的觀點(diǎn)來(lái)看，也看不出不使用臺(tái)地茶的理由，所以七五四二具有劃時(shí)代的意義，也是因此而來(lái)，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)矮化了大樹(shù)茶，也開(kāi)啟了茶園茶的發(fā)展，這都是生產(chǎn)需要，是不具有理想色彩的，但它對(duì)產(chǎn)地的影響是深遠(yuǎn)的，現(xiàn)今到過(guò)產(chǎn)地的人都知道，勐海地區(qū)的條型跟易武地區(qū)的條型大不相同，勐海地區(qū)的條型短而緊，易武多半為拋條長(zhǎng)梗，從勐海的條型，隱約可以看到當(dāng)年計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的影子，也可以得知勐海地區(qū)為當(dāng)年勐海茶廠主料區(qū)的證據(jù)。
七五四二雖然是新型態(tài)的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，但我個(gè)人認(rèn)為七五四二不算是一個(gè)創(chuàng)新型的生產(chǎn)方式，因?yàn)椴枞~巿場(chǎng)的口感是具有一定封閉性的，貿(mào)然生產(chǎn)新產(chǎn)品是具有風(fēng)險(xiǎn)的，再加上消費(fèi)巿場(chǎng)是在海外，這樣的生產(chǎn)方式并不會(huì)是個(gè)創(chuàng)新的方法，因?yàn)樵蟻?lái)源還是同樣的產(chǎn)區(qū)，只是生產(chǎn)的方式更為標(biāo)準(zhǔn)化，所以七五四二必定有以前的產(chǎn)品做為參考的依據(jù)，依據(jù)我多年銷售老茶的經(jīng)驗(yàn)，在配茶上與七五四二最相近的老茶有黃印、甲級(jí)紅印，還有藍(lán)印鐵餅，當(dāng)然這只是在配茶風(fēng)格上相似，在原料的使用上還是不同，從配茶的風(fēng)格上也可以知道七五四二并不是創(chuàng)新型的產(chǎn)品，一定程度地延續(xù)舊有的風(fēng)格也比較符合農(nóng)業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)的原則，也可以減輕銷售上的難度，這一個(gè)觀點(diǎn)是值得思考的，七五四二從七五年延續(xù)至今，代代相傳，雖然經(jīng)過(guò)了農(nóng)業(yè)改良及原料巿場(chǎng)的變化，但仍然活躍于巿場(chǎng)，是巿場(chǎng)交易最熱絡(luò)的經(jīng)典產(chǎn)品，也是茶廠大貨的代表性產(chǎn)品，我可以這么說(shuō)，七五四二是目前巿場(chǎng)上流動(dòng)性最高、波動(dòng)性最大的產(chǎn)品，目前茶葉巿場(chǎng)所有大貨訂價(jià)的依據(jù)皆來(lái)自于七五四二，也就是說(shuō)七五四二的價(jià)格決定其他二線廠大貨的排價(jià)，七五四二每年第一批的開(kāi)盤價(jià)，也在某個(gè)程度顯示了普洱茶巿場(chǎng)的交易景氣。
很多人問(wèn)我，現(xiàn)在的七五四二存放之后，會(huì)不會(huì)變成以前的七五四二？其實(shí)不會(huì)，就好像七五四二不會(huì)變成紅印一樣，因?yàn)槠呶逅亩且粋€(gè)茶菁級(jí)數(shù)拼配的產(chǎn)品，以茶菁級(jí)數(shù)拼配的觀念來(lái)說(shuō)，我們可以做出勐海的七五四二，臨滄的七五四二，易武的七五四二，做法相同，味道不同，其實(shí)是因?yàn)檫x料的產(chǎn)地不同，現(xiàn)在的七五四二的數(shù)量和原料產(chǎn)地和以前并不完全相同，所以我們可以非?？隙ǖ闹垃F(xiàn)在的七五四二將來(lái)不會(huì)變成以前七五四二的味道，不是方法錯(cuò)了，是產(chǎn)地變了，聽(tīng)說(shuō)今年勐海茶廠即將出經(jīng)典的七五四二，不知道會(huì)不會(huì)有新的風(fēng)格跟新的型態(tài)出現(xiàn)，不過(guò)在我們了解了七五四二的前世今生之后，我們更應(yīng)該以更樂(lè)觀的心態(tài)來(lái)面對(duì)未來(lái)普洱茶業(yè)的發(fā)展。
