最近常聽人說(shuō)，2012年是普洱茶市場(chǎng)的變局之年。這一年里，很多人都感嘆普洱茶難做，賺不到錢，也有不少人因?yàn)橘嵉藉X在暗自偷笑。在這些“幾家歡喜幾家愁”的表情背后，我們可以看到今年以來(lái)，市場(chǎng)上有了很多大小動(dòng)靜，從這些動(dòng)作上，我們或許可以分析到2012這個(gè)變局之年的不尋常，并從中預(yù)見未來(lái)。
現(xiàn)在傳統(tǒng)普洱茶市場(chǎng)出現(xiàn)了飽和狀態(tài)（大部分茶友已存儲(chǔ)有一定量的新茶），需要開啟國(guó)內(nèi)更多市場(chǎng)，改變市場(chǎng)茶品架構(gòu)，方能讓普洱茶市場(chǎng)繼續(xù)前行。國(guó)內(nèi)整體內(nèi)需未能大面積拉動(dòng)，產(chǎn)能過(guò)剩，而傳統(tǒng)理財(cái)觀念仍有市場(chǎng)，即在市場(chǎng)總體經(jīng)濟(jì)一般的情況下，盡量減少支出。茶業(yè)市場(chǎng)是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的一個(gè)組成部分，更能清晰的看到市場(chǎng)消費(fèi)力降低對(duì)行業(yè)的影響。而今年一些廠家與茶商的動(dòng)作也正應(yīng)了國(guó)內(nèi)普洱茶市場(chǎng)開始升級(jí)的信號(hào)。
茶企開始存茶
經(jīng)過(guò)07普洱茶熱潮洗禮后，仍在堅(jiān)持做傳統(tǒng)形態(tài)的普洱茶的大茶企，在國(guó)內(nèi)普洱茶市場(chǎng)相對(duì)成熟，并且因目前整體市場(chǎng)的消費(fèi)能力疲軟的情況下，開始不再滿足于上游渠道所得的利益，伸手想摘取中游渠道的利益，并開始布局進(jìn)軍終端市場(chǎng)。
上游茶企加強(qiáng)對(duì)原料的掌控力，現(xiàn)在主要分為兩個(gè)方式存儲(chǔ)當(dāng)年的普洱茶：
一是存儲(chǔ)當(dāng)年壓制好的緊壓茶，使用市場(chǎng)認(rèn)可的存儲(chǔ)方式進(jìn)行倉(cāng)儲(chǔ)，儲(chǔ)存一定年份然后放入市場(chǎng)。
二是存儲(chǔ)當(dāng)年的普洱茶原料散茶，放在茶廠倉(cāng)庫(kù)存放數(shù)年，為大規(guī)模的拼配做足原料儲(chǔ)備，以此形成一個(gè)長(zhǎng)期的循環(huán)和穩(wěn)定的品質(zhì)，把普洱茶的后段存儲(chǔ)時(shí)間留給市場(chǎng)終端。
如七彩云南已經(jīng)建成的位于東莞道滘華南茶葉交易中心的普洱茶醞化中心，該中心總倉(cāng)儲(chǔ)面積達(dá)1800平方米，可以存放1000噸普洱茶。永年、瀾滄古茶、昌泰、歲月知味等茶企都在做自己的倉(cāng)儲(chǔ)基地。向普洱茶市場(chǎng)提供已有一定陳期的普洱茶品，結(jié)束普洱茶出廠時(shí)只是一個(gè)半成品的現(xiàn)狀，從市場(chǎng)的大方向以及消費(fèi)者的利益來(lái)看，企業(yè)存茶的行為是非常合理的，但是換一個(gè)角度，這樣難免會(huì)掠取中游渠道的部分利潤(rùn)空間。
要讓普洱茶從青澀的新茶變成韻味十足的老茶，并產(chǎn)生“類品牌式”溢價(jià)有幾個(gè)前提，即需要有良好品質(zhì)的普洱茶底；市場(chǎng)認(rèn)同的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境；足夠的時(shí)間。因此需要產(chǎn)生相當(dāng)龐大的資金積壓與時(shí)間的雙重成本。
目前普洱茶市場(chǎng)里長(zhǎng)期專注于探索普洱茶的最佳存放方式，真正傳播著普洱茶的內(nèi)涵及根本價(jià)值的，是深耕倉(cāng)儲(chǔ)方式多年的普洱茶商，布局多年的普洱茶莊家大鱷也將浪沙淘盡始見金，慢慢浮現(xiàn)出來(lái)。執(zhí)業(yè)多年的茶商或收藏家，有著比茶廠有更長(zhǎng)時(shí)間的普洱茶存放“試驗(yàn)期”。普洱茶的后期轉(zhuǎn)化，是一件很費(fèi)時(shí)間的事，這種經(jīng)驗(yàn)，不單只是花費(fèi)資金就可以得到的。茶企雖然一直都有存放一些老料以保持每年的制茶成本與穩(wěn)定茶葉品質(zhì)，但存放毛料與存放成品普洱茶是兩個(gè)概念，而且云南只是一個(gè)原料市場(chǎng)，其氣候讓茶料的轉(zhuǎn)化與傳統(tǒng)消費(fèi)市場(chǎng)（例廣東）是不同的，所以存放普洱茶對(duì)于茶企來(lái)說(shuō)是一個(gè)“新的開始”，而老茶商與收藏家在這邊的優(yōu)劣勢(shì)就很明顯。
相對(duì)于茶企，老茶商與收藏家的優(yōu)勢(shì)表現(xiàn)在：數(shù)十年專注于普洱茶后期轉(zhuǎn)化的倉(cāng)儲(chǔ)方式，有豐富的經(jīng)驗(yàn)。已形成一整套的存放普洱茶的方式，與市場(chǎng)終端直接接觸，了解各地倉(cāng)儲(chǔ)的不同，方便根據(jù)外環(huán)境的變化適當(dāng)微調(diào)。其劣勢(shì)則在于：倉(cāng)儲(chǔ)的普洱茶品限于倉(cāng)庫(kù)空間大小與資金壓力，一般倉(cāng)儲(chǔ)量較小。無(wú)法大規(guī)模的提供給市場(chǎng)。
所以目前普洱茶市場(chǎng)也有為數(shù)不少的中下游商家一面開辟更多新興普洱茶市場(chǎng)，一面試圖打破上游的壟斷，從而建立自己的完整的一系列的產(chǎn)品鏈進(jìn)而樹立新的普洱茶品牌。
至今普洱老茶的高價(jià)格與稀有性，是普洱茶終端消費(fèi)市場(chǎng)的開拓動(dòng)力，但市場(chǎng)上的新普洱茶已經(jīng)出現(xiàn)供過(guò)于求的狀況，關(guān)于普洱茶整體的內(nèi)涵及根本價(jià)值認(rèn)識(shí)仍在一個(gè)傳播階段，許多普洱茶品并不處于流通狀態(tài)。所以大茶企的存茶行為短期內(nèi)對(duì)普洱茶市場(chǎng)仍不會(huì)有太大的影響，主要因?yàn)樵诮曛暗拇蟛糠值钠斩杵罚呀?jīng)部分流通到終端消費(fèi)，更大部分仍掌握在占據(jù)流通渠道終端的莊家或茶友手中，這些莊家在2009年左右出手抄底，把當(dāng)時(shí)一些跟風(fēng)囤積大量普洱茶卻無(wú)變現(xiàn)能力而影響正常運(yùn)營(yíng)的茶商那里收集普洱茶品，這部分茶已有一定年份。
未來(lái)市場(chǎng)將走向正常發(fā)展?fàn)顟B(tài)
普洱茶市場(chǎng)，只有掌握茶品，才有定價(jià)權(quán)，而茶廠一直以來(lái)的批發(fā)價(jià)只是對(duì)市場(chǎng)的指導(dǎo)價(jià)。上游茶企跟中游茶商，一直以來(lái)都是合作伙伴，茶廠制茶，茶商藏茶售茶，但現(xiàn)在上游茶企開始存茶，而且一些茶企在一些地區(qū)開了廠家直營(yíng)店，即是開始正面與茶商進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)，以此為開始的市場(chǎng)變革，將使普洱茶市場(chǎng)走一個(gè)新的高度，即可能市面上在售的普洱茶品都有一定年份。而非之前的普洱茶市場(chǎng)狀態(tài)：市面上大部分為新普洱茶，部分普洱茶商淪為上游與下游（終端消費(fèi)市場(chǎng)）的搬運(yùn)工，要想適應(yīng)新的市場(chǎng)變革就必須要有“技術(shù)活”，用心去研究普洱茶的特性與茶性，練好自己的存茶功夫，才能在未來(lái)普洱茶市場(chǎng)有一席之地。
茶企開始大規(guī)模的存放普洱茶品，是需要很大的勇氣，畢竟從源頭開始存放普洱茶品，即表示供應(yīng)市場(chǎng)的普洱茶品的數(shù)量會(huì)有一定降低。普洱茶進(jìn)入茶企的倉(cāng)庫(kù)，存儲(chǔ)數(shù)年才放出倉(cāng)，以此在一定時(shí)間里形成一個(gè)良好的循環(huán)，而這個(gè)循環(huán)按照一般香港普洱茶店的經(jīng)驗(yàn)需十年才能形成。因此茶企們?cè)谖磥?lái)要承受這樣的資金壓力，而且為了讓自有的普洱茶品存?zhèn)}出來(lái)放入市場(chǎng)后有更高的“類品牌溢價(jià)”，應(yīng)該會(huì)選擇質(zhì)量較好、有存儲(chǔ)價(jià)值的普洱茶進(jìn)行存儲(chǔ)。
當(dāng)然這個(gè)過(guò)程是循循漸進(jìn)的，不過(guò)現(xiàn)在可以試想，未來(lái)市場(chǎng)上的茶品大部分為有一定“陳期”的普洱茶品，其價(jià)格就不會(huì)高企，“時(shí)光”將會(huì)廉價(jià)，我們杯中的普洱茶將更加的“和藹可親”。可能第一階段是一些三年期的普洱茶品成批出現(xiàn)在市場(chǎng)，第二階段是五年期的普洱茶品少量出現(xiàn)在市場(chǎng)，第三階段是八年期的普洱茶品出現(xiàn)在市場(chǎng)。
有了一個(gè)相對(duì)而言的大眾認(rèn)可的口感，來(lái)對(duì)普洱茶品年份的判斷就更為清晰。使新入市茶商有更低成本拿到有一定陳期的茶，而不是淪陷于各自斗價(jià)，讓一些質(zhì)量并非很好的茶品，慢慢在市場(chǎng)上的對(duì)比中淘汰，也讓一些入倉(cāng)后退倉(cāng)不完善的普洱茶品在市場(chǎng)停止流通，亦有更多時(shí)間增強(qiáng)普洱茶品體驗(yàn)營(yíng)銷的服務(wù)質(zhì)量與水平。
普洱茶未來(lái)的倉(cāng)儲(chǔ)形態(tài)
普洱茶的最佳倉(cāng)儲(chǔ)條件是什么，茶界一直爭(zhēng)議不斷。經(jīng)過(guò)一定時(shí)間存放后的陳年普洱茶，不同人，不同地方存儲(chǔ)，都會(huì)不同的表現(xiàn)，那么不同倉(cāng)儲(chǔ)，只要是大家各自喜愛(ài)的倉(cāng)儲(chǔ)都是可取的。
未來(lái)的普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)應(yīng)該是走向三個(gè)方面的：
1、家庭的倉(cāng)儲(chǔ)。各地氣候不同，溫濕度不同，普洱茶存儲(chǔ)所能提供的條件不同而出現(xiàn)一個(gè)泛類型的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，這是普洱茶給予茶友的樂(lè)趣之一，在這里的普洱茶已擁有超出一般流通型普洱茶的含義。
2、茶商的倉(cāng)儲(chǔ)。各地茶商所處地區(qū)不同，因氣候等各方面的不同，經(jīng)過(guò)各自長(zhǎng)時(shí)間的探索而出的倉(cāng)儲(chǔ)，應(yīng)該是純干倉(cāng)、干倉(cāng)、入倉(cāng)之間不同程度倉(cāng)儲(chǔ)的總和。若有機(jī)會(huì)收到品質(zhì)好的茶品，經(jīng)存放而出將會(huì)有較高的“類品牌式溢價(jià)”。
3、茶企的倉(cāng)儲(chǔ)。存儲(chǔ)在傳統(tǒng)普洱茶市場(chǎng)建立的倉(cāng)儲(chǔ)中心，若能有一定量供應(yīng)市場(chǎng)，有可能在未來(lái)普洱茶市場(chǎng)成為衡量普洱茶年份之間的尺度。
有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有普洱茶，現(xiàn)在普洱茶也隨著人們散布在大江南北，不同地方的氣候不同也使普洱茶的轉(zhuǎn)化有不同的走向。華北地區(qū)（例北京倉(cāng)）的氣候，主要是四季分明，但整體全年濕度較為干燥，如果沒(méi)有給生普洱茶一定濕度，容易出現(xiàn)酸味，尤其在冬天，濕度是全年最低，而普洱茶的水份在此時(shí)間會(huì)被帶走過(guò)多，可能會(huì)出現(xiàn)酸味，在此季節(jié)需要密封保存。華東地區(qū)（例浙江倉(cāng)）與華南地區(qū)（兩廣地區(qū)）一樣，主要是濕度高，但是溫度沒(méi)有華南地區(qū)全年的溫度高，所以此地區(qū)的普洱茶品轉(zhuǎn)化程度應(yīng)處于云南倉(cāng)與廣東倉(cāng)之間，與廣東倉(cāng)一樣，要注意每年春季的梅雨天氣的高濕度侵襲就好！
且不論哪種倉(cāng)儲(chǔ)最佳，各種倉(cāng)儲(chǔ)的存在使普洱茶的形象更為生動(dòng)和適應(yīng)更多的茶友，這才是普洱茶??！
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關(guān)于倉(cāng)儲(chǔ)的一些現(xiàn)狀
1、香港倉(cāng)、入倉(cāng)茶與肇慶倉(cāng)之區(qū)別
香港倉(cāng)儲(chǔ)的普洱茶品，在過(guò)去半個(gè)世紀(jì)里，一直都是主流普洱茶品，新生普洱茶的苦澀即使歷經(jīng)二十年仍不能褪去，香港倉(cāng)當(dāng)時(shí)適應(yīng)市場(chǎng)需求而出現(xiàn)了，這是一種模擬普洱茶茶馬古道運(yùn)輸環(huán)境的成規(guī)模、批量的倉(cāng)儲(chǔ)，給予其一定溫濕度，然后經(jīng)過(guò)一定時(shí)間退倉(cāng)存儲(chǔ)（即自然存放）的倉(cāng)儲(chǔ)方式，一般最佳周期為10年。
香港茶商與民眾不是從書本，不是從理論概念來(lái)認(rèn)識(shí)普洱茶，而是從生活，從長(zhǎng)期的茶葉飲用實(shí)踐中來(lái)認(rèn)識(shí)普洱茶。在他們的概念里，云南曬青茶葉正常“發(fā)霉”同其他有益發(fā)酵食品一樣（如豆醬、泡菜等），是一個(gè)生活實(shí)踐已經(jīng)肯定的合理過(guò)程。他們累年沖泡和喝掉的不知數(shù)量為多少的普洱茶水，已經(jīng)把貶義的“發(fā)霉”清洗為褒義的“陳化”或“發(fā)酵”。而在這個(gè)數(shù)十年經(jīng)驗(yàn)發(fā)展而出的倉(cāng)儲(chǔ)方式，使用現(xiàn)代的控制溫濕度的器具，更好的控制倉(cāng)儲(chǔ)條件，而入倉(cāng)茶品更趨完美，一些印級(jí)茶品經(jīng)過(guò)足夠時(shí)間的存放已經(jīng)證明這一點(diǎn)。
肇慶倉(cāng)是在普洱茶熱潮時(shí)，一種模擬香港倉(cāng)而來(lái)的普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)方式，肇慶倉(cāng)的主要特點(diǎn)是：低溫高濕。低溫高濕倉(cāng)儲(chǔ)下的生普洱茶品，應(yīng)是以高濕促使茶葉內(nèi)質(zhì)快速變化，低溫是令其進(jìn)程不劇烈，使香氣有所保留，但因?yàn)楦邼?，使水份過(guò)度進(jìn)入，后期如果沒(méi)有足夠時(shí)間退倉(cāng)存放，直接流入市場(chǎng)，倉(cāng)味明顯，茶湯水味重，會(huì)有包住舌頭之不暢感。
此類肇慶茶品在普洱茶熱潮時(shí)囤積足夠多的量，以供應(yīng)一些新興市場(chǎng)，但當(dāng)時(shí)因?yàn)槭袌?chǎng)的熱潮，部分未退好倉(cāng)的普洱茶品流入市場(chǎng)，使市場(chǎng)對(duì)入倉(cāng)茶品有一定的誤解。
2、為什么有“純干倉(cāng)”？
“純干倉(cāng)”普洱茶品的出現(xiàn)，約在1995年左右，主要是當(dāng)時(shí)香港茶商的茶品主導(dǎo)普洱茶市場(chǎng)，市場(chǎng)都認(rèn)同普洱茶需要經(jīng)過(guò)茶商倉(cāng)儲(chǔ)，而“純干倉(cāng)”普洱茶品是由一些普洱茶收藏家流出，一般為個(gè)人家庭倉(cāng)儲(chǔ)，所以相較與當(dāng)時(shí)香港倉(cāng)的“干倉(cāng)”（即倉(cāng)位較好）、“濕倉(cāng)”（即倉(cāng)位較低）而言的“純干倉(cāng)”。所以這是前文所提的家庭倉(cāng)儲(chǔ)，并非純干。因?yàn)槿绻愕牟鑲}(cāng)很干，那么你的茶基本就廢了。眾所周知，普洱茶轉(zhuǎn)化需要一定的溫濕度，氧氣含量氣候等各方面都影響著普洱茶的轉(zhuǎn)化方向，所以“純干倉(cāng)”是一個(gè)偽概念，應(yīng)該理解為市場(chǎng)上通俗而言的“干倉(cāng)”等。
那么，在香港普洱茶市場(chǎng)的“入倉(cāng)”茶品包圍下的普洱茶市場(chǎng)，為什么有“干倉(cāng)”出現(xiàn)呢？應(yīng)該有以下的因素：
第一，新興消費(fèi)者的加入。國(guó)內(nèi)大多數(shù)茶葉消費(fèi)市場(chǎng)，多是以綠茶、烏龍茶類的傳統(tǒng)消費(fèi)區(qū)域。隨著普洱茶熱潮的出現(xiàn)，原來(lái)的陳年普洱茶供應(yīng)量因?yàn)閭}(cāng)儲(chǔ)方式的不同，供應(yīng)量嚴(yán)重不足，所以出現(xiàn)“干倉(cāng)”概念，把存儲(chǔ)茶品的過(guò)程讓給消費(fèi)者，讓消費(fèi)者自己存放，而限于消費(fèi)者的倉(cāng)儲(chǔ)條件，創(chuàng)造出“干倉(cāng)”概念適應(yīng)市場(chǎng)潮流。
第二，新入市茶商的加入。隨著熱潮漸起，許多原先的茶商也兼做普洱茶品，還有更多剛從其他行業(yè)轉(zhuǎn)入茶行業(yè)的茶商的加入，限于資金、存茶技術(shù)的限制，還有對(duì)普洱茶理解的深淺程度不同，而出現(xiàn)“干倉(cāng)”概念適應(yīng)市場(chǎng)潮流。
在接下來(lái)的普洱茶市場(chǎng)變革里，來(lái)自上游茶企的沖擊，將打破普洱茶商原有的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，茶商除了應(yīng)對(duì)同行競(jìng)爭(zhēng)，還要應(yīng)對(duì)有優(yōu)勢(shì)實(shí)力的茶企競(jìng)爭(zhēng)，市場(chǎng)因此會(huì)出現(xiàn)以下的情況：
?。?）使普洱老茶有一定的價(jià)格上升空間。
?。?）市場(chǎng)將可能出現(xiàn)“倉(cāng)儲(chǔ)品牌”。
?。?）大量囤積的新普洱茶成為“倉(cāng)儲(chǔ)試驗(yàn)品”。因此而有一個(gè)普洱茶消耗的新途徑（不排除可能會(huì)出現(xiàn)的不良“倉(cāng)儲(chǔ)試驗(yàn)品”流入市場(chǎng)的可能）。
關(guān)于普洱茶的拼配
目前普洱茶市場(chǎng)出現(xiàn)了一些略有偏移普洱茶原本的產(chǎn)品形態(tài)的趨勢(shì)，即喝新茶；追尋山頭純料茶等趨勢(shì)。普洱茶原本的產(chǎn)品形態(tài)是：越陳越香，主張是存新茶，喝老茶。普洱茶品原本的生態(tài)、健康，只有山頭大樹茶才可以代表嗎？云南整體的生態(tài)環(huán)境還是挺好的，只是近年的大氣候的問(wèn)題，才對(duì)原料產(chǎn)量與質(zhì)量有一定影響。
關(guān)于大樹普洱茶等新概念，是市場(chǎng)拓展過(guò)程中，普洱茶文化的傳播過(guò)程里出現(xiàn)的一些新的發(fā)展，但因?yàn)槭袌?chǎng)偏好而產(chǎn)生的一些商家跟風(fēng)，或不當(dāng)操作，可能會(huì)讓剛興起的新概念（即大樹茶等概念）受到打擊。
那么我們回到主題：普洱茶的拼配技術(shù)，我們可以從號(hào)級(jí)茶品開始說(shuō)起，存放了近百年的各個(gè)號(hào)級(jí)茶品，到如今品飲，為什么宋聘有宋聘味，同慶號(hào)有同慶號(hào)味？這是因?yàn)楦鱾€(gè)茶莊的拼配技術(shù)不同，而使普洱茶有各自的風(fēng)格，香氣，口感。這些號(hào)級(jí)茶莊所處的年代，普洱茶茶葉原料來(lái)源直接，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者不多，但為什么不像今天這般，直接使用古樹大樹純料？何必勞心費(fèi)力研制自己的拼配技術(shù)？
目前市場(chǎng)上部分茶友對(duì)普洱茶的拼配有一定誤區(qū)，認(rèn)為拼配總是與廉價(jià)掛鉤。普洱茶的拼配，有降低運(yùn)營(yíng)成本的因素，更重要的是使普洱茶品的口感香氣等各方面層次更為豐富、穩(wěn)定，從而形成自己獨(dú)特的風(fēng)格和口感，增強(qiáng)市場(chǎng)辨別度，構(gòu)建一群喜歡這類風(fēng)格的茶友圈?，F(xiàn)在如日中天的“88青”、“雪印”也不過(guò)是當(dāng)年勐海茶廠拼配的7542、7532而已。再看下關(guān)沱茶茶，下關(guān)茶廠因遠(yuǎn)離原料產(chǎn)區(qū)，其茶品基本都是大區(qū)域的拼配，形成了如今下關(guān)茶的獨(dú)特風(fēng)味，以及穩(wěn)定的消費(fèi)群體，至今還有“無(wú)煙不下關(guān)之說(shuō)”。好的拼配可以讓普洱茶的后期轉(zhuǎn)化有更佳的表現(xiàn)。
普洱茶市場(chǎng)未來(lái)的發(fā)展，茶品進(jìn)行拼配是大趨勢(shì)，拼配茶更符合市場(chǎng)化的需求，而大樹茶等概念只能局限于小眾賞玩的領(lǐng)域。在未來(lái)的趨勢(shì)下，期待更嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的拼配技術(shù)和拼配人才的出現(xiàn)和培養(yǎng)。
于深圳清韻茶園謝度元2012.10.09所寫。
