茶葉的香氣在人類可以辨別的香氣種類之中只占極少一部分，人類至少可以分辨一萬種氣味，各種茶葉所含不同的香氣物質加起來也就幾（七）百種吧。但茶（葉）的香氣是我們喜歡喝茶很重要的原因之一；既然如此，就有必要研究一下茶葉的香氣。
首先，茶葉的香氣一般是由復混物組成，所以比較復雜而不是單純一種物質起作用所以不同的人對同一種茶甚至同一杯茶香氣有不同的看法，是有物質基礎的，而不能說是自由心證，也并非完全是個人的喜好、習慣、經驗、敏感度造成。
第二，不同茶葉的香氣雖然有很多不同，但一般來說，越是好的茶葉都能讓我們感覺到精神的愉悅！這一點很重要，因為這是人類進化過程中形成的本能，是我們的天賦——讓我們擁有掌握分辨好東西的能力，而這樣能夠幫助人類更好的生存與延續(xù)。
第三，香氣不一定由一般的香氣物質組成，也可能是其它營養(yǎng)物質組成;香氣不止讓我們感覺到香味這一種功能，有時也可產生類似外源激素的作用。那么，就茶葉香氣而言，可以分為幾個大類。
但我們必需清晰的了解到——泡茶喝茶的時候，茶葉和茶湯表現(xiàn)出來任何香氣都不是單一成分，而是復雜的混合的多種成分綜合起效。
一個茶的香氣大致可以分為以下幾個類型的香氣：
1.茶類香：這個主要由工藝造成；包括采摘的嫩度，制作的方法等。
2.產地香：這個主要由經緯度決定，當然也與茶園小環(huán)境有很大關聯(lián)。
3.樹種香：主要是由茶樹植物學科上分類所屬的樹種和葉型決定，即喬木，小喬木，灌木，特大葉，大葉，中小葉等。這個和茶樹本身的進化和變異有關。
4.山頭香：是山頭氣（韻）的重要組成部分，又可以叫風土香，和種茶歷史，當?shù)厮良安鑸@樹（品）種有密不可分的關系。
5.海拔香：這個一般與海拔高度有關，也就是高山茶和平地茶的區(qū)別。但有特例及小環(huán)境特別好的時候會仿真高山環(huán)境例如龍井和碧落春。不過科學意義上的高山茶對海拔高度要求并不太高大約也就2~300米以上，沒有通常所認為的那么高不可攀，關鍵還是產茶園的環(huán)境。
6.季節(jié)香：每年里不同氣候季節(jié)的香氣會有很大的差異。
7.儲藏香：也就是保持期和保存方式茶葉轉變后的香氣。包括提升和劣變兩個方向，例如陳香和失風。
8.環(huán)境香：也就是茶樹生長環(huán)境造成；比如是混生還是單一茶園，比如稀植還是密植等，比如坡向和立地條件等。
9.品種香：這個是樹種下的細致分類，很大程度是因為人工種植培育改良造成。
10.管理香：也就是人為管理的程度，用肥打藥的多少與否。
