近日在網(wǎng)上看到不少關(guān)于純料（普洱茶發(fā)燒友總結(jié)的8種古樹純料茶）與拼配的爭(zhēng)論，也有茶友問我，純料與拼配到底怎么回事？這個(gè)問題是“小孩沒娘——說來話長(zhǎng)”！本文將就這個(gè)純料與拼配的問題按筆者個(gè)人的理解做一個(gè)簡(jiǎn)單解釋。
有多長(zhǎng)呢？還真得從300多年前說起，殖民統(tǒng)治時(shí)代，殖民者的到來，目的不是幫助當(dāng)?shù)匕l(fā)展經(jīng)濟(jì)，而是要想辦法賺錢的?？Х缺豢醋鲆环N非常有效的手段，咖啡貿(mào)易快速的發(fā)展起來。為什么會(huì)扯到咖啡呢？因?yàn)榭Х纫灿蓄愃萍兞吓c拼配的話題，名稱上稍有不同，叫“原產(chǎn)地口味”與“綜合口味”。這個(gè)“原產(chǎn)地口味”與我們現(xiàn)在所說的“純料”比較相似，而“綜合口味”則更接近于“拼配”。而這個(gè)時(shí)候，偏偏有個(gè)國家落單了，它就是當(dāng)時(shí)號(hào)稱“日不落”帝國的英國，英殖民者發(fā)現(xiàn)，他們所占到的很多亞洲地盤并不適于種植咖啡，包括印度和斯里蘭卡。而這個(gè)時(shí)候，咖啡文化風(fēng)靡歐陸，英殖民者不能容忍的是不單在咖啡貿(mào)易中賺不到錢，還要花錢向其他強(qiáng)盜買咖啡喝。
不過英國人很快找到了對(duì)策，就是大力發(fā)展紅茶來作為咖啡的替代品。紅茶在東印度公司的大力推廣之下，逐步形成了與咖啡分庭抗禮的一股力量。所以紅茶從誕生之初，也就出現(xiàn)了類似“原產(chǎn)地口味”與“綜合口味”的概念。“拼配”一詞，在紅茶的推廣中正式出現(xiàn)。
在紅茶的發(fā)展過程中，有兩個(gè)人因?yàn)樗麄兊淖吭截暙I(xiàn)而獲得爵位，分別是ThomasTwining(川寧）和ThomasLipton（立頓）。這兩個(gè)人都創(chuàng)立了百年的品牌，在營銷過程中，川寧更強(qiáng)調(diào)“拼配”，口號(hào)是“Theworldinyourcup（世界就在你杯中）”，川寧在宣傳中強(qiáng)調(diào)他們從世界各地采購最好的茶葉，然后由公司大概6位拼配大師拼配出口味最好的茶葉提供給客人。而立頓則更偏重于“純料”，它在最初非常成功的一句廣告詞是“Directfromteagardentotheteapot茶園直接進(jìn)入茶壺的好茶”。當(dāng)然立頓現(xiàn)在也有很多拼配茶，但在初期它是以“純料”的概念快速發(fā)展的，現(xiàn)在它的規(guī)模巨大，產(chǎn)品的涵蓋面會(huì)比較廣。
為什么一個(gè)普洱茶的問題會(huì)扯到咖啡和紅茶上去，其實(shí)有些問題，只有把視野放遠(yuǎn)一點(diǎn)、放開一點(diǎn)，答案自然就出來了！
再來看三者的相似性，先對(duì)而言，三類產(chǎn)品中“純料”系列的產(chǎn)品都占據(jù)了高端市場(chǎng)，比如咖啡中的牙買加“藍(lán)山”咖啡，紅茶中的世界三大高香紅茶，分別是印度的大吉嶺紅茶、斯里蘭卡的烏沃紅茶和中國的祁門紅茶。這些概念與普洱茶中純料班章、純料易武和最近比較火的純料冰島，非常類似。而對(duì)于拼配，商家基本上都是以商業(yè)機(jī)密為由，秘而不宣。但拼配一般來講都比較強(qiáng)調(diào)性價(jià)比和品質(zhì)的穩(wěn)定性。
講回到普洱茶，不管我們把純料與拼配看做是對(duì)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)的學(xué)習(xí)，還是“舶來品”，等。這一類的拼配主要是為了適應(yīng)規(guī)模化生產(chǎn)的需要，在控制成本和保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性方面很有幫助。但客觀上這樣的拼配拉低了品質(zhì)較好部分茶青的品質(zhì)，成本考量更占上風(fēng)。而最近兩年新出現(xiàn)一類不一樣的拼配，主要是由來自臺(tái)灣的一些茶師主導(dǎo)的高端拼配，就是把兩種或者多種品質(zhì)都非常好的茶青拼配到一起抑或是“借來的外債”。無論我們?cè)趺礃尤ピu(píng)價(jià)它，它都還會(huì)在相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)存在下去。去正確的認(rèn)識(shí)它，了解它，對(duì)于我們正確的研判普洱茶，是很有幫助的。
目前普洱茶界存在的拼配也可以分做兩個(gè)類別，一類是傳統(tǒng)拼配，鄒炳良老前輩把要領(lǐng)總結(jié)為：“揚(yáng)長(zhǎng)避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡。”十二個(gè)字?，F(xiàn)在大廠的一些經(jīng)典傳統(tǒng)配方基本上都是在這個(gè)原則的指引下進(jìn)行的，比如大益的7542、7572，使之更上一層樓。不過筆者對(duì)這類新提法并不感冒，因?yàn)樵谥袊枞~的傳承上，純之又醇才是最上等的好茶！也就是說如果茶足夠好，是不需要拼配的；如果還需要拼配，說明茶不夠好?。儌€(gè)人觀點(diǎn)）
微觀的來看，對(duì)普洱茶來說，純料是相對(duì)的，而拼配是絕對(duì)的。不論生茶熟茶，只要是壓餅，不存在絕對(duì)的純料，純料是相對(duì)的純料。一般而言，純料是指同一個(gè)山頭的同一樹種，在同一個(gè)季節(jié)采摘的同一個(gè)規(guī)格的茶，比如我們選擇布朗山的賀開寨，都采摘春季的一芽?jī)扇~的茶葉作為原料，制成的茶餅是純料。但要分細(xì)了，這里面還是有拼配。比如這批茶葉不會(huì)是同一天采的，就會(huì)存在“不同季節(jié)的拼配”。
即便是我們細(xì)致到只采一棵大茶樹的茶來制作，還是會(huì)有拼配，因?yàn)橥豢脴涞牟枰矔?huì)分多次采，而每次采的茶還會(huì)有不同的朝向，可以無限細(xì)分到每個(gè)芽頭，壓餅時(shí)只能把這些茶都混到一起，不可能絕對(duì)的避免“拼配”。
由此看來，“拼配”也不是一個(gè)很神秘的概念。一些茶友把大廠的拼配技術(shù)人員看做是非常高超的尖端技術(shù)，其實(shí)未必有想象的那么難，大概只是些平凡的勞動(dòng)，并不需要什么過人的天賦方可勝任，也不需要經(jīng)過特種兵一般的嚴(yán)格訓(xùn)練。都是一些如同你我一樣普通的勞動(dòng)者從事一個(gè)普通勞動(dòng)崗位，只是出于勞動(dòng)紀(jì)律，不能透露更多的細(xì)節(jié)而已。
所以說純料與拼配，既可以把它看成是利益之爭(zhēng)的壁壘，也可以是推動(dòng)這個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的兩個(gè)輪子。純料都是有限度的純料，而拼配是見不得“光”的拼配。只要拼配得物美價(jià)廉，性價(jià)比經(jīng)得起推敲，我想消費(fèi)者有權(quán)保持不知情。拼與不拼還是怎么拼，隨它去吧！
文/少莊主
